Mănâncă fără gluten care spune salate
Performanță sporită, tranzit îmbunătățit, boală celiacă, sensibilitate la gluten ... Există multe motive pentru a interzice această moleculă formată în timpul frământării făinii. Sunt toate întemeiate? Cum să te distrezi fără gluten ?
De ce să mănânci fără gluten ?
S-au dus zilele grâului sănătos. Vilificat de o fracțiune din populație, cerealele sunt suspectate că contribuie la apariția mai multor simptome și chiar a anumitor patologii. Consumul său chiar a început să scadă.
- Boala celiaca. Fost numită în mod greșit „intoleranță la gluten”, boala celiacă este cea mai bine informată patologie legată de gluten. Îi obligă pe cei afectați să interzică orice aliment care ar putea conține gluten. Când se abat de la această regulă, un răspuns imun va da naștere și va deteriora vilozitățile din mucoasa intestinală, inclusiv malabsorbția nutrienților și dezvoltarea diverselor probleme intestinale. Diagnosticat ușor (datorită prezenței unor autoanticorpi specifici), afectează aproximativ 1% din populația occidentală. Aceasta este o boală gravă care necesită o dietă strictă.
- Sensibilitate la gluten non-celiac. Știm încă foarte puțin despre această „nouă” tulburare legată de gluten, care aparent nu are nicio legătură cu boala celiacă la nivel fiziologic, ci mai multe asemănări la nivel clinic. Prima dată condamnată, tulburarea este acum recunoscută de comunitatea științifică. Când persoanele afectate consumă alimente care conțin gluten, apar mai multe simptome printre care: dureri abdominale, balonare, tulburări intestinale, cefalee, oboseală, dureri musculare și articulare, amorțeală, probleme dermatologice, stări depresive ... Simptomele dispar odată cu oprirea consumului de gluten și reveniți imediat ce sunt mâncați din nou. În afară de aceste simptome neplăcute, până acum nu au fost descrise complicații ale bolii, dar sunt necesare mai multe studii. Diagnosticul este dificil: privarea și reintroducerea alimentelor care conțin gluten sunt recomandate în caz de îndoială. Prevalența ar fi între 5 și 13% din populație, în funcție de faptul dacă ne bazăm pe autodiagnostic sau publicații științifice.