Mănâncă bine Cum gătești pentru a limita pierderea de micronutrienți Thierry Souccar Editions
Indiferent dacă sunt fierte, fierte, sotate sau la grătar, alimentele își pierd valoarea nutrițională în funcție de metoda de preparare aleasă. Pentru a vă optimiza aportul de vitamine și minerale, trebuie să alegeți metodele de gătit adecvate. Urmați ghidul Juliette Pouyat-Leclère, autoarea cărții Good Choice for Cooking.
GĂTIREA ÎN IMERSIUNE ÎN APĂ: DIETĂ DAR ...
Gătirea alimentelor în apă are avantajul de a limita aportul de grăsimi. Cu toate acestea, gătitul într-o oală cu apă clocotită este însoțit de un fenomen de scurgere de vitamine solubile în apă.
(solubil în apă) și minerale de la furaje în apă. Adăugați la această expunere prelungită la căldură și cu greu veți mai avea vitamine și minerale rămase în alimente. Prin urmare, este recomandabil să consumați bulionul de gătit pentru a optimiza aportul de vitamine.
Pentru a limita pierderile cu acest proces de gătit, de exemplu, evitați prepararea excesivă a legumelor pentru a reduce timpul de scufundare în apă, care este responsabilă atât pentru scurgeri de vitamine, cât și de minerale. De exemplu, puteți pune un capac pe cratiță pentru a le optimiza gătitul și pentru a fierbe apa înainte de a arunca legumele.
A ȚINE MINTE
Pentru a reține cât mai multe vitamine, încercați, cât mai des posibil, să gătiți mâncarea în pielea sa și evitați să o tăiați în bucăți mici.
Ceea ce este adevărat pentru legume este valabil și pentru carne: gătite în apă, ele pierd, de asemenea, o bună parte din vitaminele lor solubile în apă.
GATIREA CU ABUR
Aburul permite prepararea alimentelor în timp ce își păstrează calitatea nutrițională și fără a adăuga grăsimi. Mâncarea se gătește în contact cu vaporii de apă obținuți prin fierberea apei plasată la baza aparatului de gătit. Aburirea se poate face fie la presiune atmosferică - temperatura de gătit este apoi de 100 ° C - fie sub presiune (aragaz sub presiune) ceea ce duce la o economie a timpului de gătire prin creșterea temperaturii aburului. Apă, dar și mai multe pierderi de vitamine.