Mănâncă kaki prea copt cu o linguriță O idee populară
Acasă> E condimente> Kaki> Mănâncă coajă prea coaptă cu o linguriță? O idee primită.
Articol publicat în 2014
Autor: François DROUET
Fotografii: François DROUET
Toate drepturile rezervate
Mănâncă kaki prea copt cu o linguriță ?
O idee primită.
Cum se mănâncă un curmă prea copt ?
Vorbim despre un kaki astringent care și-a atins maturitatea fiziologică prin pierderea astringenței sale inițiale, după ce a pălit pe copac sau într-o cameră de depozitare.
O întrebare banală a priori.
Răspunsul este cunoscut de toți. Este răspunsul universal pentru reviste, forumuri, site-uri web. Și chiar practicanții japonezi experimentați de caqui (Diospyros kaki Thunb.) Pentru care fructele acesteia nu au (aproape) secrete.
Diospyros kaki: pulpa de persimmon prea copt poate fi consumată cu o linguriță
La rândul meu, am un alt răspuns.
Diospyros kaki: kakiul prea copt poate fi consumat cu o furculiță
(când este tăiat în bucăți)
Să aruncăm o privire mai atentă.
Contrar credinței populare, pulpa unui kaki prea copt nu curge, așa cum se arată în fotografia de mai jos.
Diospyros kaki: sferturi de fructe prea coapte (pulpa unui kaki prea copt nu se scurge)
Cu toate acestea, pulpa de kaki prea copt nu este crocantă, nici măcar fermă. E moale. Dar este compact, adică nu lichid.
O pulpă care curge este un semn că persimmonul și-a început evoluția către supradimensionare.
Reamintim evoluția unui kaki blet.
Diospyros kaki: blet kaki
(indiferent de varietate, un kaki corpolent stă singur pe vârf)
Pe parcursul a două până la trei zile, kakiul trece de la statul "acoperit la punct" la statul "acoperit" în timp ce rămâne consumabil. Pulpa sa se lichefiază ușor și devine semnificativ mai puțin compactă. Pielea sa poate prezenta unele microfisuri de suprafață datorită tensiunii pulpei care s-a înmuiat și a câștigat volum, dar este lipsită de fisuri care pulverizează pulpa. În această fază, pielea fructelor unor soiuri (Rojo Brillante, Tomatero.) Devine roșie.
Apoi, kaki își începe evoluția spre supra-maturare, moment în care nu mai este comestibil. În acest moment, pulpa s-a lichidat semnificativ. Culoarea portocalie sau roșie a pielii s-a întunecat bine. Dacă îl puneți pe o farfurie, fructul s-a spart și s-a prăbușit pe sine. Pielea lui este încrețită pe alocuri. Are fisuri prin care scapă pulpa. Pe copac, kakiul atunci când este prea copt cade la pământ, izbucnind.
Pentru a putea mânca cu ușurință un kaki cu o furculiță și un cuțit, trebuie să îl alegeți exagerat.
Pentru a gusta un kaki prea copt, primul pas este să îndepărtați caliciul uscat (acestea sunt sepalele florii) și capătul tulpinii.
Nu trageți pedunculul brutal, altfel partea de sus a persimmonului se va rupe sau chiar va sparge.
Distindeți pielea sub calice trăgând ușor pedunculul în sus. Cu cealaltă mână, tăiați ușor pielea liberă cu un cuțit. Progresați încet făcând un cerc sub potir cu vârful cuțitului.
Diospyros kaki: caliciul cachiului prea copt a fost îndepărtat cu un cuțit
(pulpa apare în gaura lăsată de potir)
Al doilea pas este tăierea curmalei pe jumătate pe lungime.
Apoi tăiați fiecare jumătate în jumătate, rezultând patru sferturi.
Diospyros kaki: kaki prea copt tăiat în sferturi
În cele din urmă, tăiați fiecare sfert transversal în două până la patru bucăți, în funcție de mărimea persimmonului.
Apoi obținem bucăți mici de curmale ușor de manevrat.
Diospyros kaki: kaki prea copt tăiat în bucăți
Dacă se dorește îmbunătățirea rafinamentului degustării, se poate îndepărta partea columelei (mică coloană gălbuie din centrul fructului, care este lipsită de gust) situată în partea de sus a sfertului înainte de a o tăia. Operațiunea este ușoară dacă partea de sus a sfertului este tăiată orizontal, asigurând în același timp stabilitate cu furculița (coloana se desprinde cu ușurință).
Pentru a facilita însușirea persimmonului de către oameni care nu sunt obișnuiți cu el, a fortiori care au o imagine negativă a acestuia, putem prezenta pentru desert un kaki supradim tuns deja.
Iată o sugestie de prezentare, știind că, pentru a evidenția frumusețea fructului, nu vom omite să așezăm pe masă un fel de mâncare cu câțiva caqui întregi.
Diospyros kaki: sugestie de prezentare a unui caqui prea copt pentru desert