Maioneza paleo

Maioneză - puține ingrediente și totuși atât de universal aplicabilă. Fie ca o baie cu cartofi prăjiți cu cartofi dulci și pepite de pui sau ca bază pentru un delicios aioli. Și cu ou, lămâie, ulei de măsline prețios și condimente, este, de asemenea, mult mai sănătos decât reputația sa. Cu toate acestea, este necesară puțină răbdare în timpul producției:-).

Mai sănătos decât crezi des: maioneza paleo

Rețeta: maioneza paleo

ingrediente

• 1 ou
• 1 lingura suc de lamaie
• 1 linguriță de muștar
• 200 ml ulei de măsline
• 1 vârf de sare
• 1 vârf de piper

Accesorii de bucatarie

pregătire

1. Bateți oul, muștarul și sucul de lămâie într-un castron cu un mixer. Se condimentează cu sare și piper.
2. Porniți mixerul la mare și adăugați foarte încet uleiul de măsline. Picătură cu picătură, astfel încât să se obțină consistența dorită a maionezei.
3. Păstrați maioneza la frigider timp de cel puțin 15 minute pentru a se răci.

Se potrivește cu

O maioneză cremoasă delicioasă - o baie perfectă

Pentru mine, maioneza a fost întotdeauna asociată cu fast-food nesănătos în piscină. Dar, între timp, am învățat să apreciem aplicabilitatea universală a acestei arme mici. De asemenea, potrivit ca o baie pentru legume proaspete.

Îți place această postare? Apoi, înscrieți-vă la newsletter sau urmați-ne pe facebook.

Scris de Nico

Discutați cu noi

54 comentarii

Din păcate, a avut un gust teribil de 🥴рџ ? µ mega amar

Grozav!
Maioneza a funcționat imediat. Rulați toate ingredientele din frigider în mixer (cu un ou întreg) și uleiul de măsline (din cămară rece) printr-un fir. A devenit perfect și pufos.

Cu toate acestea, aș vrea să știu cât va dura maioneza în frigider. Ai experiență?

Buna Eva. Sucul de lămâie este un bun conservant și se va păstra o vreme. Cu toate acestea, deoarece ouăle proaspete sunt folosite aici, nu recomand să depozitați maioneza mai mult de 3 zile. Cu excepția cazului în care aveți opțiunea de a sigila maioneza în vid.

Dacă gustul uleiului de măsline este prea intens pentru dvs., ar trebui să utilizați un ulei de măsline non-virgin, care are apoi un gust complet normal!

Pot face maioneză cu această rețetă fără ouă: Se amestecă 75g lapte de migdale, 1 linguriță de muștar cu puțină sare și piper cu un blender manual. Apoi turnați încet aproximativ 110-130g de ulei de floarea soarelui sau ulei de rapiță sau alt ulei în timp ce bateți mai departe. Dacă doriți, adăugați o picătură de oțet sau alte condimente după gust. Consistența este incredibil de pufoasă, foarte gustoasă! Poate fi păstrat la frigider atât timp cât laptele poate fi păstrat.

Bună ziua, îmi place să prepar eu maioneză, dar este prea amară pentru mine cu ulei de măsline și căutam o alternativă - care nici nu este prea scumpă. Făcând asta am dat peste unt. Am incercat un sos cu ou si unt topit cu sparanghel si a fost super delicios. Pentru o maioneză puteți schimba puțin rețeta: 1 ou - 1/2 pachet de unt (topit și răcit puțin) și niște ulei de măsline. (Sare, lămâie, muștar) Am găsit amestecul foarte gustos și se potrivește bine cu peștele/pastei/legumele/sparanghelul etc. Încerc să mănânc paleo cât mai mult posibil pentru că am senzația că este bun pentru mine - dar mă lovesc de el adesea la limitele mele, deoarece acest aliment este foarte scump și pur și simplu nu îl pot finanța. Dar primesc întotdeauna sugestii grozave și am integrat deja multe rețete în meniul meu. Mulțumesc mult:-)

Bună Lena - exact, mai presus de toate vrem să oferim sugestii pentru a face unele lucruri diferit:) Variațiile tale de mayo sună grozav! Pe lângă sparanghel, merită încercat și peștele, similar cu această rețetă:
https://www.paleo360.de/rezepte/lachs-mit-sauce-bearnaise/

Vă mulțumim pentru raportul dvs. detaliat! Știu, de asemenea, că maiaua se face doar cu gălbenușul oului - dar se pare că ambele variante funcționează. LG, Anja

bună
Am făcut maiaua la o rețetă aproape identică și am fost foarte dezamăgit. Consistența a fost grozavă, dar gustul nu a fost chiar bun, chiar și după adăugarea diferitelor condimente. La fel ca mulți de aici, am avut și o maionă foarte amară, care m-a încurcat într-o oarecare măsură, deoarece am găsit întotdeauna uleiul din alnatura ca fiind destul de fructat. Ce ulei folosești? Și primești muștar fără zahăr nicăieri? Există vreo modalitate de a face muștar singur? M-aș bucura să primesc răspunsuri.

Există muștar Dijon fără zahăr. lg Susa

Cel de la Zwergenwiese este fără zahăr:-)

Muștarul de la Zwergenwiese este minunat. Hela are și muștar fără zahăr.

Apropo, uleiul de măsline bun este întotdeauna amar sau că este o dovadă a calității. încercați câteva liguriene sau unele din lacul garda. bineînțeles că îl primești rar în Germania. noi italienii din nord preferăm să mâncăm singuri;-)

Dacă nu vă place varianta ulei de măsline mot sau ulei de avocado, am o alternativă:
(pentru o persoană, de ex. baie pentru cină/salată)

1 gălbenuș de ou, temperatura camerei
Ulei de in, la 10min de frigider
Sare piper
mustar Dijon
Usturoi proaspăt

Preparat clasic, așa că amestecați uleiul încet și condimentați după gust.
Gustul intens al uleiului de in se evaporă după aproximativ 20 de minute în frigider. Răciți maiaua bine.

A fost foarte surprins și are un gust fantastic!

Baza perfectă pentru sos de cocktail: în loc de muștar adăugați o linguriță de pastă de roșii și suc de lămâie până când are culoarea tipică ... Creveți organici picurați deasupra și un cocktail de creveți paleo este gata: P

Lg și mulțumesc pentru marea ta misiune!

multumesc pentru reteta! Continuă să te bucuri:)

Total ușor ... și în mixerul de înaltă performanță Omniblend. Dar am luat 2 gălbenușuri de ou

Puteți face acest lucru și cu semințe de floarea soarelui înmuiate și omiteți oul. Doar google vegan majo ... funcționează întotdeauna.

Pot face și rețeta aici în omniblend?

Multumesc pentru sfat! Ați încercat între timp Omniblend? Funcționează?

Hei, am făcut maiaua și după câteva încercări a funcționat, 2 gălbenușuri sunt de fapt potrivite pentru cantitatea de ulei.

Dar ceea ce ar trebui să încercați cu siguranță: am amestecat un avocado cu aceeași cantitate de maion și am adăugat niște usturoi, iar această maia de avocado are un gust foarte delicios! De asemenea, perfect ca sos de burger sau cu friptură: D

mulțumesc pentru sfat cu Avo: P

Distrează-te cu Paleo!

Am maioneză de două ori
Făcut ulei de măsline. A gustat
teribil. Ce ulei pot face
ia-mi-o alternativ
Oarecum are un gust bun?

Bună Christel,
ai mai incercat ulei de avocado?
LG Anja

Obișnuiam să fac maia „clasică” cu picătură cu picătură de ulei, acum pun TOATE ingredientele într-un recipient, le pun cu blenderul de mână și gata! soacra mea (89) a fost entuziastă și a adoptat această metodă. Văd gustul amar al uleiului de măsline drept dovadă a calității!

Deci, așa cum maioneza este descrisă aici, nici nu mi-a plăcut, nici nu a funcționat. O fac așa (fără să scot oul din frigider sau alte soluții complicate):

2 oua
vârf de cuțit de sare
Un vârf de piper
Un vârf de condimente de supă Alnatura
20ml ulei de masline
1-2 lingurițe de muștar Dijon
Fie suc de 1/2 lămâie sau puțină oțet

Pregătire:
1. În primul rând, vă recomand să turnați ulei și oțet (dacă este folosit) în sticle de pipetă (disponibile în farmacie). Acest lucru facilitează dozarea ambelor ingrediente.
2. Separați ouăle. (Nu știu nicio rețetă de mayoza în care se folosesc ouă întregi. Albușurile sunt, de asemenea, excelente pentru a face altceva.)
3. Adăugați condimente și muștar, dar NU acidul!
4. Începeți să amestecați, adăugând mai întâi oțetul picătură cu picătură (datorită sticlelor este ușor de dozat), deoarece dacă se adaugă prea mult simultan, oul ar putea fi denaturat datorită acidului.
5. Adăugați în cele din urmă uleiul de măsline picătură cu picătură, amestecând constant. După aproximativ 5 minute ați terminat.

Sincer să fiu, nu mă mir că atât de mulți oameni găsesc uleiul de măsline prea proeminent în rețeta originală. Cred că este mult prea mult.

Distrează-te cu varianta, o maion destul de intensă, excelentă pentru scufundare sau marinată de salată. Dacă vă place mai puțin intens, luați puțin mai mult ulei de măsline sau economisiți condimentele.

Ei bine, mă refeream la un mixer de mână, nu la un mixer de mână.

Am făcut și maiaua, a trebuit doar să improvizez puțin, am adăugat un ou de rață și a ieșit foarte bine. Ce pot folosi ca înlocuitor de muștar? Am histamimoză…. Mulțumesc mult
Salutări Heike

În viitor aș fi atent la procesarea ouălor de rață crude. Acest lucru se datorează faptului că au în mod semnificativ din ce în ce mai frecvent salmonella în ele. Ouăle de rață trebuie fierte întotdeauna ferm.

Dacă nu suporti muștarul, aș sugera pur și simplu să-l păcălești cu acid și sare până când poți emula cu ușurință gustul de muștar. Dacă aveți usturoi și de ex. Dacă adăugați niște schinduf (are un gust de curry foarte blând), cred că muștarul lipsă nu este vizibil.

Mi s-a părut că rețeta este bună, dar am fost disperată de cât de amar l-a făcut uleiul de măsline. Nu știu dacă are de-a face doar cu calitatea uleiului, ci și cu faptul că este aruncat/amestecat cu blenderul manual. Am auzit odată că nu-l ia ...

uleiul de măsline bun are un gust amar la final, așa că nu disperați - aveți ulei de măsline bun!

Folosesc ulei de măsline doar pentru maioneză și are întotdeauna un gust bun. De asemenea, cred că contează calitatea uleiului.
Și ține cont de sfaturile de sus. Oul trebuie să fie cald, luați doar gălbenușul și adăugați uleiul picătură cu picătură pentru a începe. Ar trebui creată o emulsie. Adăugați totul de la început. Dacă nu faceți asta, emulsia se rupe și consistența este diferită.

Iată un sfat fierbinte despre cum ar trebui să funcționeze?
Am amestecat unul și lucrurile rămân lichide ... nimic nu bate ...
Ușor enervat.

Punctul 1 - ouă (îmi place să iau două sau trei ouă, ceea ce face ca maia să fie frumoasă și galbenă) și uleiul trebuie să aibă întotdeauna aceeași temperatură (temperatura camerei este cea mai bună). Dacă păstrați ouăle în frigider, scoateți-le cu 24 de ore înainte.
Punctul 2 - încercați să-l separați cu ouă și bateți mai întâi sau amestecați gălbenușurile cu sare, usturoi și ulei până când devine cremos și ușor, apoi adăugați treptat uleiul. Maioneza va rezista frumos la tăieturi în acest fel.

Când maioneza este gata, puteți adăuga unul sau două albușuri în timp ce amestecați, în funcție de consistență. Dacă vă ocupați apoi de alte ingrediente, cum ar fi. Suc de lămâie și/sau muștar, atunci este mai bine să adăugați aceste ingrediente mai întâi înainte de a adăuga proteinele, nu că devine din nou prea lichid. Aruncați o privire mai jos (26 iulie 2014), am scris deja cum fac o maionă. Noroc și poftă bună.

Puneți TOATE ingredientele (temperatura camerei) împreună într-un recipient îngust.

Așezați blenderul manual pe fundul borcanului. Porniți-l. Trageți în sus de câteva ori - gata.

Voi încerca asta astăzi, l-am văzut la televizor, tocmai l-am uitat din nou. Va raporta! Mulțumesc pentru mâncare pentru gândire.

Perfect cu blenderul manual, 1a.

și de ce m-am chinuit până acum să fac Mayo. Mulțumim pentru sfatul minunat, funcționează în câteva secunde și va fi perfect!

Cât timp păstrează maioneza în frigider?

Bună ziua dragilor mei!
Știți, de asemenea, o baie de usturoi conform Paleo? În mod normal folosiți iaurt, dar nu puteți face asta aici ... puteți folosi maioneza în schimb? Mulțumiri. Cred că cartea ta este cu adevărat grozavă. (și site-ul web):))

Mereu fac maiaua cu usturoi, dar las afara zeama de lamaie, mustar si piper si prefer uleiul de nuca in loc de uleiul de masline. Uleiul și ouăle trebuie să aibă aceeași temperatură (în cameră).
De asemenea, îmi place să iau 2 sau 3 gălbenușuri (asta face ca maia să fie frumoasă și galbenă) și când maia este frumoasă și fermă la final, amestec un albuș de ou sub ea, care o face cremoasă. O plăcere absolută.

Buna multumesc! Dar, de fapt, am vrut să am o rețetă pentru o baie cu usturoi;)

Nu știu exact ce vrei să spui cu o baie, deoarece - așa cum o știu din vechea dietă - sunt de obicei făcute cu iaurt sau smântână. Folosesc această maionă ca o baie pentru bețele crude.
Dar poate ai putea încerca migdale. Așa cum poți face singur lapte de migdale, poți face cu siguranță și tu crema de migdale (cu mai puțină apă) și apoi o folosești pentru a crea o baie.
Avocado deja testat?
Cred că și minunat.
Strângeți avocado cu o furculiță, câteva stropi de suc de lămâie, apoi usturoiul, sarea, piperul, harissa și apoi curry și curcuma merg foarte bine.

Ador avocado! Mulțumesc, voi încerca asta atunci!

Îmi place să fac maioneză cu ulei de nucă.

Bună seara - am vrut să facem rețeta astăzi și am fost puțin surprinși de cele 5 lingurițe de sare și 25 de lingurițe de piper din ingrediente ... am decis apoi o ciupire.
Un mic sfat - nu fiecare ulei de măsline funcționează, unele sunt cu adevărat amare - am luat ulei de floarea soarelui - fără gust - și o mică picătură de sirop de Ahron dă întregului lucru o notă gustoasă.
Salutări Sebastian

Mulțumim pentru indiciu, l-am corectat imediat.
Dar: uleiul de floarea soarelui nu este din păcate paleo/sănătos. Aș rămâne cu ulei de măsline, există și soiuri ușoare/nu atât de amare.
Mai multe informații despre uleiuri/grăsimi: http://www.paleo360.de/gesunde-ernaehrung/gesunde-speiseoele-fette/
Salutari,
Nico

dacă luați ulei de măsline de înaltă calitate/scump, atunci nici nu are gust amar. Din câte știu eu (corectează-mă dacă greșesc) amăruia provine din momentul în care uleiul este expus la lumină. sau nu mai sunt proaspete.
obținem de obicei o canistră de 1l pentru salate. dar costă și 15 €.

Am încercat rețeta astăzi.
Cea mai mare teamă a mea s-a produs: Pentru mine nu gustul de măsline, ci ardeiul este incredibil de puternic. Doar prea puternic. Probabil voi arunca prima încercare și voi încerca altă dată.

Exact, apoi încercați din nou cu mai puțin piper. Este întotdeauna o chestiune de gust;)

Uleiul de nucă de cocos are un gust de „nimic” doar dacă a fost deja dezodorizat, dar aceasta distruge proprietățile urlătoare ...

Adică, desigur, proprietăți de VINDECARE: D

Am făcut maioneză după o rețetă similară, uleiul de măsline era prea intens pentru mine, totul avea gust doar de măsline. Ce ulei puteți recomanda? Ulei de cocos?
(Nu l-am încercat niciodată și nu știu cât de mult are gust de nucă de cocos.)

Nu știu dacă te va ajuta, dar gustul uleiului de măsline este prea intens pentru mine.

Nu știu ce ulei de nucă de cocos folosiți, dar al meu nu are gust de nucă de cocos când este procesat sau în stare lichidă. Până acum mi-am preparat maioneza cu ulei de cocos și ghee/unt clarificat - ambele aveau un gust minunat (și nu ca nuca de cocos)!
Maioneza cu unt clarificată are un gust foarte puternic și sățioasă. În opinia mea, funcționează bine ca un strat pentru puiul de susan cu nucă de cocos.

---