Mai puțin porc în bulionul de legume; invită în bucătăria asiatică
Un vârf de chili, un porc ersatz și câteva frunze de busuioc aruncate într-un wok care fierbe: Chef Songpol jură că versiunea sa vegană a „pad kra phao” thailandez este la înălțimea originalului. În Asia de Sud-Est, unde carnea este rege, proteinele vegetale apar treptat pe farfurii.
80% din articol rămâne de citit.
Crucea,
Cultivați-vă diferența
Inclus în abonament:
- Toate articolele nelimitate pe web și aplicații
- Ziarul zilnic în versiune digitală
- Acces la arhive și fișiere tematice
- Buletinele noastre informative actuale și tematice
Ofertă de încercare de la
„Are textura și aroma (de porc). Restul este o chestiune de tehnică ”, asigură el în timp ce oficiază în bucătăria restaurantului You & Mee din Bangkok.
Dar într-o țară cu talente culinare recunoscute și care sunt mândria locuitorilor săi, bucătarul recunoaște că va fi dificil să convingi unii clienți cu rețeta sa alternativă.
„Nu se așteaptă să găsească înlocuitori thailandezi înlocuitori de plante”.
Industria alimentară este angajată într-o concurență globală pe noua piață a proteinelor alternative, pentru a atrage tot mai mulți consumatori să adopte o dietă vegană, din motive ecologice, morale sau de sănătate.
Această piață ar putea cântări 140 de miliarde de dolari în decurs de 10 ani, potrivit unui studiu al băncii Barclay.
Dovadă a apetitului pentru investitori, stocul producătorului de burgeri fără carne de vită Beyond Meat, cotat la 65 de dolari când a fost plutit pe Wall Street în mai anul trecut, valorează acum aproximativ 150 de dolari.
În Statele Unite, înlocuitorii cărnii sunt oferiți în restaurantele de tip fast-food, iar produsele lactate pe bază de plante se bucură de un succes tot mai mare. Însă această industrie a substituenților pe bază de proteine vegetale reprezintă doar o mică parte a industriei agroalimentare, iar grupurile industriale urmăresc acum alte piețe mari care consumă carne, cum ar fi Asia.