Mănâncă și fii mâncat - DER SPIEGEL 32009
Cu siguranță, viața oamenilor din epoca de piatră nu avea un anumit confort. Probabil că nu a fost întotdeauna plăcut să trăiești într-o peșteră umedă noaptea când temperatura era sub zero.
Articol în format PDF
Obținerea de alimente a fost, de asemenea, în mare parte stresantă. Oamenii preistorici au cules tuberculi, nuci și semințe de pe pământ cu stomacuri care mârâiau și au mâncat gândaci, omizi și melci fără rezerve pentru a se umple pe jumătate. Pentru a ajunge la carnea vânatului mare, vânătorii au fost nevoiți să-și conducă prada cu câțiva kilometri prin stepă într-o vânătoare de nervi înainte să aducă animalele epuizate cu sulițele.
Dacă creatorii toporului de mână au vrut să mănânce sănătos, mai întâi au fost nevoiți să omoare un ren și apoi să-i arde intestinele din corpul aburitor. În tractul digestiv al animalelor, au găsit o pulpă de plantă pe jumătate digerată, pe care locuitorii din epoca de piatră au mâncat-o - fără pre-digestia ungulatelor, primatele și-ar fi stricat stomacul în rânduri pe materialele verzi.
Existența primilor oameni a fost orice altceva decât o plimbare în parc și deseori s-a încheiat cu foamete. De ce au tânjit locuitorii din epocile următoare să se întoarcă la acea presupusă originalitate, când omul era încă unul cu natura - și a fost hărțuit în mod regulat și crud de aceasta?
În comparație cu economia oribilă a rarității oamenilor din epoca de piatră, grecii antici, de exemplu, se bucurau de o abundență extraordinară. Episcopul și istoricul Grigorie de Tours, care a trăit în secolul al VI-lea, s-a arătat indignat de un om elen, despre care se spune că „era foarte indulgent în mâncare și obișnuia să inghită aloe pentru a-și recâștiga pofta de mâncare mai repede digera rapid ce s-a bucurat " În fața unei astfel de desfrânări, savanții au îndemnat la moderare și au recomandat frecventarea liceului în mod regulat. Predicile morale erau întotdeauna însoțite de amintiri din vremurile bune, când oamenii nu mâncau ca nebuni și erau ocazional mâncați singuri.
Pitagora greacă (570-500 î.Hr.) poate fi considerată probabil strămoșul apostolilor moderni ai sănătății. Ascetul înțepenit însuși a mâncat doar legume și terci de cereale și a încetat să mănânce cu totul la bătrânețe. Înțeleptul și-a adunat ucenicii ca o sectă. Principiul călăuzitor al pitagoreicilor a fost poruncile bătrânului: să nu se supere împotriva vântului, a sfătuit cu înțelepciune și le-a interzis adepților săi să mănânce carne. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost făcut din motive de îngrijorare pentru animal; mulțimea ascultătoare și creierii lor credeau ferm în transmigrația sufletelor.
Pitagora nu a fost ultimul care i-a bătut pe semenii săi cu reguli de alimentație rigide. Doctorul și rabinul Fred Rosner de la Spitalul Mount Sinai din New York au descoperit în timpul unui studiu biblic aprofundat că 213 din cele 613 porunci din Scriptură se referă la sănătate și la consumul de alimente. În cartea a 3-a a lui Moise, de exemplu, autorul condamnă plăcerea tuturor animalelor marine fără înotătoare ca fiind impură. Regula are sens: autorul Bibliei probabil că a avut ochii pe acei gurmanzi care și-au îngrășat punga cu midii și crabi. Dar ce plan a făcut autorul acelor pasaje din Biblie care spun: „Nu vei fierbe puii de capră în laptele mamei sale”?
În perioade mari de antichitate și chiar în Evul Mediu, învățăturile medicului roman Galen (129-199 d.Hr.) au determinat principiile de bază ale dieteticii. Medicul a fost considerat un vindecător de minuni și virtuos la masa de operație. Fanaticul fitnessului a preferat să-și petreacă timpul liber la sală. Elita romană ar putea folosi un os dur ca Galen. În secolul al II-lea, conducătorii imperiului prăbușit s-au îngrijorat mai ales de rafinamentul meniului lor.
Oamenii mâncau cu mâinile, întinși pe canapeaua de luat masa, și preferau mâncărurile prăjite, cărora gurmanzii le place să se scufunde într-un sos gras. Este de conceput că gălăgia a dat gurmanzilor din antichitate o conștiință vinovată similară, pe care o pot simți unii cunoscători contemporani. Cu toate acestea, romanii grasi nu se temeau nici de colesterol ridicat, nici de arterele calcificate. Au simțit suferință din cauza reglementărilor dietetice stricte ale lui Galen. Cu toate acestea, după cum înțelegem astăzi, medicul nu a avut în minte decât o dietă sănătoasă. El a respins complet fructele, de exemplu, și a fost chiar convins că tatăl său a împlinit 100 de ani dintr-un motiv: pentru că nu a mâncat niciodată fructe.
Într-adevăr, Galen a fost un susținător al teoriei obscure a sucului lui Hipocrate. Dacă doriți să rămâneți sănătoși, trebuie să vă adaptați meticulos alimentele la fluidele corporale, a spus medicul. Această învățătură a influențat comportamentul alimentar în spațiul cultural european timp de aproximativ 1500 de ani - o realizare uimitoare, având în vedere faptul că teoria s-a dovedit a fi o prostie completă.
Se pare că oamenii din Evul Mediu au reușit să facă față bine prăbușirii ereziei. Cel puțin aceasta este convingerea medicului britanic Roger Henderson, care a analizat dieta vremii. Rezultat: Locuitorii epocii, adesea jigniți ca o epocă întunecată, au murit adesea la vârsta de aproximativ 30 de ani, dar probabil au scufundat în groapă în formă maximă.
Potrivit lui Henderson, strămoșii noștri medievali mâncau două pâini întregi și o jumătate de kilogram de pește sau carne pe zi. Au fost și păstârnac, sfeclă și fasole. Vasele au fost spălate cu trei jumătăți de litru de bere subțire. Medicul numără 4.000 kilocalorii - semnificativ mai mult decât rația noastră actuală medie (2.700 kilocalorii). La acea vreme, însă, oamenii trudau pe câmp în jur de douăsprezece ore pe zi. Exercițiul, o mulțime de legume și lipsa completă de zahăr rafinat din vasele vremii le-au dat strămoșilor un mare plus în echilibrul sănătății. Avantajul a fost mai mult decât compensat într-un moment în care un dinte purulent ar putea însemna moartea. Iar cei care au supraviețuit studiilor relativ minore au trebuit să se teamă de a fi lăsați de epidemii precum ciuma și holera.
Nici această stare de lucruri nu se schimbase fundamental în perioada modernă timpurie. În plus, ca risc pentru sănătate, existau acum acele înțelegeri care au fost trâmbițate de gălăgioși și vindecători cu pretenția la veridicitate. De exemplu, cunoștințele medicului Carl Georg Theodor Kortum, care a dat absolvență tuturor fumătorilor cu bună credință: „Bărbații fumează adesea tutun cu vin, ceea ce este inofensiv prin obișnuință”, a spus Kortum.
„Cura” cu care Johann Schroth și-a torturat clienții în prima jumătate a secolului al XIX-lea pare, de asemenea, în pericol. Pentru a scăpa corpul de germeni, Schroth și-a făcut victimele să transpire ore în șir și i-a chinuit zilele afectate cu deshidratare aproape totală. Cel mult, era permis un pahar de vin de țară, dar trebuia savurat pe stomacul aproape gol. Oaspeților spa li s-au permis doar câteva chifle uscate.
Cu astfel de tratamente drastice, Schroth și discipolii săi au crezut în cele din urmă că se apropie de obiectivul mult așteptat: Omul ar trebui să fie în sfârșit în armonie cu natura. S-a născut o subcultură de fanatici ai aerului proaspăt, care purtau halate curgătoare și, de asemenea, îi plăcea să alerge goi și să-și cultive propriile legume în comunități.
A început epoca vegetarianismului și, odată cu aceasta, discuția despre consecințele consumului de carne, care continuă până în prezent. Iubitorii de plante s-au ospătat cu carpaccio de legume cu sos parfumat de tamari, salată de miel pe un pat cald de tofu cu sos de oțet de zmeură și rulouri de vinete pe Saitan cu sos de ghimbir. În jurul anului 1900 a apărut un preparat din cereale din atmosfera admiratorilor de verdeață, de care nici măcar mulți consumatori de carne nu vor să lipsească astăzi: muesli.