Mâine, toți vegetarii Consofutur

În populația franceză există aproximativ 2 milioane de vegetarieni (1-3% din locuitori, în funcție de studii). Acest lucru este mic numeric, dar reducerea de consumul de carne este un fenomen mult mai mare și mai răspândit.

toți

Marginală și marginalizată de zeci de ani, dieta vegetariană a câștigat o notorietate fără precedent în ultimii zece ani. în paralel, consumul de carne a scăzut de la începutul anilor 1980, în Franța (- 15% între 2003 și 2010) ca în Statele Unite, Regatul Unit sau Germania. Aceasta este chiar o tendință calificată ca structurală într-un studiu prospectiv pe scară largă privind comportamentul alimentar până în 2025, comandat de Ministerul Agriculturii, Agroalimentării și Silviculturii și publicat anul acesta. Moda pentru mâncăruri și meniuri vegetariene - chiar și în cantină! - încrucișată cu tendința dietelor „gratuite” (gluten, lactoză, zaharoză etc.) ar putea face să se creadă că vegetarianismul este un mod unic condamnat la declin ca multe altele. diete ... Dar este în realitate susținut de mai multe evoluții emergente în societate, cu un impact real și puternic asupra comportamentului de consum.

În afara ghetoului

Contrastul este izbitor. Batjocorit în trecut ca o practică rezervată pentru o mână de iluminat, vegetarianismul este acum în centrul a mii de site-uri web, bloguri, cărți de bucate, restaurante sau catering specializate ... 10% dintre francezi ar lua în considerare adoptarea acestuia. O tendință în creștere pe care profesioniștii din comerțul și marketingul alimentar au observat-o. Entuziasmul actual se datorează mult rețelelor de socializare, precum și unui interes reînnoit pentru gătit, prin emisiuni TV amator și o acoperire sporită a competițiilor profesionale în mass-media. Amploarea fenomenului și relativitatea bruscă a acestuia nu înseamnă că este o burduf care va cădea! Dorința de a reduce consumul de proteine ​​animale (70% din proteinele consumate astăzi în Franța) este din ce în ce mai prezentă și nu numai din motive economice. Mai mult decât strict vegetarian, Consumatorii francezi sunt ușor flexitori: decid în mod conștient să mănânce mai puține produse de origine animală.