Mai sănătos datorită alimentelor antioxidante alimentelor topice

Antioxidanții sunt un grup de ingrediente care protejează împotriva oxidării dăunătoare. Aceasta include unele vitamine precum A, C și E, dar și multe substanțe vegetale secundare: carotenoizi și polifenoli (fitosteroli, flavonoizi și fitoestrogeni). Putem percepe unele dintre substanțele vegetale secundare (SPS) cu organele noastre senzoriale. Printre altele, sunt vizibile carotenoidele și flavonoidele din toate legumele roșu-galbene, clorofila din legumele cu frunze verzi sau antocianinele din varza roșie sau strugurii albaștri. Percepem anumite substanțe vegetale secundare în primul rând prin simțul mirosului. Compușii care conțin sulf sunt responsabili pentru mirosul tipic al cepei.

Aromele caracteristice legumelor, fructelor și ierburilor se datorează și substanțelor secundare vegetale, iar nota tartă, astringentă, provine din taninuri care nu sunt altceva decât polifenoli. Culorile puternice și gustul intens înseamnă, prin urmare, nu numai beneficii culinare, ci și sănătate. Ar trebui acum bucătarul să prefere fructele cu obraji roșii? Acest lucru nu este greșit, dar Wäfler spune: „Înainte ca consumatorii să se gândească la care dintre cele două mere conține mai mulți antioxidanți, ar trebui să se asigure că mănâncă suficiente legume și fructe”.

Industria promovează produsele prelucrate ca alternativă. De exemplu, Knorr Vie, care este îmbuteliat în puști de 100 de mililitri, constă din sucuri concentrate de fructe și legume și face publicitate cu afirmația că este natural și bogat în antioxidanți valoroși. Capacitatea antioxidantă este de peste două ori mai mare decât în ​​aceeași cantitate de suc de fructe proaspăt stors. Cu toate acestea: redactorii Knorr datorează o comparație cu întregul fruct. Alți producători de produse au descoperit, de asemenea, potențialul SPS, iar unii nu numai că laudă conținutul natural, ci și îmbogățesc o singură substanță și creează astfel un aliment funcțional.

Un exemplu este ciocolata Acticoa de la Barry Callebaut (imagine) cu polifenoli sănătoși de două ori mai mulți decât ciocolata neagră comparabilă și de patru ori mai mare decât ciocolata normală cu lapte. Este vândut în Germania sub denumirea de „Sarotti PurPur IQ”. Conform producătorului elvețian de acoperire, conținutul de polifenoli este cel mai mare dintre toate bomboanele de ciocolată. Prețul este, de asemenea, mai mare, deoarece este considerat un aliment funcțional. Polifenolii se găsesc în mod natural în cacao și fac din când în când titluri despre valoarea sănătății ciocolatei negre (ciocolata cu lapte nu conține suficientă cacao).

Societatea elvețiană pentru nutriție SGE confirmă această valoare pentru sănătate. Potrivit companiei, ciocolata cu lapte Acticoa conține cel puțin 2,4 la sută polifenoli de cacao și ciocolata neagră cel puțin șase la sută polifenoli (deși proporția componentelor de cacao în cea întunecată este, de asemenea, foarte mare, la 72 la sută). Prin urmare, o primă versiune avea un gust destul de amar, ușor astringent și doar ușor dulce ? de fapt aproape un „medicament amar”. Potrivit lui Michael Frey de la Barry Callebaut, ultima versiune are un gust mai puțin amar.

Barry Callebaut explică faptul că au dezvoltat un proces special pentru a minimiza pierderea de polifenoli valoroși, deoarece pierderile apar în primul rând în timpul fermentării boabelor de cacao. O parte din cacao folosită este deci nefermentată? aceasta explică impresia astringentă.

În timp ce fortificarea alimentelor folosind metode naturale poate fi utilă, substanțele vegetale secundare în forma lor pură pot fi ineficiente sau chiar contraproductive. Un studiu clinic din Olanda, de exemplu, a arătat că quercetina administrată în formă izolată a fost absorbită mult mai slab de către organism decât cea conținută în ceapă. Și „suplimentele cu doze mari pot avea efecte negative asupra organismului”, avertizează Marion Wäfler.

Într-adevăr: Recent, revista de consum Saldo i-a citat pe cercetători de la Spitalul Universitar din Copenhaga. Au descoperit că vitaminele A și E, precum și betacarotenul ingerat în cantități mari pot chiar să scurteze viața. Oamenii de știință văd cauza în faptul că radicalii liberi din organism sunt reduși prea mult de suplimentele alimentare. În anumite circumstanțe, acest lucru ar putea avea un efect negativ asupra apărării naturale a oamenilor. Aparent, zicala populară se aplică și antioxidanților: „Prea mult este nesănătos”.

Prin urmare, este discutabil dacă are sens și consumul crescut sistematic de alimente cu antioxidanți foarte eficienți. Unul dintre acestea este uleiul de krill care s-a înmulțit recent în mass-media: krillul crustaceu era considerat anterior doar alimentul principal pentru balene și somon și și-a găsit drumul în alimentația umană doar cu câțiva ani în urmă sub formă de carne de krill natural.

Proprietățile sale preventive împotriva aterosclerozei au făcut obiectul cercetărilor efectuate de Dr. Bartolomé Grillo la stația de cercetare Artiga din Antarctica. Cercetătorul subliniază că uleiul de krill este un antioxidant de trei sute de ori mai puternic decât vitaminele A și E. Întrebarea este justificată dacă un aliment cu acest potențial este încă benefic sau este mai probabil să fie atribuit unei „clase de otravă”.