Măcinați ce este comestibil Când este măcrișul în sezon Bucătăria proaspătă
Cu siguranță, unul sau altul cunoaște măcrișul dintr-o plimbare de-a lungul cărării sau într-o frumoasă pajiște de flori naturale. Măcrișul comun, cunoscut și sub numele de măcrișul mare, îi place să crească pe pajiști umede, maluri nisipoase sau de-a lungul drumului.
Măcrișul comun este o plantă erbacee care poate crește până la 1 metru înălțime. Micile sale flori roșii, care sunt în formă de paniculă în partea de sus a plantei, sunt izbitoare. Fac din măcriș un adevărat punct de atracție în perioada de înflorire din mai până în august.
Când este sezonul măcrișului? Cum are gust măcrișul și ce este comestibil?
Sezonul de recoltare al măcrișului sălbatic este de obicei din aprilie până în mai. Frunzele tinere, nedeteriorate sunt de preferat la culegere. Au un gust răcoritor cu un indiciu de lămâie. Postgustul este ușor amar. Cu cât frunzele devin mai vechi și mai mari, cu atât au un gust mai amar și acru sau chiar fierbinte. Oricine gustă o bucată mică de frunze mai vechi, știe de unde măcrișul și-a luat numele!
Măcrișul poate fi consumat crud - de exemplu ca ingredient într-o salată mixtă. Poate fi gătit și ca spanacul, de exemplu ca supă de măcriș servită caldă sau rece sau ca o garnitură cremoasă, cum ar fi spanacul crem.
Cunoscut? Romanii știau și foloseau deja frunzele de măcriș.
Semințele de măcriș pot fi acum cumpărate pentru însămânțare în grădină. Aceste plante pot fi plantate de obicei fie primăvara și/sau la sfârșitul verii.
Măcrișul este otrăvitor?
Măcrișul conține o cantitate mare de acid oxalic. Acidul oxalic este dăunător sănătății în concentrații mai mari și cu un conținut mediu de acid oxalic de 500 mg la 100 g, măcrișul este unul dintre alimentele bogate în acid oxalic.
Pentru comparație: 100 g brânză elvețiană au un conținut mediu de acid oxalic de 650 mg și 100 g spanac un conținut de acid oxalic de 442 mg.
Persoanele cu tendința de calculi renali, pietre vezicale sau artrită ar trebui, prin urmare, să evite consumul de măcriș. Și nici copiii nu ar trebui să mănânce prea mult măcriș. Acidul oxalic pe care îl conține inhibă și absorbția fierului în intestin. Prin urmare, ar trebui să vă abțineți de la consumul de măcriș, chiar dacă aveți o lipsă de fier.
- Mai ales frunzele mai vechi, mai mari, cu găuri de culoare rugină, trebuie evitate!
- De altfel, înmuierea și fierberea pot reduce conținutul de acid oxalic. Desigur, apa de înmuiere sau de gătit nu trebuie consumată!
- Nu culege măcrișul din înțelepții puternic fertilizați.
Ce vitamine și substanțe nutritive are măcrișul?
Frunzele de măcriș sunt o sursă bună de calciu, fier, provitamină A și vitamina C. Se spune că măcrișul are proprietăți stimulatoare ale apetitului, antipiretice și diuretice.
Valori nutritive și calorii ale măcrișului
Valori medii la 100 g
| Energie: 26 kcal/108 kJ Proteine: 3,2 g Grăsime: 0,4 g Carbohidrați: 1,2 g Fibre alimentare: 2 g Sodiu: 4 mg Potasiu: 287 mg Calciu: 58 mg Magneziu: 33 mg Fier: 2,1 mg | Vitamina A: 833 µg Vitamina E: 1,9 mg Vitamina C: 117 mg Acid folic: 35 ug |
Ați dori să știți când sunt alte plante sălbatice în sezon - vă vom spune aici!