Mănâncă ca în epoca de piatră; Darwin ca nutriționist suprem; Partea 2

Mănâncă ca în epoca de piatră - Darwin ca ghid nutrițional suprem!?
Partea 2: În căutarea „dietei” paleolitice - descoperiri paleoecologice

ALEXANDER STRÖHLE * ȘI ANDREAS HAHN *

Formele alternative de nutriție se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare; inclusiv „Nutriția epocii de piatră” („Paleo Diet”). Cu atât mai mult cu cât unii experți în medicină evoluționistă consideră că paleoconceptul este relevant pentru medicina preventivă (1-10). În prima parte a acestei serii de articole, pilonii teoretici ai paleoconceptului au fost prezentați și teza de adaptare care a stat la baza a fost examinată critic (11). În această a doua contribuție va fi necesar să se clarifice modul în care o dietă conform „principiului paleo” se constituie în detaliu și ce știm de fapt despre dieta în paleolitic.

Caracterizarea dietei "paleo"

Pe de altă parte, aspectul reprezentanților speciei Homosarungen de S. Boyd Eaton, un piens „adaptat genetic” (6, 20), este mai diferențiat-

Un pionier științific pentru paleoconceptul programului Altstein sau Genetic-

Întrebarea centrală este: cum se presupune că au fost alimentele temporale și legate de viață »(1, 6).

dieta este precisă; le specifică după cum urmează:

Știința alimentară se așează

procurat cu înțelepciune arheologic este epoca dietei paleo din carne de vânat, pește și

metabolismul uman evoluează paleolitic (aproximativ 2,6 milioane până la 8000 de fructe de mare, fructe și tuberculi strânși-

ar fi trebuit ajustat? Dacă urmezi anii î.Hr. Chr.), Din punct de vedere geologic cel al Pleistoseae precum și frunze de legume, nuci și

acest lucru creează impresia că autorii respectivi erau acolo la acel moment și puteau raporta exact ce și cât a fost mâncat. Informațiile despre „pa tipic-

„Înregistrarea arheologică este destul de demonstrabilă-
că dietele de căutare nu au fost statice. Destul de
dimpotrivă, alegerile alimentare umane, precum și a lor
tehnologii de obținere și prelucrare a alimentelor,
au evoluat, se lărgesc și se intensifică
„De cel puțin ultimii trei milioane de ani.

de, produse lactate și leguminoase, precum și uleiuri și sare comestibile, zaharuri izolate și produse obținute din acestea lipsesc, la fel ca și băuturile alcoolice (bere, vin) (Figura 1) (17, 21). Mai ales-

John D. Speth (12) cereale speciale și

Epoca de piatră principalele surse de energie pentru Cozen (1,8 milioane până la 10 000 de ani î.Hr.) Punct de vedere al programului paleolitic-

Raportul dintre hidrați, proteine și grăsimi a fost determinat ca perioadă de referință. Deoarece: biologia umană a fost denumită „Ioan-

41:37:22 la sută „a fost distribuit” este perioada în care modernele-vin-latelies ”(ing. Nou-veniți)

unde aproximativ două treimi din alimentele provenite de la noi oameni au fost etichetate biologic (23). Într-adevăr

vegetal și o treime de la animal (1, 14-20). În special, accentul nutrițional este pus doar pe alimente

condiții ale paleoliticului târziu în cursul Revoluției neolitice,

în perioada de la 35.000 la 15.000 de ani odată cu apariția agriculturii

v. Se spune că au fost de nutriție și creșterea animalelor în urmă cu aproximativ 12.000 de ani, în

* Departamentul de Fiziologie Nutritivă și Nutriție Umană, Institutul pentru Știința Alimentelor și Nutriția Umană, Universitatea Leibniz Hanovra

să aibă relevanță economică. Acest lucru se datorează faptului că nutriția umană a fost integrată de când alegerea alimentelor a fost integrată până în prezent (Tabelul 1). a corespuns sau ceea ce în cele din urmă este legat de nutrienți

Figura 1: Piramida alimentară bazată pe principiul paleo (22). Sunt permise carnea și peștele de vânat, fructele de mare, insectele, ouăle, fructele și tuberculii, precum și legumele cu frunze și nucile. Cereale, lapte (produse), leguminoase, uleiuri și săruri comestibile; zahărul izolat și produsele obținute din acesta trebuie evitate.
În ceea ce privește informațiile despre paleodietă, în mod evident a trecut printr-o „evoluție” în ultimii 30 de ani. Până la sfârșitul anilor nouăzeci, o dietă cu conținut scăzut de grăsimi dominată de legume (aproximativ 20% procente de grăsimi) era considerată „paleolitică”, dar acum și o dietă relativ bogată în grăsimi (până la 40% procente de grăsime) și o proporție ridicată de carne și pește (aproximativ jumătate din cantitatea de alimente) par să aibă Dieta să fie „adecvată speciei” (Tabelul 2). Cu toate acestea, dacă întrebați paleontologii despre natura "dietei" paleolitice, răspunsurile rămân cu mult în urmă-

mai persistent. De exemplu, Mike P. Richards de la Institutul Max Planck de Antropologie Evolutivă din Leipzig a ajuns la concluzia îngrijorătoare că este dificil să se caracterizeze „mâncarea” paleolitică (27). Într-adevăr, reconstituirea dietei paleolitice este o întreprindere cu probleme. Deoarece descoperirile arheologice-fosile și investigația lor chimico-fizică (de exemplu, folosind metode izotopice) ne permit doar să identificăm tendințele în comportamentul alimentar al strămoșilor noștri preistorici. Ca să înrăutățească lucrurile, era paleolitică, care se întindea în jur de 2,6 milioane de ani, nu a fost în niciun caz caracterizată de condiții de mediu uniforme (28-30) (caseta de informații). În consecință, disponibilitatea alimentelor și, de asemenea, tipul de dietă ar fi putut varia foarte mult în termeni de timp și geografie (31). Acest lucru ridică întrebarea care afirmații despre nutriția preistorică pot fi considerate deloc sigure.
Antropogeneza
Conform cunoștințelor de astăzi, istoria tribală a oamenilor moderni acoperă o perioadă de aproximativ 3,8 mil-

Figura 2: Apariția temporală a oamenilor și a strămoșilor lor (42)

1 Procesul de apariție a unor noi linii ca urmare a divizării speciilor.

cheltuieli de energie cerebrală relevante (75-81). Cu toate acestea, nu este clar cum sa realizat dieta bogată energetic (66, 70, 78). În plus față de nuci și semințe, despre care se spune că erau disponibile ca alimente cu conținut ridicat de energie, cu conținut scăzut de fibre, în special în anotimpurile secetoase (79, 80-82), se postulează că H. erectus și H. habilis au reușit să utilizeze mai mult carnea disponibilă în savană. În general, se poate presupune că membrii acestei specii au urmat o dietă omnivoră (71, 72). Cu toate acestea, semnificația cantitativă a alimentelor vegetale și animale în detaliu (83-85) și sursele din care provin acestea rămâne neclară. Sunt discutate carnea (86-91), peștele (92-94), sursele de energie vegetală, cum ar fi rădăcinile și tuberculii de stocare a amidonului (USO) (69, 84, 95) sau mierea (96, 97) (Tabelul 4). Este foarte plauzibil ca Ungar și colab. (70) au prezentat modelul de versatilitate adaptivă „modelul de versatilitate adaptivă”. Postulează pentru homi pliopleistocen-

Ninen o strategie alimentară flexibilă, oportunistă și omnivoră. În funcție de habitat și de perioada anului, acest lucru permite utilizarea tuturor resurselor alimentare. O trăsătură caracteristică a homininilor timpurii ar fi deci lipsa lor de specializare în anumite resurse alimentare. Întrebarea despre proporțiile hranei pentru animale și legume rămâne fără răspuns (98).
Faza arhaicului și modernului H. sapiens În funcție de condițiile locale, sezoniere, climatice și tehnologice, reprezentanții acestei specii ar fi putut recurge la resurse alimentare similare cu strămoșii lor hominoizi, în special alimente vegetale cu conținut ridicat de energie (USO, nuci și semințe), carne și pește (31) și miere (96, 97). În rezumat, următoarele constatări pot fi considerate certe pentru oameni și strămoșii lor - începând de la australopitecine până la H. sapiens modern:

Tabelul 1: Apariția alimentelor în timp de la începutul neoliticului

Tabelul 2: Informații despre caracteristicile alimentare și nutrienți ale "dietei" paleolitice din ultimii 30 de ani

Raport de subzistență (proporția hranei vegetale față de animale)

Raportul dintre acizii grași polinesaturați și acizi grași saturați (coeficientul P-S) sau aportul de acizi grași saturați

Aportul de fibre dietetice (g/zi) 46

Tabelul 5: Prezentare generală a ecologiei evolutive în cursul ominizării (31)

Faza australopitecine
Homo habilis, Homo erectus, Homo ergaster
Homo sapiens din Pleistocen
Homo sapiens Pleisto-Holocen
Paleolitic superior Homo sapiens

Zona Africa Africa
Africa
Africa, Asia, Europa
la nivel mondial

Perioada de timp (milioane de ani în urmă)
4.5-2.5

Strategia nutrițională
Colectarea legumelor, parțial de asemenea, hrana pentru animale

Colectarea hranei vegetale și animale (roșu?) În combinație cu vânătoarea

Colectarea hranei vegetale și animale în combinație
cu vânătoare

Adunarea de alimente vegetale și animale în
Combinație cu vânătoare și pescuit

Caracteristici nutriționale
Frunze, fructe, semințe, rădăcini de depozitare (?), Insecte și
Nevertebrate (?). Proporție mare de fibre brute,
valoare DQ scăzută 1. Fructe, semințe, nuci, memorie
rădăcini (?), roșii (?), carne de mamifere.
Utilizarea focului (?). Scăderea conținutului de fibre brute,
creșterea valorii DQ. Raportul P: T inexplicabil. Fructe, semințe, nuci, rădăcini de depozitare, carne
de mamifere. Utilizarea focului.
DQ2 ridicat. Raportul P: T analog cu cel recent
Vânători și culegători africani (estici) (aproximativ 60-80: 20-40% energetic?).
Fructe, semințe, nuci, rădăcini de depozitare, carne
de mamifere. Utilizarea focului.
DQ2 ridicat. Raportul P: T3 analog vânătorilor și culegătorilor recenți din zonele cu temperaturi efective de> 13 ° C în lumea veche (interval de varianță
0–90: 0–90% energetic?). Fructe, semințe, nuci, rădăcini de depozitare, carne de la mamifere mici și mari, precum și resurse acvatice (pești de apă dulce și sărată, midii). Utilizarea focului.
DQ2 ridicat. Raportul P: T analog vânătorilor recenți
și colectoare la nivel mondial (interval de varianță 0–85: 6–100% energetic).

1 măsură pentru calitatea alimentelor; se calculează din suma proporțiilor de (a) animal (carne, insecte), (b) plante bogate în nutrienți (rădăcini, tuberculi, fructe) și (c) părți de plante bogate în fibre (frunze) în dieta totală: DQ = c + 2b + 3, 5a, cu valori DQ de la 100 la 350 posibile. 2> 230. 3 Raport P: T: cote de subzistență; Raportul alimentelor din surse vegetale și animale.

Consumul total de proteine pe termen lung inofensiv din punct de vedere toxicologic, în funcție de aportul total de energie și greutatea corporală, între 20 și 50 procente de energie sau între 155 și 260 g de proteine pe zi. Acest interval critic este ușor depășit cu un consum ridicat de carne de vânat slabă-

ceea ce crește riscul de hiperamonemie. Simptomele acestui lucru includ scăderea în greutate, greață și diaree (înfometarea iepurelui). Din aceste motive, contribuția vânătorii (mari) de vânat la securitatea alimentară este probabil să fi fost mai mică decât sugerează modelele obișnuite de vânătoare (12).

Paleoprotagonistii au formulat teza conform căreia consumul de surse de proteine cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de carbohidrați este într-o anumită măsură dieta evolutivă și, prin urmare, „adecvată speciei” a oamenilor (101). Pe fondul celor de mai sus, acest punct de vedere nu este foarte convingător.

Tabelul 6: Consumul de proteine toxicologic inofensiv pe termen lung, în funcție de greutatea corporală și aportul total de energie (12)

Greutate corporală (kg)
40 50 60 70 80

Energie% (la 2000 kcal energie% (la 2500 kcal% energie) (la 3000 kcal% energie (la 3500 kcal

Consum total de energie) consum total de energie) consum total de energie) consum total de energie)

Informațiile se bazează pe eliminarea medie maximă a amoniacului (65 mg N/h și kg greutate corporală-0,75) prin ciclul ureei.