Maltoză - definiție; Maltoză; dicționar de gătit - Supertoinette

maltoză

Maltoza, numită și „zahăr de malț” este un zahăr compus din două molecule de glucoză.

Maltoză are o putere de îndulcire ușor mai mică decât zaharoza.
Este prezent în germinarea boabelor (este zahărul din malț). Este un element constitutiv al amidonului. În timpul digestiei, moleculele de amidon se disociază pentru a da glucoză simplă care poate fi asimilată de sistemul digestiv. Amilazele, prezente atât în ​​salivă, cât și în sucul pancreatic, permit hidroliza amidonului în dextrine, maltoză și glucoză. Apoi, în intestin, două enzime (maltază și izomaltază) termină hidroliza dextrinelor și maltozei în glucoză.