Mai ușor de digerat preparatele din brânză - mâncare topică

Brânza este bogată în proteine ​​și deseori și în grăsimi și sare ? trei substanțe nutritive care sunt supra-reprezentate în dieta noastră. Brânza plină de grăsimi se potrivește în bucătăria modernă (cu conținut scăzut de grăsimi)? „Da, dar preparat cu puțină grăsime și sare”, este de părere Societatea Elvețiană pentru Nutriție SGE: „Brânza este ideală ca salată. Legumele sau salatele sunt mai potrivite pentru brânza fierbinte, care este mai greu de digerat, decât pâinea albă ». Ceaiul puternic, care stimulează digestia, în special menta, verbena și ceaiul negru, are sens. Piperul are și acest efect.

Deosebit de critic: brânza integrală conținută în grăsime conține aproximativ douăzeci la sută de grăsime după prăjire. Știu acest lucru și Stephan Baer și, prin urmare, recomandă „combinarea panadei BAER cu salata”.

Pregătirea cu conținut scăzut de sare este recomandată și pentru brânzeturile care conțin trei până la patru procente sare. În caz contrar, oaspeții riscă atacuri de sete nocturnă. Emmentaler, pe de altă parte, ca produs unic, are doar 0,5%, deoarece primește îngrijire uscată.

Toate brânzeturile sunt bogate în proteine. Brânzeturile tari sunt comparabile cu carnea uscată și, prin urmare, conțin de două ori mai multe proteine ​​decât carnea proaspătă. Ca alternativă la carnea proaspătă, ea poate fi, prin urmare, măsurată mai puțin. Conținutul mai ridicat de grăsimi al multor tipuri de brânză comparativ cu carnea slabă vorbește de asemenea pentru această regulă. Iar brânzeturile picante, cu coacere lungă, oferă încă suficientă aromă.
Brânza matură este mai ușor de digerat decât brânza proaspătă? maturarea descompune proteinele și descompune grăsimile. Notă: Mozzarella de pe pizza este o cremă de brânză necoapte.
Bucata notorie de brânză

Brânza caldă „formează o bucată în stomac” este o vorbă populară. „Așa este”, confirmă Institutul Federal Elvețian de Cercetare a Lactelor, ALP: „Brânza caldă este ? pentru că lichid? prea puțin mestecat și salivă. Aceasta reduce suprafața stomacului unde ar trebui să atace enzimele digestive. Timpul de digestie este prelungit ».

Există, de asemenea, motive pentru combinarea acestuia cu vinul: alcoolul dizolvă grăsimea, iar taninurile stimulează secreția biliară. Taninurile și acizii fructelor se găsesc și în sucurile de fructe tulbure. Acizii susțin digestia proteinelor, care începe în mediul acid al stomacului.

Raclette este, de asemenea, bogat în calorii și greu de digerat. În medie, se calculează 200 de grame de brânză de persoană, care conține deja peste 700 de calorii și aproximativ 60 de grame de grăsime, fără a include cartofi și alte feluri de mâncare.

Dar poate fi, de asemenea, mai ușor de utilizat, spune SGE: Puteți reduce porția de brânză și puteți oferi garnituri generoase precum castraveți, ceapă murată, știuleți de porumb, fructe și legume de muștar, cum ar fi roșii, ardei sau dovlecei. Meniul este cel mai bine însoțit de o salată și completat cu o salată de fructe proaspete.

Fonduta nu este inferioară raclettei în ceea ce privește energia și grăsimile. Dacă doriți să dezactivați bomba cu calorii, ar trebui să reduceți porția de brânză ca la raclette. Fonduta ar trebui, de asemenea, să urmeze o salată și să fie completată cu un desert răcoritor de fructe. Restauratorii dornici să experimenteze pot servi și legume la abur la furculiță, conform sfatului SGE.

Brânza este, de asemenea, criticată pentru conținutul său de colesterol, iar grăsimile din lapte sunt suspectate, deoarece conțin o cantitate relativ mare de acizi grași saturați. Dar „grăsimea din lapte are o imagine proastă și în mod greșit și cu o dietă echilibrată nu este un factor de risc pentru bolile cardiovasculare”, se apără ALP.

Citiți mai multe: Cât de (ne) sănătoasă este cu adevărat grăsimea din lapte?