Mănâncă 100% organic, fără costuri suplimentare Optigede - Ademe
Ești aici
Municipiul Mouans-Sartoux
Cantina 100% organică din Mouans-Sartoux
(Credite imagine: Orașul Mouans-Sartoux)
context
În primul rând, de ce să mănânci 100% bio? Răspunsul este simplu. Deoarece consumul doar 20% organic pe de o parte și asumarea riscului de a ingera reziduuri de pesticide pe de altă parte nu este compatibil. Și mai ales din trei motive fundamentale, validate astăzi de cercetările științifice: mâncarea durabilă este bună pentru limitarea încălzirii globale, bună pentru sănătatea meselor și bună pentru mediu și biodiversitate.
În plus, nu este mai scump. atâta timp cât suntem puțin deștepți !
Câteva cifre cheie și date pentru a înțelege mai bine proiectul:
Populația: 10.000 locuitori
Situatie: Între Cannes și Grasse, Alpes-Maritimes, Coasta de Azur
Cantine:
1.050 invitați/zi
3 grupuri școlare
3 bucătării la fața locului
100% organic
- De la 1 ianuarie 2012
- Reducere cu 80% a deșeurilor alimentare
- Fără costuri suplimentare pentru oraș
Achiziții
- Un management agricol (6 ha inclusiv 3,5 ha cultivate)
- 25 t de legume/an, adică 85% autonomie în legume în cantine
- O piață publică împărțită în 24 de loturi
Proiectul alimentar teritorial (PAT)
2016: crearea MEAD (Casa educației pentru alimentația durabilă)
obiective și rezultate
Oferiți catering colectiv 100% organic, cu un buget constant
Respectați sănătatea și mediul pe tot parcursul lanțului
În timp ce prețul produselor ecologice este, în general, mai mare decât cel convențional, există mai multe modalități de a reduce costurile alimentației ecologice și durabile. Mouans-Sartoux demonstrează că putem ajunge la 100% fără a cheltui mai mult.
Obțineți produse 100% organice servite în cele 3 cantine din Mouans-Sartoux (1000 de mese/zi), fără a crește prețul mesei.
- Atingerea obiectivului 100% organic în ianuarie 2012
- 85% din legumele servite în cantină provin din managementul agricol municipal (fără pierderi)
- Combaterea deșeurilor alimentare (citiți foaia dedicată): între 2010 și 2015, tăvile de masă rămase pe oaspete au scăzut de la 147 g la 30 g, generând astfel economii de 20 de cenți pe masă, reinvestite în calitatea alimentelor și compensând costul suplimentar al organice produse.
- Integrarea bucătăriei de piață care se adaptează: produse crude, libere, de sezon, ultra-proaspete.
- Nici o achiziție fără să știți prețul înainte de a comanda.
- Comenzi la timp pentru a evita depășirea stocurilor și datele restante.
- Reducerea proporției de carne (două mese fără proteine animale pe săptămână).
- Instruirea echipelor de bucătărie în rețete noi și practici noi.
Implementare
Mouans-Sartoux este un oraș de 10.000 de locuitori situat pe Coasta de Azur. În 1998, aleșii au devenit conștienți de legătura dintre alimentație, agricultură, sănătate și mediu. În urma episodului de vacă nebună, carnea de vită organică a fost introdusă în alimentația școlară. Oficialii aleși s-au angajat atunci într-un proiect de catering școlar care respectă sănătatea și mediul, care a devenit de atunci o politică alimentară regională. Cantitatea de fructe, legume și cereale integrale din meniurile de catering din școală a crescut apoi, împreună cu ponderea alimentelor ecologice gătite.
Din 2012, 100% din alimentele servite în cantinele orașului sunt organice. Această tranziție a fost efectuată fără costuri suplimentare, iar echilibrul economic este menținut, în special datorită unei lupte eficiente împotriva risipei alimentare (reducere de 80% în 5 ani). Astăzi se aruncă doar 36g de alimente pe masă, comparativ cu 150g (media națională). Pentru o mai mare coerență în proiectul său, orașul a modificat, de asemenea, specificațiile piețelor sale publice, astfel încât producătorii locali să poată răspunde. În fața lipsei de produse organice locale, în 2010 a fost creată o autoritate agricolă municipală, iar 3 fermieri sunt acum angajați în oraș pentru a produce legume organice pentru cantine. Acest control acoperă în prezent 85% din nevoile celor 3 cantine școlare reprezentând peste 1000 de mese/zi. În prezent, 70% din mâncare este locală, iar cele trei cantine de SM sunt etichetate la nivelul 3 de Ecocert în bucătărie, nivel maxim.