Mâine, insecte și microalge pe plăcile noastre Științe și Avenir
Ce vom mânca mâine? Confruntați cu cererea tot mai mare de proteine la scară globală, producătorii investesc în domeniul insectelor și microalgelor. Dar se confruntă cu obstacole legislative și culturale.
Ca „aliment nou”, insectele trebuie evaluate ca atare de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară.
În următoarele decenii, creșterea populației mondiale și tranzițiile nutriționale în curs în țările emergente sugerează o creștere foarte puternică a cererii de proteine, prezice Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite (FAO). Insectele sunt văzute ca o alternativă ideală la carne pentru a satisface această cerere. Mai mult, două miliarde de oameni îl mănâncă zilnic, dar nu occidentalii. Microalgele, încă prezente marginal pe piață, constituie o altă soluție bună din punctul de vedere al producătorilor. Dar, înainte de a vedea micile animale cu șase picioare și algele ne invadează farfuriile, barierele legislative și culturale trebuie depășite, au explicat specialiștii „tehnologiei alimentelor” la o conferință organizată de Fondul alimentar francez. Și Sănătate (FFAS), pe 15 septembrie 2017 la Paris și la care a participat Sciences et Avenir.
Consumul uman de insecte este interzis în Franța
Dacă nu vedeți insecte invadând rafturile supermarketurilor, este dintr-un motiv simplu: „Până în prezent, consumul uman de insecte sub orice formă este interzis în Franța, deși consumatorii pot„ furniza prin diferite canale de distribuție ”, explică Jean-Michel Chardigny, director de cercetare la INRA. Ca „aliment nou”, insectele trebuie evaluate ca atare de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. Cu toate acestea, unele țări, precum Belgia, tolerează deja câteva specii, dar trebuie consumate în totalitate (ceea ce nu este cel mai apetisant). "Există o lipsă de date solide în ceea ce privește digestibilitatea, viteza de digestie, cu privire la riscul alergic și inofensivitatea acestora, detaliază cercetătorul. Persoanele alergice la crustacee vor trebui fără îndoială să evite consumul de insecte, alergiile încrucișate fiind considerate" foarte probabil ".
Suc de ciocolată și portocale din microalge
Organisme microscopice capabile să supraviețuiască în medii extreme, microalge sunt deja pe plăcile noastre. Două specii, Spirulina sau Chlorella, sunt autorizate și produse la scară industrială și încorporate în diverse alimente (sos de salată, produse de patiserie), sau chiar vândute sub formă de suplimente alimentare. Au un avantaj serios: pot acumula până la 70% proteine și produc de 50 până la 100 de ori mai multe proteine pe unitate de suprafață decât sursele animale! „Potențialul este semnificativ, există încă 30.000 de specii de microalge neexploatate”, explică Cécile Gladine, cercetător la INRA. Companiile franceze, precum Algae Natural Food, produc deja microalge la scară semi-industrială (60 de kilograme pe lună). Ciocolată pe bază de spirulină și suc de portocale, rețetă de paste microalge pentru a înlocui pastele de ouă tradiționale. Algae Natural Food este plin de idei și speră să producă o tonă pe lună de microalge până la sfârșitul anului 2017.