Mănâncă L sănătos; Trăiește mai mult cu sushi Hamburger Abendblatt
Unele bucătării tradiționale de țară au reputația de a fi deosebit de sănătoase. Ce este adevărat despre aceste mituri despre peștele de mare și uleiul de măsline?
Foto: Xenia Fink
Germanii mănâncă prea gras, americanii prea multă carne și indienii în permanență fierbinți. Cunoașteți aceste prejudecăți nutriționale? În orice caz, nu ar trebui să-l învinuiți, deoarece miturile despre culturile alimentare se bazează în cea mai mare parte pe principiile bucătăriei naționale și țării respective și, în general, reflectă ceea ce o populație îi place să mănânce și mănâncă adesea.
Dar ce națiune are o dietă deosebit de sănătoasă și ce bucătărie este mai bine să evite? Revista „Forbes” și-a pus această întrebare anul trecut și a prezentat o listă cu cele mai sănătoase zece bucătării naționale. Rezultatul: japonezii mănâncă cel mai bine - urmat de națiunile din Singapore, China și Suedia. Franța, Italia, Spania, Coreea de Sud, Israel și Grecia au ocupat locul al doilea. Lista primelor zece s-a bazat pe valori statistice privind obezitatea și mortalitatea în populație, precum și pe experiența nutriționistului și antrenorului personal Harley Pasternak, care chiar înainte de publicarea articolului Forbes a publicat o carte intitulată „The 5 Factor World Diet” a adus.
Dar la fel de valoros pe cât ar putea părea la prima vedere clasamentul bucătăriilor regionale sănătoase, nutriționiștii consideră că este de puțin ajutor. „Cifrele mortalității și obezității într-o populație nu spun neapărat nimic despre faptul dacă oamenii mănâncă în mod special sănătatea sau nu”, spune prof. Kirsten Schlegel-Matthies de la Institutul pentru nutriție, consum și sănătate de la Universitatea din Paderborn.
Sociologul sfătuiește să nu caracterizeze anumite bucătării din țară ca fiind recomandabile și altele ca fiind fundamental nesănătoase. Sănătatea nu este niciodată influențată doar de dieta însăși, ci de mulți factori, cum ar fi genele, mediul sau stilul de viață. Prof. Christine Brombach de la Universitatea de Științe Aplicate din Zurich o vede în mod similar: „Relațiile cauzale nu sunt atât de ușor de dedus din studiile nutriționale, deoarece nutriția este întotdeauna un factor individual”, spune savantul.
Ea subliniază că fiecare persoană are un metabolism individual, propriul comportament de mișcare și, prin urmare, o cerință nutrițională specială. Se aude și se citește iar și iar despre efectele care promovează sănătatea anumitor bucătării naționale - bucătăria japoneză, de exemplu, este deosebit de scăzută în grăsimi datorită peștelui și sushiului, în timp ce bucătăria mediteraneană, care conține ulei de măsline, este eficientă împotriva bolilor cardiovasculare. Cu toate acestea, experții în sănătate nu vor să se angajeze în recomandări dietetice specifice.
„Cercetarea este chiar la început”, subliniază Brombach, probabil și pentru că sunt influențate și bucătăriile regionale tradiționale. „Dezvoltarea tehnologiei, disponibilitatea alimentelor, industrializarea în agricultură, programul de lucru, călătoriile - toate acestea influențează comportamentul nostru alimentar”, spune Brombach.
De exemplu, amplasarea geografică a unei țări are o influență decisivă asupra alimentelor care pot fi utilizate în gătit. „Bucătăria japoneză se bazează pe un consum ridicat de pește și fructe de mare, ceea ce se datorează în mod clar poziției țării în mijlocul mării”, spune Dr. Jana Rückert-John, sociolog nutrițional la Universitatea Tehnică din Berlin. Faptul că japonezii preferă peștele cu conținut scăzut de grăsimi în loc de carne este mai mult o consecință a condițiilor locale și nu neapărat o decizie conștientă în favoarea unei diete sănătoase.
Dacă doriți să aflați cât de hrănitoare este o bucătărie de țară, trebuie să țineți cont de factorii geografici, sociali, istorici și climatici. La final, spune Christine Brombach, fiecare bucătărie națională conține elemente bune și nu atât de bune. Un mod de viață echilibrat și nutriție este decisiv pentru sănătate. Și asta înseamnă, de asemenea, că mâncarea doar a fructelor și a legumelor nu este de nici un folos dacă nu vă exersați suficient. Același lucru se aplică în întreaga lume: amestecul îl face - în viață și în nutriție!