Mănâncă pastele al dente! Blog-ul
Un adagiu publicitar pentru paste italiene îl face cunoscut ca „peste o mie de moduri de a însoți apa clocotită”. Și astfel, acest soi „natural” - proaspăt sau uscat; cu ouă, spanac, cerneală de calamar sau simplă; grâul lipsit de coajă și de germenul său, semi-complet sau complet - care permit tot atâtea preparate, fiecare mai delicioasă decât următoarea, nu le împiedică pe toate să aibă un punct în comun: gătitul în apă clocotită. În funcție de dimensiunea și compoziția lor, există două timpuri de gătit recomandate: o gătire lungă sau o gătire mai scurtă, care lasă pastele cu o mestecătură ușor fermă și apreciată de adevărații amatori: celebrul gătit „al dente”.
Dar ce zici de dieta dintre aceste două feluri de mâncare ?
Încă o dată în bucătărie și mai ales în domeniul gătitului, este din nou chimia care intră în joc: cu cât pastele sunt fierte mai mult și cu cât indicele glicemic crește, cu atât mai mult „Amidon” favoritul se îndepărtează de conceptul de zahăr lent și se transformă în zahăr rapid.
Ce se întâmplă în timpul digestiei ?
Într-un mod foarte concret: pastele care au fost fierte de mult timp ajung în intestin sub forma unui chyle foarte moale și a enzimelor responsabile de digestie asediați-i mult prea repede. Astfel, glucoza care rezultă din acest proces se deplasează mult prea repede în sânge, iar mușchii - acolo unde se intenționează să le furnizeze energia necesară - încearcă în zadar să stocheze acest aflux masiv. Acest exces de glucoză se transformă în grăsime în inima mușchiului.