Mămăligă toate rețetele noastre de gătit - Marie Claire

gătit

Adaugă la favorite lilechka75 - stock.adobe.com

Cunoscută sub diferite denumiri, cum ar fi millas, mamalida sau cruchade, mămăliga este un preparat din făină de porumb care poate fi sub formă de terci sau clătite. Consumată peste tot în lume, mămăliga este fabricată în moduri diferite, în funcție de regiune și tradiție.

Pentru mica poveste.

Cunoscută pentru că este un preparat tipic italian, mămăliga provine tocmai din regiunea nordică a La Botte, între Veneto, Lombardia și Piemont. Cuvântul „mămăligă” a fost menționat pentru prima dată de poporul roman, care a numit terci de făină de orz ca atare. Abia în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea nu s-a folosit denumirea de „mămăligă” pentru a desemna precis un preparat care încorporează în principal făină de porumb.

Gătirea mămăligii

Prepararea mămăligii variază în funcție de regiune și poate fi consumată sub formă de terci servit fierbinte sau ca o clătită. Textura, culoarea, gustul și acompaniamentele diferă în funcție de specialități. Dacă în Veneto mămăliga se prepară cu făină albă, atunci, după odihnă, tăiată în dreptunghiuri mici și reîncălzit într-o tigaie înainte de consum, în Bergamo se preferă cocoloasă, servită cu prepeliță înmuiată în sos sau cu cârnați. În Franța, mămăliga se fierbe de obicei în apă. După adăugarea untului, preparatul se servește cu sos de roșii sau brânză. În funcție de gust, făina de porumb poate fi înlocuită opțional cu făină de castane sau îmbunătățită cu făină de hrișcă.