Mâncând în Izakaya o etichetă de pub pentru turiștii din Japonia - WELT
O etichetă de pub pentru turiștii din Japonia
Fiecare izakaya are magia sa, în special cele mici și mai ales cele care nu pot fi văzute din exterior. Există oameni în ea? Este curat Ce vizor poartă gazda? Împingi deoparte o ușă, de data aceasta una din sticlă de lapte de culoarea bronzului și intri într-un microcosmos ciudat.
Ne-am aplecat sub o cearșaf de lenjerie în camera de oaspeți și am constatat că nimeni nu stătea acolo. Nimeni, cu excepția unui șofer de taxi care își sorbea din când în când Sapporo. Restul tejghelei era gol, la fel și cele trei scaune de tatami de pe un piedestal în spate. Imnul național japonez a sunat dintr-o cutie de țigări care stătea pe un frigider și totul împreună a dat impresia că suntem doar deranjante.
Dar înainte de a ne putea întoarce înapoi, proprietarii magazinului s-au făcut cunoscuți: „Sunteți cei doi care au făcut rezervarea?” Amândoi aveau aproximativ șaptezeci de ani. Bărbatul se așeză lângă o vitrină plină cu vase, pahare și sticle de sake și se ghemui pe un scaun pliant la umbra parțială a unui încălzitor de apă. Soția lui, care părea mult mai interesată, avea o statură atât de mică încât nu se putea apleca deasupra tejghelei decât cu dificultate pentru a ne arunca o privire mai atentă. Deși aștepta oaspeți, a fost uimită să ne vadă aici.
Japonezii nu se laudă singuri
După un moment de stază, însă, a arătat repede spre scaunele de bar vacante. „Slavă Domnului”, a spus moșiereasa când Natsumi i-a explicat că, din păcate, nu avem o rezervare, dar aveam poftă de mâncare. efectul hipnotic al programului de televiziune.
Imnul național inaugurase un meci de rugby, un schimb între Japonia și Scoția și mă temeam de cel mai rău. Nu am cunoștințe despre acest sport, dar se părea că orice ar fi permis să bată mingea pe lângă echipa adversă. Un festival pentru fiecare highlander. Cu toate acestea, japonezii au fost surprinzător de dispuși să folosească violența. Erau tauri splendizi cu tâmplă ras, bărbi și bărbi, precum niște cariere care susțineau clasa întâi, așa că m-am bucurat de o bătaie încântătoare.
Între timp, un alt cuplu a intrat în cameră, bărbatul de vârsta mea, femeia puțin mai tânără și, la scurt timp, s-a lămurit o neînțelegere. Cei doi, care purtau pulovere de golf, au sunat la Izakaya cu puțin timp înainte de sosirea noastră și au întrebat despre posturile vacante. „Atâta activitate într-o singură seară”, se minuna proprietarul. Da, golful este un sport popular în această zonă, a spus Natsumi, așa cum este și în restul țării. Mulți japonezi ar merge la golf împreună cu colegii lor. Trebuie doar să te asiguri că nu joci mai bine decât șeful.
Natsumi încă nu comandase. „La ce te gândești atât de mult timp?” Ea arătă spre o cornișă sub tavan. Veselele standard ale izakaya atârnau ca rufele pe cuie deasupra dulapului de sticlă. Cuplul le-a tipărit pe șindrilă de cedru cu caractere japoneze și, dacă unul dintre vasele s-a epuizat, fie au scos șindrilul, fie l-au întors. Alte zece feluri de mâncare sclipeau în cretă pe o ardezie.
După cum sa dovedit, restaurantul avea o gamă amenințătoare, de la sushi la salată și tăiței ramen. În plus, au existat probleme de înțelegere. „Ce să-mi imaginez lângă o floare legată?” Natsumi nedumerit. Cuplul a dat câteva feluri de mâncare nume jucăușe, iar ceea ce era în spatele lor a fost acum clarificat într-un schimb plin de viață cu doamna casei.
„Poate poate recomanda ceva?” Am sugerat. „De ce ar trebui?”, A spus Natsumi. A recomanda ceva ar fi să te lauzi pe tine însuți și nimic nu este mai departe de oamenii din această țară decât asta.
"Poți fuma și tu aici!"
Între timp, soțul a stat doar acolo și a urmărit meciul. Unii dintre spectatori au sărit în sus când un japonez a fost dat jos din picioare. În schimb, un scoțian a fost bătut cu carne din varza savoy. A fost un joc prietenos, a explicat jucătorul de golf și a părăsit bara.
„Poți fuma și tu aici!” Proprietarul a sunat după el, dar apoi a trebuit să afle că tovarășa lui de golf era însărcinată. „Nu am fumat niciodată”, a spus gazda noastră, „și aproape toată lumea face asta.” Japonia este ultimul paradis al fumătorilor din lumea modernă, deoarece încă mai poți fuma nestingherit în baruri și restaurante. „Dar acum Ministerul Sănătății lucrează la o interdicție”.
Deodată femeia a încetat să mai vorbească și a început să toarne bere. Soțul ei se ridică și se mută tăcut la frigider. M-am uitat la Natsumi și trebuie să fi gândit același lucru. Stârnește anumite temeri primare atunci când proprietarul își propune să scotocească ingrediente învelite în celofan din răcitor, mai ales într-un restaurant de provincie care nu este foarte ocupat. Natsumi comandase o mulțime de tofu de mătase, sfaturi de sparanghel cu carne de vită și gyoza, găluște, dar părea că regretă acum.
Un invitat ar lăuda el însuși mâncarea de groază
Ceea ce ne-a fost servit în cele din urmă nu a fost bun. A fost nemaipomenit. Doar tofu. Omul nu-l prăjise în ulei și nici nu-l înecase în marinată. Își subliniase gustul doar cu ghimbir, ceapă de primăvară, soia și fulgi de pește, atât de simplu, dar asta a fost suficient pentru a crede „superb” și a spune „oishii”, delicios.
Dar oamenii nu au cerut laude. În timp ce mâncam, ei nu vorbeau și nici nu se uitau la noi. Nimeni din Japonia nu ne-a întrebat vreodată dacă suntem mulțumiți de mâncare. Nu au existat propoziții de chelner ca „Vă bucurați de mâncare?” Pentru că care ar fi fost consecința?
Ori nu are gust bun, iar apoi bucătarul își pierde fața. Sau dacă ar avea un gust bun, atunci bucătarul ar fi forțat măgulirea, ceea ce ar fi și mai rău. În Japonia, această cerere nu ar avea sens. Chiar dacă oaspeților nu i-ar fi plăcut deloc, ar lăuda totuși bucătarul de groază și i-ar mulțumi cu amabilitate pentru palma culinară, nu mai reveni niciodată după aceea.
Soția este răpită într-un izakaya
Șoferul de taxi și-a luat rămas bun. Sincer să fiu, nu-mi pot da seama dacă a condus cu adevărat un taxi, dar la fel de monosilab și de somnoros pe măsură ce își cugeta peste bere, a îndeplinit fiecare clișeu al unui erou al nopții. Și proprietarii izakaya păreau obosiți.
Bărbatul se răsfăța cu o bere și se lăsă pe spatele scaunului pliant din alcova lui. „Că bea cu tine este un semn bun”, a spus soția sa, care a rămas ea însăși sobră. - Înseamnă că în sfârșit începe să vorbească.
Ar trebui să aibă dreptate. Cel puțin acum pierdea una sau două propoziții liniștite în timp ce soția lui adăuga cele mai puternice. Cei doi nu erau restauratori instruiți, după cum ne-au spus. Lucrase de mulți ani într-un birou și brusc s-a hotărât asupra unei noi vieți. Bărbatul a renunțat la slujbă și a deschis barul o lună mai târziu.
Până atunci, soția sa nu cunoscuse astfel de magazine, deoarece ea) era o gospodină îngrijitoare și b) nu băuse niciodată. „Nici o picătură, până astăzi!” A chemat-o pe gospodină și și-a ridicat palma de parcă ar fi vrut să depună un jurământ. Așa că soțul ei a răpit-o de două sau de trei ori într-o izakaya, astfel încât să poată înțelege ce le-a plăcut domnilor la asta. „Am realizat asta destul de repede”, chicoti ea. - Asta a fost acum treizeci de ani, oftă el. Ar fi frumos dacă ar putea păstra magazinul o perioadă mai lungă, au spus ambii.
Floarea legată a încununat seara
Și unde a învățat prietenul nostru tăcut arta gătitului? Era autodidact, zâmbea, jenat, nimeni nu-l învățase vreodată nimic.
„Dar îi place să experimenteze”, a spus femeia. „Uneori, când este acasă, lasă un bulion să fiarbă ore în șir până când în sfârșit găsește gustul potrivit.” „Ei bine, gătesc doar feluri de mâncare care îmi plac mie”.
Practic, ar trebui să uitați de clapă și de trecerea zilei și doar să-i strigați ce căutați. „Și dacă mă simt ca ceva ce nu-i place deloc?”, Am întrebat. Apoi a trebuit doar să păcălească puțin cu ingredientele, pentru că nu putea să-mi refuze dorința. După cum i-a spus nepoata sa, acest loc este cunoscut sub numele de „Magica Izakaya” printre oamenii de pe Internet. „Orice vrei să mănânci, îl poți obține aici”, a râs gospodina.
Adevăratul nume era „Hanamusubi”, floare legată și încununa seara. Friptura de porc se odihnea într-o crustă marmorată cu aur și se înfășura în jurul frunzelor de shiso, ceva picant și ceva zaharat, ca frunzele unei flori. Bărbatul i-a dat o singură prună dulce și acrișoară și apoi s-a scufundat din nou în umbră pentru a urmări meciul de rugby pe care Japonia l-a pierdut în ciuda zelului său.
Textul este un extras din „Penultimul samurai. O aventură japoneză ”de Dennis Gastmann, Rowohlt Berlin, 254 de pagini, 19,95 euro