Mănâncă cartofi cruzi sănătoși sau dăunători
Cartofii la cuptor sunt un ingredient popular în garniturile, salatele și felurile principale.
Cu toate acestea, consumul de cartofi crudi nu este la fel de obișnuit, acestea fiind adesea considerate mai puțin gustoase și greu de digerat.
Deși consumul de cartofi crudi poate avea mai multe efecte benefice asupra sănătății, siguranța și valoarea nutrițională a acestora sunt, de asemenea, îngrijorătoare.
Acest articol examinează beneficiile și riscurile asociate cartofilor crudi, determinând dacă sunt sănătoși sau dăunători.
Cartofi crudi vs cartofi copti
Cartofii cruzi au, de obicei, un gust amar și o textură amidonă, care nu atrage prea mult.
Din acest motiv, majoritatea oamenilor preferă să coacă, să prăjească, la grătar sau la prăjit cartofii înainte de a-i mânca.
Acest lucru are ca rezultat mai multe diferențe notabile în gust, textură și culoare.
Când cartofii cruzi sunt fierți, aceștia suferă un proces numit reacția Maillard - o reacție chimică care apare între aminoacizi și un zahăr reducător în prezența căldurii (1).
Acest efect de rumenire este responsabil pentru aroma distinctă și culoarea caracteristică și claritatea cartofului copt.
În plus, cercetările au arătat că gătitul cartofilor produce anumiți compuși responsabili pentru gustul unic care face cartofii coapte mai plăcuți decât merele crude (2).
rezumat Cartofii crudi au un gust amar și o textură amidonă. Când cartofii sunt fierți, aceștia suferă reacția Maillard și produc compuși care le cresc gustul.
Conținut de amidon rezistent
Cartofii crudi sunt încărcați cu amidon rezistent, un tip de amidon pe care corpul tău nu îl digeră sau nu îl absoarbe. În schimb, este folosit pentru a furniza energie bacteriilor intestinale benefice (3).
Adăugarea amidonului rezistent în dieta dvs. a fost legată de multe beneficii potențiale pentru sănătate.
De fapt, studiile arată că poate reduce nivelul zahărului din sânge, poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină și vă poate face să vă simțiți plin pentru a îmbunătăți pierderea în greutate (4, 5, 6).
Amidonul rezistent este, de asemenea, transformat în butirat, un important acid gras cu lanț scurt care poate îmbunătăți sănătatea digestivă.
Studiile cu eprubete au arătat că butiratul poate suprima inflamația în colon și poate bloca creșterea celulelor canceroase ale colonului (7, 8).
În plus, conform unei revizuiri, tratamentul cu butirat poate ajuta, de asemenea, la ameliorarea mai multor simptome ale sindromului intestinului iritabil (IBS), inclusiv balonare și dureri de stomac (9).
rezumat Cartofii crudi au un conținut ridicat de amidon rezistent, care a fost legat de un nivel mai ridicat de zahăr din sânge, sensibilitate crescută la insulină, creșterea sentimentului de plenitudine și o sănătate digestivă mai bună.
Mai bogat în vitamina C
Gătitul cartofilor îi poate face mai gustoși, dar ar putea duce și la pierderea anumitor substanțe nutritive.
Gram pentru gram, cartofii cruzi conțin mai puține calorii și carbohidrați, dar și mai puține proteine decât cartofii coapte. În plus, oferă puțin mai puțin potasiu și vitamina B6 (10, 11).
Cu toate acestea, conținutul lor de micronutrienți cheie este semnificativ mai mare - conțin de două ori mai multă vitamina C pe gram decât cartofii coapte (10, 11).
Vitamina C este o vitamină esențială solubilă în apă, care acționează ca un antioxidant și este implicată în orice, de la producerea de colagen la funcția imună (12).
Deoarece temperaturile ridicate distrug vitamina C, gustarea cartofilor tăi cruzi în loc să-i gătești este o modalitate ușoară de a crește aportul acestei vitamine esențiale.