Mama politicii tuturor cărților de bucate
Actualizat: 05/02/2018 - 17:59
Creier copt și arici brânză: Hedwig Maria Stuber din München a publicat o carte de bucate clasică în 1955 cu „Te ajut să gătești”. Cartea a fost vândută acum de aproape patru milioane de ori. Bărbatul de 94 de ani a scris o istorie a culturii germane.
The Stuber - un succes milionar
de Stephanie Ebner
München - 1955. Republica Federală Germania devine suverană pe 5 mai. Winston Churchill demisionează din funcția de prim-ministru la Londra, iar cursa înarmării nucleare începe în vest și est. Evenimente grozave care determină țara la zece ani de la sfârșitul războiului. Miracolul economic german, de asemenea, crește încet: oamenii au din nou bani și sunt suficienți pentru a mânca. Malnutriția este un lucru din trecut.
Cartea de bucate „Te ajut să gătești” este publicată la München. Autorul Hedwig Maria Stuber, acum în vârstă de 94 de ani, stă în bucătăria ei din nordul Munchenului șapte decenii mai târziu, răsfoind originalul. „Rețetele reflectă foamea din perioada postbelică”, spune Hedwig Maria Stuber. „Mâncarea grasă, grea, consistentă era la cerere în acel moment. Toate aceste lucruri pe care a trebuit să le faceți pentru o lungă perioadă de timp. "Organele sunt încă foarte solicitate în acest moment: clasicele includ" Creier la cuptor "," Plămân acru "și" Limbă de bou afumat ".
Pe 344 de pagini și cu aproximativ 1000 de rețete, „die Stuber”, așa cum se numește adesea, explică gătitul în prima ediție a „Dragă gospodină din oraș și țară”. Încă de la început, lucrarea este o carte de bucate de bază. Pentru toți cei care sunt la aragaz pentru prima dată. O reeditare tocmai a fost publicată de BLV-Verlag
În 1955, o carte de bucate este încă ceva absolut special - „prima carte de bucate pe care am ținut-o în mâinile mele a fost a mea”, tânărul de 94 de ani își amintește începuturile. În acea perioadă era obișnuit ca fetele tinere să învețe să gătească la școală și să scrie rețetele singure într-un caiet. Hedwig Maria Stuber spune: „Gătitul nu era popular atunci cum este astăzi, pur și simplu era necesar”.
„Am fost surprinși de succes”, spune locuitorul din München la începutul anului 1955. Primele 10.000 de exemplare au fost vândute într-un an.
„Te voi ajuta să gătești” este mult mai mult decât o simplă carte de bucate de la început. Este o bucată din documentul culinar al vremurilor. Dezvoltarea edițiilor este ca o documentare a dezvoltării sociale a republicii: la început nu existau frigidere, conservarea și plasarea alimentelor ocupă o mare parte din carte.
Mai târziu, un val de alimente după celălalt a trecut peste țară, Stuber a înotat cu fiecare val. „Nu am lăsat nimic în afară”: în anii 1960, frigarui de carne au intrat la modă - „ca o consecință logică că mulți oameni au venit în Iugoslavia vara Am plecat în vacanță ”. Bufetul rece a fost, de asemenea, un succes cu invitații în acest moment: arici de brânză și roșii de toadstool erau o necesitate.
În anii 1970, fondu și flambé au devenit o tendință. „Pentru prima dată, am inclus și informații despre calorii pentru rețete.„ Primii ani grași s-au terminat, „femeia ideală ar trebui să fie cât mai subțire posibil”, își amintește autorul despre zeitgeistul vremii. Dar informațiile despre calorii au fost prea laborioase pe termen lung: „De fiecare dată când am schimbat rețeta, ar fi trebuit să recalculăm caloriile”.
În timp ce carnea a dominat felurile de mâncare la mijlocul secolului trecut, germanii și-au descoperit legumele în anii 1980. Hedwig Maria Stuber spune: „Mulți aduseseră vinete, dovlecei și broccoli cu ei din Italia. Nu știam aceste tipuri de legume înainte. ”Când călătoriile pe distanțe lungi au devenit populare, mâncărurile wok și-au găsit drumul în salon.
Cel mai recent, valul verde a străbătut toată țara, spune fiica Angela Ingianni, care este acum co-autoră. Societatea practică acum renunțarea la nutriție, mâncând mai conștient decât acum 70 de ani. „Pe vremea aceea, oamenii erau interesați doar să se sature.” Chiar și rețetele vegane pot fi găsite în cartea de bucate de bază - deoarece unele feluri de mâncare din această țară s-au descurcat întotdeauna fără produse de origine animală.
La început, lucrarea este și o carte de comportament pentru gospodină. Un fel de etichetă. Prima ediție se ocupă chiar de apariția gospodinei la masă. „Asta ar fi de neconceput astăzi”, spune cronicarul cărților de bucate. Despre propoziții de genul „Nici un bărbat nu apreciază când vine acasă la prânz pentru a-și vedea soția cu fața unsuroasă și strălucitoare. Înainte de a mânca, ar trebui cu siguranță să-ți dai jos șorțul de lucru și să te uiți în oglindă pentru a-ți organiza părul ”, tânără de 94 de ani clătină astăzi din cap, oarecum amuzată.
„Pe atunci era doar o altă perioadă”. Rolurile erau încă clar împărțite: bărbatul a plecat la muncă, femeia a rămas acasă și a avut grijă de gospodărie. Bucătăria era mai mult un spațiu economic decât un spațiu de locuit, mai ales mic și orientat spre nord. Bucătăriile elaborate au luat-o la modă mai târziu. „Practicitatea în bucătărie a fost importantă pentru noi. O lampă tubulară ar trebui să ofere o lumină bună. "
Sfaturile despre stilul de viață dispar treptat din cărți. Cartea de bucate se mișcă odată cu vremurile. Puteți vedea asta pe coperte. Nicio rețetă nu a rămas așa - astăzi oamenii gătesc cu mult mai puține grăsimi decât o făceau atunci. Hedwig Maria Stuber spune: „În secolul al XXI-lea, alimentele din Germania sunt mai slabe, mai ferme și mai internaționale.” Și formulările s-au schimbat. Fraze instructive precum „Ce trebuie să-mi amintesc” la sfârșitul fiecărui capitol nu mai sunt citite de nimeni astăzi.
Până în prezent, gătitul determină viața autorilor Stuber. „Căutăm întotdeauna ceva nou. Indiferent dacă suntem invitați la cină cu prietenii, mergem la un restaurant sau călătorim. "Dacă are un gust bun, rețeta intră în dosar. Pentru ediția următoare. Istoria contemporană și culturală continuă să fie scrisă la sobă. Apoi, în curând vor fi vândute peste patru milioane de cărți „Te voi ajuta să gătești”.