Maioneză fără ou - simplă și cu adevărat gustoasă
Maioneză fără ou Am vrut să o încerc de mult timp. Suvenirul meu din Flandra, cartofii prăjiți de vlaamse sunt de neconceput fără maioneză, așa că în cele din urmă m-am ridicat la emulsionare fără ou.
Maioneză fără ou - fără lucrare de magie
Maioneza fără ou se bazează pe o combinație de lapte-ulei care își obține aroma din ingredientele obișnuite lămâie, muștar și sare. Când se amestecă cu blenderul manual, amestecul devine o emulsie cremoasă.
Există o mulțime de rețete și videoclipuri pe Internet, astfel încât am putut afla foarte bine din timp. Puteți găsi o postare informativă detaliată pe lamiacucina de Robert Sprenger.
Încet și cu suflet
Cel mai important lucru în producție este furnizarea lentă, dar constantă de ulei în timpul amestecării. Și poziția blenderului de mână. Se întinde complet pe podea și apoi este tras treptat puțin mai sus în timp ce se adaugă uleiul, fără a scăpa vreodată complet din emulsie. Un vas de amestecare îngust, care este inclus în setul cu cele mai multe bastoane de amestecare, este, de asemenea, important. Și sensibilitate pentru raportul corect dintre alimentarea cu ulei și mișcarea de amestecare.
A funcționat doar pentru mine la a treia încercare, dar apoi a funcționat perfect. Prima dată, am adăugat uleiul prea repede, astfel încât amestecul să nu emulsioneze. A doua oară am fost prea lent, maia a devenit prea fermă și uleiul a rămas deasupra. Maioneza fără ouă a funcționat abia a treia oară. Nu era la fel de netedă ca maioneza normală, dar avea un gust foarte acceptabil. Ca o mică lovitură, am amestecat într-un cățel de usturoi presat.
Atunci când alegeți uleiul, trebuie să acordați atenție calității bune. Am luat ulei de floarea soarelui organic, de asemenea uleiul de rapiță funcționează excelent și are o culoare gălbuie frumoasă. Maioneza fără ouă poate fi păstrată la frigider până la o săptămână, dar o mâncasem în aceeași zi, deoarece poate fi folosită și ca tartă.