Majoritatea cărnii

Pentru un produs alimentar „crud”, cum ar fi carnea, există cât mai multe modele posibile de consum pe cât există consumatori și rețete de gătit. Mulți parametri pot influența (adesea anecdotic, dar uneori puțin mai important) compoziția nutrițională a alimentelor consumate în cele din urmă: timpul și temperatura de gătit, adăugarea sau nu de sare, adăugarea sau nu. Grăsime și dacă se adaugă, în ce cantitate și de ce natură, adăugarea sau nu a apei și a altor ingrediente (condimente, legume, aromatice etc.). Prin urmare, este foarte dificil, dacă nu imposibil, să se ia în considerare toți acești factori în contextul generic al utilizării unei revendicări, deoarece latitudinea consumatorului va fi excelentă în ceea ce privește metodele de gătit și prepararea culinară de acest tip. alimente.

cărnii

În afară de adăugarea de ingrediente, principalul efect al gătitului asupra valorilor nutriționale ale cărnii constă în concentrația de nutrienți generată de pierderea de apă și, prin urmare, în greutatea bucății (conținutul unui nutrient la 100 g este mai mare în bucata gătită decât în ​​bucata brută datorită acestui efect simplu de concentrare). Această pierdere în apă și, prin urmare, în greutate variază în funcție de metoda de gătit: cu cât gătitul este mai lung (fiert ca într-o oală, de exemplu), cu atât pierderea este mai mare (cu până la 50% mai puțin greutate pentru gătit de 3 ore sau mai mult, de exemplu) și cu cât este mai scurtă gătirea (tigaie, la grătar), cu atât pierderea este mai mică (în jur de 20%, +/- în funcție de grosimea piesei și de nivelul de gătit (albastru, rar, mediu, bine făcut)).