Mâncare Astro Mâncare stea în universul Kölnische Rundschau
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 100 de articole KR-PLUS pe săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Mort și rănit: Curse de 51 de ani prin zona pietonală din Trier într-un SUV
Astro food: Stea mâncarea în spațiu
De la Gisela Siebert
„Trei stele” dă ex-astronautul Dr. Ernst Messerschmid ragoul pe care îl scoate din bolul de tablă: Mini cuburi de obraji de vițel cu firimituri de legume și un sos tare întunecat. Carnea este suculentă și fragedă, dar aproape niciun oaspete de pe pământ nu ar aplauda acest fel de mâncare ca demn de o stea.
Dar atunci când completează alimentele standard în limitele unei stații spațiale, eroii noștri din spațiu sunt pur și simplu fericiți. Unul dintre ei a fost comandantul ISS Frank de Winne, care anul trecut a testat meniul din mai până în decembrie că Harald Wohlfahrt de la Baiersbronn, cel mai faimos bucătar de trei stele din Germania pentru ceea ce s-a simțit ca trei decenii, a lucrat pentru ESA.
„Mâncarea este aproape mai importantă în spațiu decât în viața normală”, a declarat ieri expertul Messscherschmid la Hyatt din Köln. De luni de zile, astronauții au fost forjați într-un spațiu restrâns cu câțiva semeni, concentrați pe munca științifică și cu puține stimulente exterioare. „Masa împreună nu înseamnă doar să mâncăm”, a învățat călătorul spațial în 1985 ca primul pasager german într-o misiune de navetă spațială. Mesele nu erau chiar înstelate pe atunci.
Ce-i drept, nu mai exista doar ceva care se umple din tub, dar furnizorii de servicii de catering din Rusia și America probabil nu aveau în primul rând calități culinare, având în vedere cerințele complicate de valori nutriționale și sterilitate. Aceasta ar trebui să schimbe proiectul pe care ESA, organizația spațială europeană, îl prezintă acum la Köln. Bărbații care ajung la stele, fie în cer, fie pe pământ, s-au reunit acum doi ani.
Între timp, Ernst Messerschmid, profesor la Institutul pentru sisteme spațiale de la Universitatea din Stuttgart, a ținut o conferință de specialitate la Hotel Traube-Tonbach din Baiersbronn - și l-a entuziasmat pe patronul Heiner Finkbeiner despre „actualizarea” pentru dieta astronauților.
Bucătarul de vârf Harald Wohlfahrt a stat repede în navetă. „O provocare enormă”, a justificat el ieri - conectat telefonic - la Köln. Deoarece mâncarea în spațiu diferă considerabil de cea din Pădurea Neagră.
Mult gust cu puțină sare
În lipsa de greutate, oamenii nu doar plutesc, foamea și setea dispar, de asemenea. Cu toate acestea: Mâncarea și băutura trebuie să fie - cât mai libere de sare posibil pentru a reduce pierderile osoase, care în spațiu se pot transforma în osteoporoză completă cu o concentrație de până la 20 de ori mai mare.
Deoarece simțul gustului se diminuează odată cu creșterea distanței de casă, trebuie adăugate ierburi și condimente. Desigur, în toate aceste condiții, vasele ar trebui să fie, de asemenea, extrem de sterile și pot fi păstrate cel puțin un an fără aditivi.
Wohlfahrt & Co. a luat un an și jumătate pentru a-și pune în aplicare ideile culinare cu noi tehnici. Maître alesese în mod inteligent obrazul de vițel ca carne, care, cu o mulțime de masă gelatinoasă, asigură cu siguranță o mușcătură suculentă. Supa sa de cartofi ca starter are mai mult succes datorită aromelor pronunțate de maghiran. Prunele Bühler cu anason stelat au fost finisajul dulce. Tradițiile alimentare regionale sunt încorporate în mod deliberat, deoarece exact asta vrea ESA să contracareze alimentația din Rusia și SUA.
Acesta este motivul pentru care Heiner Finkbeiner și colegii săi au inspirat încă cinci bucătari europeni să dezvolte meniuri spațiale: din Italia, Belgia, Elveția, Spania și Franța. Marc Haeberlin de la „Auberge de l'Ill” din Alsacia este acolo și s-a gândit deja la meniul său. Ar trebui să existe „Baeckeofa”, tocană consistentă de cartofi și legume cu păsări de curte, înainte, un ragu internațional de homar cu orz perlat și, în final, clătite de cireșe. Mâncărurile vedetă, desigur, nu vor fi servite în fiecare zi pe cer. Există încă o ofertă standard de aproximativ o sută de variante pentru piloții spațiali. Meniurile de top sunt un „program bonus”, explică purtătorul de cuvânt al ESA, Guilleaume Weerts, fără a dezvălui pentru ce comportament bun călătorul spațial poate mânca lucruri mai delicioase . . .