Mănâncă pui prăjit - așa funcționează!
Nu poți să greșești cu puiul prăjit. Cel puțin aproape nu. Cel puțin asta spune Eugen von Heider - și ar trebui să știe. Pentru că tânărul de 45 de ani nu a fost doar bucătar în restaurantul Mainz „Hahnenhof” din 2007, ci s-a născut în Zell am See, în Austria. Cu alte cuvinte, țara în care un „pui” bun este un fel de bun cultural.
Deci, când von Heider spune: „Este mai elegant cu tacâmurile, dar poți lua oasele aripilor și picioarele inferioare în mână și le poți roade”, atunci îl poți crede. Desigur, există excepții de la această regulă. Mai ales dacă păsările de curte nu sunt servite crocante goale, ci mai degrabă turnate cu sos. Dar este de la sine înțeles că, în astfel de cazuri, cuțitul și furculița sunt metoda de alegere, chiar și pentru non-austrieci.
Înainte de sărbătoare vine preparatul: întregul pui este așezat pe o grătar în cuptor - tava de scurgere dedesubt este indispensabilă. „Nu prea fierbinte, dar fript la cuptor la 160 până la 180 de grade. Durează o oră bună, dar puiul va fi mai crocant ”, recomandă von Heider. Între timp, friptura ar trebui să fie periată cu grăsimea de picurare din vasul de colectare sau cu unt. Dacă doriți să împiedicați animalul să-și piardă forma în timpul procesului de prăjire, îl puteți fixa în prealabil cu corzi. Nu este nevoie de mult mai mult pentru a savura puiul: „Condimentăm doar cu puțină sare condimentată cu boia. Asta îi conferă gust și o culoare frumoasă ”, explică bucătarul.
Deoarece doar jumătate din pui ajunge vreodată pe farfurie, foarfecele de pasăre sunt folosite înainte de servire. Von Heider îndepărtează mai întâi coada cu ajutorul ei înainte de a tăia puiul de la gât până la vârful sternului și apoi în mijlocul coloanei vertebrale.
El servește jumătate de pui cu o salată de cartofi și castraveți. „Așa am mâncat-o când eram copil în Austria”.