Mănâncă bogat în fier Așa funcționează; revista farmaciei

Chiar și o cerință crescută de fier poate fi adesea îndeplinită prin dietă - chiar dacă este vegetariană. Sfaturi, plus rețete cu mult fier

mănâncă

Fierul nu se găsește numai în carne, ci și în mâncarea vegetariană

Fierul cu oligoelemente este important pentru formarea sângelui și, prin urmare, pentru alimentarea cu oxigen și substanțe nutritive a corpului nostru. Este prezent în numeroase alimente, ceea ce face posibilă satisfacerea cerințelor crescute prin dietă, de exemplu în timpul sarcinii.

În special, consumatorii de carne o au ușor: carnea nu conține doar o mulțime de oligoelemente. Fierul găsit în produsul animal este, de asemenea, disponibil într-o formă specială, așa-numita divalentă, pe care corpul nostru o poate absorbi deosebit de bine.

„Carnea roșu închis, precum carnea de vită, vițelul și vânatul, precum și măruntaiele sunt surse ideale de fier pentru corpul nostru”, explică nutriționista Christine Leicht de la Centrul Interdisciplinar de Dietetică și Medicină Nutritivă de la Spitalul Universitar Ludwig Maximilians din München. "Pentru a fi păsări de curte, rața este deosebit de potrivită. Gălbenușul de ou este, de asemenea, un produs de origine animală care oferă fier, și anume aproximativ 1,3 miligrame pe bucată."

Conținutul de fier al diferitelor tipuri de carne

(Sursa: Heseker/Heseker (2018/19). Tabelul nutrițional. Neustadt an der Weinstrasse: Neuer Umschau Buchverlag)

Conținutul de fier în mg/100 g
cerb 3.2
vânat 3
pulpa de miel 2.5
piept de rață
 2.4
File de vita 2.3
Șnițel de porc 1.8
Aripi de pui cu piele 1.3
piept de curcan 1

Fierul din alimentele vegetale, pe de altă parte, apare într-o formă diferită, așa-numita formă trivalentă și trebuie transformată mai întâi de organism înainte de a fi absorbită. „Alte alimente pot influența, inhiba sau promova acest proces”, explică Leicht. În timp ce vitamina C crește absorbția fierului, taninurile din ceai, cafea sau vinul roșu, de exemplu, pot împiedica extracția oligoelementului din alimente.

Exemple de substanțe și alimente care inhibă absorbția fierului din alimentele de origine vegetală:

  • Fitat găsit în cereale, orez, soia și leguminoase
  • Tanin în ceai negru și verde, vin roșu, cafea
  • Fosfatul, de exemplu, în băuturile cola sau ca aditiv în diferite alimente
  • Acid oxalic, de exemplu în rubarbă și spanac

A obține o cantitate bună de fier ca vegetarian este puțin mai complicat, dar este și posibil.