Mănâncă carne, a unui om

Mâncare contestată acum de o parte din opinie, carnea a fost în meniul oamenilor încă de la începuturile sale.

Evul Mediu

Un francez consumă în medie 80 kg de carne pe an./JM Heidinger/Hans Lucas

Dacă actul de a mânca nu este banal, actul de a mânca carne este și mai puțin. El se încadrează în ceea ce se numește principiul încorporării. „Suntem și devenim ceea ce mâncăm”, explică Claude Fischler, socio-antropolog al alimentelor (EHESS-CNRS). Consumul de carne este, într-un fel, încorporarea cărnii animalului, luându-i puterea și calitățile.

O distincție fundamentală cu vegetarienii. „Prin consumul de carne,„ carnivorul ”, care poate simți și empatie pentru animal, își asumă propria sa natură animală, atunci când vegetarianul arată dorința de a suprima animalul și de a-l reactiva. Statut excepțional acordat oamenilor”, explică Dominique Lestel, antropolog la ENS (École normale supérieure) într-un mod mușcător.

80% din articol rămâne de citit.

Crucea,
Cultivați-vă diferența

Inclus în abonament:

  • Toate articolele nelimitate pe web și aplicații
  • Ziarul zilnic în versiune digitală
  • Acces la arhive și fișiere tematice
  • Buletinele noastre informative actuale și tematice

Ofertă de încercare de la

O dietă omnivoră încă din paleolitic

Desigur, nu se știe dacă această conștientizare a ingerării unei părți a corpului unei ființe vii, un animal în acest caz, a existat cu adevărat la primii oameni. Ceea ce știm despre ele, datorită analizelor resturilor alimentare, uzurii dinților și compoziției atomice a oaselor, este că „paleoliticul (Neanderthal, Cro-Magnon), om nomad vânător-culegător prin excelență, a fost un mare mâncător de carne, chiar un colector, explică Jean-Michel Lecerf, nutriționist la CHRU și la Institutul Pasteur de Lille. Dar, oportunist, nu era mai puțin omnivor ”. Într-adevăr, dieta paleolitică include carne (mamut, urs peșteră), precum și legume, fructe, nuci, fructe de pădure și plante aromate.

Greu de obținut și mai ales de păstrat, carnea va beneficia apoi de invenția focului și a gătitului - ceea ce permite o mai bună digestibilitate - și posibilitatea de a face rezerve. „Oferind o mulțime de calorii și proteine ​​animale, carnea economisește energia necesară digestiei plantelor și o alocă dezvoltării și funcționării creierului”, explică Marylène Patou-Mathis, preistorică la CNRS. Mai târziu, în perioada neolitică, creșterea rumegătoarelor (oaie, capră, vacă), cu lapte și ouă, și începutul cultivării cerealelor au făcut posibilă diversificarea alimentelor. Bogat în acizi grași nesaturați, cum ar fi omega-3, peștii au susținut dezvoltarea creierului și, eventual, inteligența.

În Evul Mediu, un simbolism puternic al cărnii

Dintre greci, carnea face parte din dietă. Încă din 6200 î.Hr., vițelul a fost consumat în Néa Nicomedia (Macedonia). La fel se întâmplă și cu romanii. În Evul Mediu, locul cărnii fluctua. Din lipsă de pășuni și drepturi de vânătoare suficiente - „carnea neagră” (vânat) este rezervată nobililor - oamenii nu au acces la carne.

Dar apariția marii ciume (la mijlocul secolului al XIV-lea), provocând o mortalitate umană semnificativă, va crește disponibilitatea cărnii. „Consumul va crește apoi la câteva kilograme pe zi, înainte de a scădea treptat la nivelurile foarte scăzute ale secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea”, explică Maurice Aymard, istoric la EHESS.