Mâncând fermentat, economisește digestia - Naturopath Uriage
Articol apărut în revista Benefits (iunie 2016, versiunea pe hârtie)
Ce au în comun varza murată, murăturile, sosul de soia și iaurtul? ? Acestea sunt alimente fermentate. Sunt populare și pline de beneficii pentru sănătate, în special în ceea ce privește digestia.
Pentru a transforma sucul de struguri în vin, laptele în brânză, soia în tofu, varza în varză murată ... folosim fermentația. Cu alte cuvinte, se lasă să se macereze, de obicei în absența aerului și uneori cu sare. În timpul procesului, microorganismele proliferează și ucid toxinele și bacteriile rele: putem păstra apoi alimentele câteva luni sau chiar ani, fără a adăuga nimic. Un proces care în curând s-ar putea să nu mai aibă secrete pentru noi datorită inundației de cărți care aterizează în librării pentru a ne explica de ce ne fac bine și cum să le stăpânim: „Arta fermentației” (La Plage), „Precise de fermentare "(Marabout)," Acești fermenti care ne doresc bine: mic manual de lacto-fermentare (Rouergue), "Alimente fermentate" (Larousse) ... O adevărată revenire la această metodă de conservare foarte populară cu strămoșii noștri de paleolitic. Putem paria că au avut mai puține probleme de digestie decât noi. de aceea.
Fermentarea îmbogățește alimentele
Cu fermentare, fără gătit, mâncarea rămâne „vie” iar valoarea lor nutritivă crește în timpul procesului: câștigăm în vitamine, minerale și oligoelemente. De exemplu, o legumă fermentată conține de până la 10 ori mai multă vitamină C decât aceeași legumă proaspătă, unde gătitul tradițional tinde să o distrugă. Alimentele lacto-fermentate (varza murată, miso, brânză etc.) sunt cele mai benefice pentru sănătate: în timpul acestei fermentații, zahărul prezent în mod natural într-un aliment se transformă în acid lactic. În treacăt, cantitatea de lactobacili explodează. Vești bune pentru sănătatea microbiotei noastre intestinale !
„Probiotice” naturale
Flora intestinelor noastre este de fapt compusă în esență din bacterii lactice. Atunci când răul are prioritate față de îngrijorările digestive bune, cum ar fi balonarea, durerea abdominală, tranzitul care-i afectează ... Un aport natural de lactobacili prin alimente lacto-fermentate diversifică flora și ajută la menținerea echilibrului, fără a înghiți capsulele probiotice. Un alt impuls: bacteriile produse prin fermentare produc enzime care transformă molecule mari în molecule mai mici care sunt mai ușor asimilate. Practic, ei pre-digeră pentru noi! De exemplu, laptele este mai ușor de digerat odată fermentat în iaurt sau brânză, deoarece microorganismele au digerat deja o bună parte din lactoză, legumele fermentate sunt în general mai puțin iritante decât legumele crude, pâinea (reală) cu aluat mai bine tolerat acea pâine albă etc. Nu o soluție miraculoasă dacă intestinele nu sunt în ordine, ci aliați buni zilnic.