Maioneză ușoară - Koch-Wiki
maioneza usoara este o versiune cu conținut scăzut de grăsimi. O adevărată maioneză este un sos gros, rece, pe bază de gălbenuș de ou și ulei (emulsie). Există multe variante ale acestui sos de bază.
Ingrediente [modifica]
- 200 g quark cu conținut scăzut de grăsimi(10% conținut de grăsime), Quark(20% conținut de grăsime) sau
Quark(40% conținut de grăsime) - 2 linguri linguri (15 ml) de ulei vegetal
- 1 gălbenuș de ou
- 1 linguriță (5 ml) muștar fierbinte de la Dijon
- sare si piper
- câteva stropi de oțet de vin alb sau suc de lămâie, dacă doriți
Vase [edit]
Pregătire [editați]
- Toate ingredientele sosului trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a fi preparate.
- Bate quarkul cu un tel până se omogenizează.
- Se amestecă gălbenușurile și muștarul cu un tel.
- Adăugați inițial uleiul picătură cu picătură în timp ce amestecați până se formează o emulsie stabilă.
- Când maioneza se îngroașă corect (devine o emulsie stabilă), adăugați quarcul, condimentați și adăugați acidul.
- Dacă este prea obositor să faci acest sos manual, poți folosi un mixer cu un tel.
Informații [editați]
Dacă maioneza se coagulează, ceea ce se întâmplă mai des la fiecare profesionist, puneți sosul coagulat deoparte și curățați cu atenție toate instrumentele. Bateți un gălbenuș de ou nou cu muștar și ulei până când are o consistență stabilă. Acum, lucrați încet din nou în masa coagulată. Nu înrăutățește sosul!