Managementul crizelor Hanni Rützler privind consumul de alimente după Corona fizzz
„Pandemia întărește o tendință care există deja”
Hanni Rützler, FutureFoodStudio (Viena), despre consumul de alimente după Corona
Din câte știm astăzi, virusul corona s-a răspândit la oameni prin consumul de carne de animale. Ca urmare, așteptați o nouă apăsare pentru dieta vegetariană și vegană?
Legarea focarului virusului de consumul de carne, în general, restrânge viziunea prea mult. Acest lucru ascunde alți factori critici în producția noastră globală de alimente care joacă, de asemenea, un rol. Zoonozele cresc, de asemenea, din cauza scăderii biodiversității și a schimbării habitatelor multor animale sălbatice. Și carnea pe care o mâncăm aici în Europa nu provine nici de pe piețele umede din Asia.
Multe tendințe alimentare și gastronomice în ansamblu subliniază experiența de grup. Acum suntem forțați în prezent să facem abstinență socială. Vă așteptați ca acest lucru să ducă la o schimbare a obiceiurilor alimentare în gastronomie? Ne vom distanța din nou? De exemplu, ce se va întâmpla cu tendința de partajare în viitor?
Experiența de grup se limitează acum la familie, în care mâncarea și gătitul împreună capătă o nouă importanță. Din perspectiva de astăzi, este dificil de evaluat modul în care aceste experiențe vor afecta gastronomia în viitor. Poate credem că este minunat să avem și mâncare bună livrată de la restaurant în viitor. Un nou model de afaceri sau cel puțin un al doilea pilon ar putea de fapt să se dezvolte din acest lucru pentru industria de catering. Pe de altă parte, ne vom bucura să ieșim din apartamente din nou și să fim gătite în restaurante. Și când ne așezăm din nou împreună la aceeași masă, ne putem împărtăși din nou mâncarea.
Pandemia ne arată efectele negative ale globalizării. Acest lucru va avea, de asemenea, un impact asupra obiceiurilor alimentare ale oamenilor? Ne va apropia de produsele și felurile de mâncare locale? Ce se întâmplă cu crossover-ul internațional în sectorul alimentar?
Produsele regionale vor câștiga cu siguranță în importanță. Cu toate acestea, pandemia nu face decât să consolideze o tendință care există deja. Mâncărurile și rețetele internaționale nu depind doar de importuri. Vom continua să mâncăm spaghete și pizza chiar dacă Italia este un punct fierbinte al pandemiei. Iar coriandrul, ghimbirul & Co cresc, de asemenea, extrem de bine în casele de sticlă germane.
Datorită situației actuale, serviciile de livrare sunt în plină expansiune, chiar și cocktailurile sunt livrate acasă. Ce rămâne din el după criză? Dacă consumul are loc mai mult acasă, va exista o retragere mai durabilă în viața privată?
Serviciile de livrare se numără printre „câștigătorii crizei”, dar vor trebui să se schimbe, mai ales în ceea ce privește nivelul comisioanelor. Și bucătăriile producătoare, indiferent dacă sunt în restaurante clasice sau ca „bucătării fantomă”, își vor adapta din ce în ce mai mult rețetele pentru transport. Dar noi, oamenii, suntem ființe sociale, o retragere susținută în sfera privată ne-ar reduce dintr-o parte substanțială a „ființei umane”.