Mănâncă vin roșu mai inteligent
Fie pentru cină, fie doar așa: vinul roșu este întotdeauna popular la majoritatea oamenilor. Și ar trebui să fie, de asemenea, sănătos - deși opiniile diferă în acest sens. Cunoștințele noastre despre produs vă vor spune tot ce trebuie să știți despre acest lucru și despre vinul roșu în general.
Cuprins
- Ce ar trebui să știi despre vinul roșu
- origine
- sezon
- gust
- sortează
- Rețetele noastre preferate de vin roșu
- Cât de sănătos este de fapt vinul roșu?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru vinul roșu
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru vinul roșu
- Cunoștințe de luat
Ce ar trebui să știi despre vinul roșu
Se poate ca Wilhelm Busch să fi avut dreptate când a rimat: „Vinul roșu este unul dintre cele mai bune cadouri pentru băieții bătrâni”. Dar astăzi, „băieții” mai tineri și, desigur, femeile iubesc cu siguranță roșii bune.
Apropo, vinul roșu ar putea fi la fel de ușor numit vin albastru, deoarece este făcut din struguri albaștri. Dar, deoarece produce un suc de struguri roșii, numele este desigur perfect fin și sună și mai frumos. Roșul vinului roșu, la fel ca orice alb alb, poate fi foarte diferit și, în funcție de vârsta vinului, de presare și de soiul de struguri, se poate schimba de la aproape transparent la roșu intens la aproape negru.
Apropo de soiurile de struguri: există tomuri lungi și seminarii întregi despre vinul roșu, în care singurele soiuri de struguri umple multe pagini sau ore.
origine
Vechii romani și vechii greci se ospătau cu vin roșu. Astăzi vinul roșu este cultivat oriunde cresc strugurii albaștri.
sezon
Recolta (recolta) pentru vinul roșu are loc de la sfârșitul verii până până toamna. Sezonul vinului roșu ca băutură este în principal toamna și iarna.
gust
Vinul roșu poate avea un gust foarte diferit în funcție de soiul de struguri și de origine. Paleta variază de la fructat și ușor până la blând și condimentat, precum și multe alte nuanțe, până la foarte acid și astringent.
sortează
Pentru uz casnic este suficient să cunoașteți cele mai importante soiuri de struguri:
Cabernet Sauvignon: Acesta este numele soiului de struguri care este folosit, printre altele, pentru vinurile bodeaux. Adesea se amestecă (se amestecă) cu altele, dar există din ce în ce mai multe vinuri roșii care se fac exclusiv din acest strugure.
Merlot: Acest soi câștigă popularitate ca soi de struguri de ani de zile. Poate și pentru că din acest strugure se poate face un vin roșu deosebit de ușor și cu tanin scăzut.
Pinot Noir sau în germană Pinot Noir: Acest soi de struguri este unul dintre cele mai bune și cele mai populare pentru vinurile roșii mai degrabă grele, tanice din Burgundia.
Sangiovese: S-ar putea traduce și prin „Chiantitraube”. Acest soi de struguri este clasic și deosebit de important pentru vinurile roșii italiene.
Tempranillo: Acest soi este soiul de struguri spaniol folosit în mod tradițional pentru vinul Rioja.
Cabernet Sauvignon, Merlot și Pinot Noir sunt printre cele mai importante soiuri de struguri din țările în creștere din Franța, SUA și Australia
Rețetele noastre preferate de vin roșu
cu ardei și cartofi
Aici puteți găsi toate rețetele de vin roșu.
Cât de sănătos este de fapt vinul roșu?
Mulți ani l-ați putea citi peste tot: vinul roșu scade tensiunea arterială, ameliorează vasele de sânge și, prin urmare, este bun pentru inimă și circulație. Motivul acestei reguli, care a fost invocată din nou și din nou, a fost în principal substanța resveratrol, care este deosebit de abundentă în vinul roșu și care se găsește exclusiv în strugurii negri. Printre altele, oamenii de știință au demonstrat că resveratrolul are un efect antiinflamator și, prin urmare, poate reduce riscul crescut de atac de cord sau accident vascular cerebral în bolile inflamatorii cronice, cum ar fi reumatismul (1). De fapt, este incontestabil că fitochimicalele care aparțin polifenolilor pot avea efecte benefice. Pe de altă parte, un studiu italian din Chianti a arătat că presupusul efect de prelungire a vieții asupra inimii trebuie văzut în termeni relativi și nu există în forma presupusă anterior (2) .
Mai presus de toate, însă, în ultimii ani, vocile cercetătorilor și oamenilor de știință ale căror experimente au arătat că resveratrolul din vinul roșu poate fi bun, dar conținutul de alcool nu este. Cu alte cuvinte: chiar dacă vinul roșu are un efect protector, acesta este anulat de alcool. De exemplu, în timp ce resveratrolul poate scădea tensiunea arterială, alcoolul crește în general.
Apropos alcool: vinul roșu, în special, poate conține o mulțime de el. Cu cât vinul este mai greu, cu atât conține mai mult alcool. Numai acesta este un motiv pentru a savura moderat vinul roșu. Societatea germană de nutriție stabilește reguli foarte clare: femeile ar trebui să consume maximum 10 grame de alcool pe zi, ceea ce corespunde la aproximativ 125 de mililitri de vin roșu. Bărbații își pot permite de două ori suma (3) .
Deci, concluzia este că vinul roșu nu este în niciun caz „medicament”, așa cum s-a susținut de mult timp, ci mai degrabă un stimulent cu efecte secundare limitate. Dar dacă te răsfeți din când în când cu un pahar de Rozwein, nu poți greși.
Este adevărat că alcoolul se evaporă din vinul roșu dacă este încălzit mult timp. Cu toate acestea, persoanele cu probleme de alcool ar trebui să evite vinul roșu atunci când gătesc, deoarece doar gustul poate duce la recăderi. Mâncărurile gătite cu vin roșu sunt, de asemenea, tabu pentru copii, deoarece se pot obișnui cu aroma de alcool mult prea devreme.
| Calorii | 68 |
| proteină | 0,2 g |
| gras | 0 g |
| glucide | 2,4 g |
| Fibră | 0 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru vinul roșu
Achiziționarea
Oricine a căutat vreodată un vin roșu fin de dat sau de savurat pentru sine știe că o astfel de sticlă poate costa 15 euro și mult mai mult. Nu puteți obține o scădere bună pentru mai puțin de zece euro - acesta este în continuare motto-ul multor experți, dealeri și cunoscători de vinuri.
Dar nu toată lumea gândește așa. Există, de asemenea, cunoscători de vinuri și experți care testează, evaluează și recomandă vinuri roșii ieftine de la supermarketuri și rafturi cu discotecă (4), (5). În acest sens, iau în considerare toate lanțurile naționale de la Aldi la Rossmann. Desigur, nu există vinuri de epocă grozave aici, ci un număr uimitor de chilipiruri care îndeplinesc și cele mai înalte cerințe.
Nu trebuie să vă confundați cu etichetele de pe sticlele de vin roșu. Deși sunt diferiți și nu sunt uniformi în funcție de țară, unul dintre testerii de vinuri din supermarket oferă o prezentare generală cu explicații pe site-ul său web, ceea ce îi ajută și pe începătorii absoluti să fie mai clari (6) .
depozitare
Puteți păstra vinul roșu în apartamentul dvs. sau la temperatura camerei timp de până la doi ani sau mai mult într-o pivniță care nu depășește 16 grade Celsius. Vinul roșu trebuie păstrat orizontal numai dacă doriți să îl păstrați mai mult de șase luni.
Vinul în sticle cu dopuri în loc de dopuri de plută poate fi depozitat în general în poziție verticală. Apropo, capacele cu șurub păstrează calitatea deosebit de bine, mai ales în cazul vinului roșu tânăr și, prin urmare, sunt foarte populare cu vinurile de înaltă calitate.
Protejați vinul roșu de căldura ușoară și excesivă. Locul adesea obișnuit lângă încălzitor îl lasă să îmbătrânească prematur. În general, vinul roșu este adesea băut mult prea cald - se desfășoară optim la 18 grade Celsius și, prin urmare, ar trebui să fie răcit timp de aproximativ 30 până la 60 de minute înainte de consum.
pregătire
Mulți experți în vin recomandă decantarea vinului roșu vechi și valoros. Conținutul sticlei este turnat foarte încet și cu grijă într-o carafă, astfel încât așa-numitul depozit, adică sedimentul, să rămână în sticlă și să rămână doar vinul roșu. Turnarea vinului cât mai lent posibil împiedică mult aer să ajungă la vin, care ar putea „răsturna” și deveni necomestibil.
Cu toate acestea, acest lucru nu are sens cu vinul roșu tânăr, deoarece nu are depozit. Cu toate acestea, poate fi util să carafa ceva timp înainte de a o bea, adică să o transferați într-o carafă. Cu toate acestea, nu încet, ci mai degrabă cu impuls, astfel încât să primească cât mai mult aer posibil și astfel să câștige în corp. Pentru multe vinuri roșii de pe piața super sau discount, eticheta spune chiar „carafă înainte de plăcere”.
Sfaturi de pregătire pentru vinul roșu
Nu numai francezii și italienii apreciază vinul roșu, nu numai pentru băut, ci și pentru gătit. În această țară există mai puține clasice culinare cu vin roșu, dar cel puțin unul dintre ele este, fără îndoială, sauerbratenul, altele sunt, de exemplu, carne de vită fierte, multe deserturi tradiționale, punch și punch.
În cărțile de bucate vechi, cum ar fi lucrarea lui Henriette Davidis din secolul al XIX-lea, care este considerată cea mai faimoasă carte de bucate din Germania, există chiar și multe rețete de pește de apă dulce în combinație cu vinul roșu (7). Dacă doriți să vă inspirați, puteți citi rețetele și sfaturile celebrei autoare în ediția digitală a „Cărții de bucate practice” online (8) .
Practic, se aplică regula de aur: Vinul roșu pe care doriți să-l beți mai târziu cu masa dvs. este cel mai bun pentru gătit și pentru a fi la fiert.
Cunoștințe de luat
Cu moderație, vă puteți bucura de vin roșu fără regrete. Peste cinci pahare pe săptămână trebuie utilizate numai în cazuri excepționale, în caz contrar efectele potențial pozitive ale vinului roșu asupra sănătății vor fi anulate.