Maltitol (E965) Ce trebuie să știți despre înlocuitorul zahărului
25 octombrie 2019 de Tim Schneider Categorii: Nutriție
Maltitolul este un substitut al zahărului care este utilizat în multe alimente industriale. Aflați despre maltitol și caracteristicile sale speciale aici.
Maltitol: Diferență față de îndulcitori
Grupul de îndulcitori este una dintre cele mai utilizate alternative de zahăr. Acestea includ îndulcitori artificiali și naturali, cum ar fi Aspartam, Acesulfam-K, Zaharină sau Stevia. Mult mai puțin cunoscut este grupul de înlocuitori ai zahărului, inclusiv maltitolul, de exemplu, Xilitol și Sorbitol socoteală.
În ceea ce privește structura lor chimică, înlocuitorii zahărului sunt similari cu cei ai zahărului standard de uz casnic. De aceea, au și un gust similar: maltitolul, de exemplu, se poate lega de receptorii dulci de pe limbă - la fel ca zahărul de uz casnic.
Deoarece maltitolul diferă oarecum de zahărul de masă în structura sa, nu se leagă la receptori de gust la fel de bine. Dulceața sa este de aproximativ 90% din cea a zahărului convențional de uz casnic. Dulceața descrie dulceața unei substanțe percepută de persoanele testate în comparație cu zahărul de masă. Ca referință, zahărul de uz casnic are, prin urmare, o putere de îndulcire de 100%. De exemplu, pentru a îndulci o cafea, trebuie să adăugați cu 11,1% mai mult maltitol decât zahărul obișnuit pentru a obține același efect de îndulcire.
Aceasta este diferența cheie între înlocuitorii zahărului, cum ar fi maltitolul și îndulcitorii. Aspartamul îndulcitor, de exemplu, are de 180 de ori dulceața zahărului, iar stevia este de 300 de ori mai dulce decât originalul. Prin urmare, este necesară doar o cantitate mică de îndulcitori pentru a obține dulceața dorită.
Cum poate fi utilizat maltitolul și în ce alimente apare?
Maltitolul nu este la fel de dulce ca zahărul de masă, dar are doar jumătate de calorii. Este utilizat în principal ca înlocuitor al zahărului pentru diabetici deoarece, spre deosebire de zahărul de masă, nu conține glucoză.
Maltitolul se face pe bază de Maltoză (sau zahăr de malț). Maltoza nu permite creșterea nivelului de insulină din corpul nostru, astfel încât diabeticii pot consuma maltitol fără probleme. Produsele tipice care utilizează maltitol ca îndulcitor includ biscuiți fără zahăr și gumă de mestecat.
Maltitolul are o capacitate mare de legare a apei, ceea ce permite industriei să utilizeze maltitolul ca conservant. Adăugarea de maltitol protejează produsele coapte de uscare. Prin urmare, se găsește din ce în ce mai mult în pâine și produse de patiserie. În plus, maltitolul leagă sosurile și, ca emulgator, împiedică depunerea picăturilor de grăsime în faza apoasă. Prin urmare, malitul este adesea conținut în supe de pungă, prafuri de sos și îngroșători de sos.
Dacă un producător de alimente adaugă maltitol la produsul său, trebuie să facă acest lucru în lista de ingrediente cu numărul E965 marcă.
De ce nu ar trebui să consumați cantități mari de maltitol
Maltitolul este considerat a fi mai puțin dăunător pentru sănătate Aditiv alimentar. Cu toate acestea, nu trebuie să consumați cantități mari de malitită, deoarece acest lucru poate duce la efecte secundare nedorite.
Maltitolul poate fi laxativ și în doze mari diaree declanșator. Consumatorii americani, de exemplu, au avut această experiență atunci când au testat urșii gummy fără zahăr introduși recent de Haribo. După plângeri crescute de diaree, Flatulență, și dureri de stomac, Haribo a retras produsul de pe piață. Trebuie acordată o atenție specială produselor de cofetărie îndulcite cu maltitol, deoarece acestea conțin adesea cantități mari de maltitol. În Germania, produsele care conțin peste zece procente de maltitol trebuie să fie etichetate cu avertismentul „pot avea un efect laxativ dacă sunt consumate excesiv”.
Pentru a evita astfel de reacții adverse nedorite de la început, puteți evita alimentele cu maltitol. Maltitolul se găsește aproape exclusiv în alimentele procesate. Consumul unei diete echilibrate cu alimente proaspete, regionale și neprelucrate facilitează consumul fără maltitol. O astfel de dietă este, de asemenea, mai ecologică.