Mănâncă picant pentru a menține în formă produsele chimice din condimente sunt bune pentru
Ardeiul iute ajută la combaterea cancerului sau a obezității. Moleculele conținute în condimente au efecte medicale dovedite sau suspectate (în funcție de condiment) și ar putea fi, în timp, prescrise.
Arnaud Cocaul
Arnaud Cocaul este nutriționist. Este membru al grupului de reflecție ObésitéS. Recent a scris Le S.A.V. des regimes pentru edițiile Marabout.
Atlantico: Un studiu realizat de cercetători de la universitățile din Oxford, Harvard și Academia Chineză de Științe Medicale analizează virtuțile chiliului și a alimentelor picante. Potrivit descoperirilor sale, consumul de alimente picante ar putea, printre altele, să prevină riscuri precum cancerul. Cum să-l explic ?
Arnaud Cocaul: Este important să ne amintim de evident: condimentele sunt plante. În însăși compoziția acestor plante, găsim molecule care prezintă compuși fenolici. Acestea au proprietăți antioxidante recunoscute și de renume. Însăși natura condimentului, proprietatea sa intrinsecă, este profund benefică pentru sănătate. Desigur, nu toate plantele permit lupta împotriva cancerului (de exemplu).
Este vorba despre compoziție: știm astăzi că acest sau alt condiment are virtuți diferite. Curcuma acționează asupra patologiilor precum cancerul, când scorțișoara poate fi utilizată pentru a combate tulburările digestive (diaree, gastroenterită.). Usturoiul, fără a fi un condiment strict vorbind, a dovedit beneficii cardiovasculare, iar capsaicina conținută de ardeii iute ajută, printre altele, la reglarea dietei și, prin urmare, la combaterea obezității. Bucătăria thailandeză oferă ardeilor un loc primordial pentru a crea un efect complet de aromă. De îndată ce mâncați, substanța din ardei vă arde și vă irită gura. Această substanță, capsaicina, crește termogeneza atunci când este ingerată. În consecință, cheltuirea energetică a metabolismului este mai mare și face posibilă gestionarea mai bună a fenomenului de sațietate.
Dacă capsaicina are astfel de virtuți, ar trebui să consumăm mai mult? În ce măsură ar trebui să ne revizuim obiceiurile alimentare pentru a integra această „nouă” componentă ?
Astăzi putem observa fenomene de fuziune în domeniul gătitului. În Asia, Estul întâlnește Occidentul. În opinia mea, principii precum cele ale mâncării mondiale sunt departe de a fi lipsite de sens: introducerea unor elemente culturale diferite în diferite bucătării nu poate fi decât benefică. Favorizați condimentele față de excesul de sare (nu este vorba de abandonarea acestuia, ci de reducerea consumului care se face din el) este interesant și nu numai pentru că conținutul de sare al alimentelor noastre este catastrofal.