Mănâncă picioare de porc; prGG cronic

Mănâncă trapele de porci

Pătrăliții de porci sunt delicioși, dar pentru cei cunoscuți, deoarece aspectul lor când este întreg și crud, în măcelărie, nu este întotdeauna foarte apetisant și când știi despre ce se stropește! Dar după această primă impresie și când am cucerit acest lucru a priori, descoperim o mâncare fină și gustoasă, aproape dietetică (140 kCal la 100 g), deoarece nu este foarte grasă, săracă în carne, dar bogată în cartilaj și colagen (pentru femei, efect antirid garantat!). Se pregătește întreg în diferite moduri: fierbinte și panificată, coaptă la cuptor, rece în jeleu sau gătită în caserolă auvergnate și în muștar sau spaniolă cu sos de roșii și boia.

dacă doriți

Picioare proaspete înainte și după gătit

Dacă doriți să o gustați, mergeți la braseria „Au Pied de Cochon”, o instituție situată în inima Parisului, în inima cartierului Halles, deschisă 24 de ore pe zi de la crearea sa.

Reţetă

O variantă este pătrânțele de porc umplute de lux în anii 60 de Crăciun, în tinerețea mea am făcut sute! Acestea necesită o pregătire îndelungată. Vă dau rețeta mea transmisă de la tată la fiu: mai întâi, trebuie să gătiți picioarele înfășurate în benzi, astfel încât acestea să nu se dezintegreze în timpul gătitului în apă sărată, cu câteva bucăți de legume adăugate. (Ceapă și morcovi, buchet garni) timp de cel puțin 6 ore fără a fierbe. Scurgeți-le și lăsați-le să se răcească și când sunt călduțe, curățați-le pentru a colecta carnea și a îndepărta oasele mici (o activitate puțin plictisitoare, dar esențială, dacă nu doriți să rupeți un dinte după aceea!).