Mănâncă mai multe păsări de curte Partea 2

Obosit de piept de pui? Dacă mâncați păsări de curte zi și zi, încercați păsări sălbatice pentru o schimbare.

STRUȚ:
Carnea sa are aceeași culoare roșu închis și textura cărnoasă ca și carnea de vită, dar este mult mai slabă decât majoritatea bucăților de carne de vită. O bucată de 180 de grame conține doar aproximativ șase grame de grăsimi (din care două grame sunt saturate) și 36 de grame de proteine de înaltă calitate.

FAZAN:
Fazanul este Heidi Klum al păsărilor de curte: o pasăre perfectă cu multe proteine (42 de grame pentru 180 de grame de carne), vitamina B6 și seleniu. Fazanul trebuie ars la foc mare și apoi gătit până la capăt în cuptor la temperatură scăzută, astfel încât carnea să fie suculentă și gustul să fie păstrat.

UEM:
Ca rudă a strutului, emu face fripturi delicioase, cârnați de salam și burgeri. Carnea are un gust puțin mai dulce decât carnea de vită. O bară de 180 de grame conține 36 de grame de proteine și o doză sănătoasă de fier. Din păcate, carnea este greu de găsit. Așadar, căutați pe internet un producător local și cumpărați-l în vrac. Emu, ca și alte carne de vânat, este foarte slab. Prin urmare, prăjiți numai carnea până când aceasta este puțin gătită.

RAȚĂ:
Carnea gustoasă este o sursă excelentă de proteine: 36 de grame pentru o bucată de 180 de grame. Deși felul de mâncare francez cult, confit de rață, este extrem de bogat în grăsimi, pieptul de rață fără piele este de fapt proteină slabă. Există un strat gros de grăsime sub pielea de rață, dar poate fi ușor îndepărtat.

SFATURI DE PĂSĂRE
Pregătirea cărnii depinde uneori în întregime de diferitele procese. Aceste două metode simple de preparare vă pot ajuta să faceți păsările mai gustoase și să oferiți meselor ceva mai multă varietate:

SACURI: Prăjiți puiul înfășurat în folie individuală sau în pungi mici de hârtie pergament, împreună cu legumele dorite. Acest proces (de preferință cu bucăți dezosate) face bucăți foarte fragede de păsări de curte pe măsură ce se aburesc în propriul suc. Se pot adăuga și ingrediente precum vinul, ierburile, condimentele, lămâia și ceapa pentru a lăsa carnea să se înmoaie prin arome în timp ce se prăjește. Buzunarele închise permit o curățare ușoară.

POCHING: Aici puiul este scufundat în lichidul de fierbere în care gătește încet. Carnea rămâne suculentă și fermă și produce un stoc gustos care poate fi folosit ca un stoc pentru sosuri sau supe. Aduceți apa sau bulionul la punctul de fierbere într-o cratiță mare. Scufundați bucățile de pasăre și fierbeți ușor lichidul (bulele ar trebui să apară doar ocazional) și nu lăsați să fiarbă, altfel carnea se va sfărâma. Acoperiți parțial cratița și gătiți carnea (aproximativ 30 de minute) până când nu mai este roz pe interior.

SACURI DE PĂSĂRĂ CU LEGUME
INGREDIENTE
2 fileuri de piept de pui, curcan sau rață (180g fiecare)
1/2 linguriță pudră de cayenne
1/2 linguriță cimbru uscat
1 buchet de sparanghel (capetele scoase, înjumătățite)
200g roșii cherry (înjumătățite)
1 lingură ulei de măsline

Sursa: Sport Revue

2 linguri suc de portocale

PREGATIREA
Preîncălziți cuptorul la 200 °. Spălați fileurile și uscați-le cu un prosop de hârtie. Se amestecă pudra de cayenne și cimbru într-un castron, apoi se întinde generos peste carne. Rolați sparanghelul și roșiile în ulei. Așezați bucățile de piept în mijlocul unei bucăți mari de folie de aluminiu. Puneți legumele și sucul de portocale pe carne. Trageți laturile lungi ale filmului peste piept și închideți. Îndoiți capetele filmului pentru a forma o pungă închisă. Gatiti 35 de minute, pana cand carnea este bine facuta.

INFORMATII NUTRITIONALE
Face două porții, o porție conține:
Calorii: 284
Proteine: 42g
Carbohidrați: 8g
Grăsime: 9g

FRICADEL DE PĂSĂRI
INGREDIENTE
500g piept de pui sau curcan slab tocat
50g fulgi de ovăz cu gătit rapid
1 linguriță de chimen
1 ou, ușor bătut
Sursa: Sport Revue

50g patrunjel, tocat marunt

PREGATIREA
Se amestecă toate ingredientele într-un castron mare, se condimentează cu sare și piper. Formați patru chiftele de aceeași dimensiune. Pulverizați o tigaie cu spray de gătit și puneți-o la foc mediu. Se prăjesc chiftelele timp de cinci minute pe fiecare parte. Se servește pe un coc sau fără, ornat cu sosurile preferate.

INFORMATII NUTRITIONALE
Face două porții, o porție (două chiftele) conține:
Calorii: 363
Proteine: 57g
Carbohidrați: 14g
Grăsime: 8g

GĂINĂ BĂUITĂ CU TOMATE
INGREDIENTE
500g pulpe de pui sau carne de coapsă
1 ceapa galbena, taiata cubulete
2 catei de usturoi, tocati marunt
2 cutii de roșii tăiate cubulețe (400g fiecare)
2 linguri de pastă de roșii
Sursa: Sport Revue

1/2 linguriță fulgi de chilli roșu

PREGATIREA
Preîncălziți cuptorul la 180 °. Pulverizați o tavă rezistentă la cuptor cu ulei de gătit și puneți-o la foc mediu. Se prăjește ceapa timp de aproximativ patru minute, până se înmoaie. Se adaugă puiul, usturoiul, roșiile, pasta de roșii și fulgii de ardei iute în tigaie și se introduc la cuptor. Se prăjește neacoperit aproximativ 30 de minute, până când carnea este gătită.

INFORMATII NUTRITIONALE
Face două porții, o porție conține:
Calorii: 435
Proteine: 52g
Carbohidrați: 39g
Grăsime: 8,5g

Etichetare frauduloasă
În zilele noastre există mai mult decât „pui” de cumpărat. Poate fi „netratat”, „fără hormoni” sau un „pui organic”. Iată câteva fapte despre cele mai frecvente etichete.

de Matthew Kadey
Fotografii: Paul Buceta • Model: Santana Anderson
Fotografii produs: Gregory James