Mâncare bună pentru bolnavi și bătrâni - Nutriție în clinici și case de bătrâni - SWR2
Alimentația sănătoasă este esențială pentru recuperare. Chiar și așa, doar un procent din casele de îngrijire medicală și patru la sută din spitale oferă alimente care îndeplinesc standardele Societății germane de nutriție. Acest lucru trebuie și poate fi făcut diferit, în ciuda măsurilor de austeritate.
Ce alimente favorizează recuperarea? Societatea germană pentru nutriție (DGE) a publicat îndrumări extinse privind alimentația în spitale, pe care le puteți citi pe internet. Pentru a se asigura că toți pacienții consumă suficiente proteine, grăsimi sănătoase, minerale și vitamine, DGE recomandă oferirea de produse lactate de două ori pe zi, pește de cel puțin două ori pe săptămână și legume crude sau salată o dată pe zi.
O alimentație bună reduce complicațiile de sănătate
Un sfert dintre pacienți sunt chiar malnutriți atunci când sunt internați la spital - o dietă specială poate preveni complicații și chiar decese la aceste persoane, potrivit unui studiu din anul 2019 în renumita revistă Lancet. Bucătăria clinicii are nevoie de următoarele informații pentru aceasta:
- cerințele nutriționale individuale, în special pentru energie și proteine
- Preferințele alimentare ale pacientului
La sfârșitul sejurului în spital, care a durat cel puțin cinci zile pentru toți participanții la studiul Lancet, pacienții au primit sfaturi nutriționale extinse. După treizeci de zile, cercetătorii au făcut bilanț: alimentele personalizate au ajutat la prevenirea complicațiilor grave de sănătate. În viața de spital de zi cu zi, aceasta înseamnă să aruncăm o privire foarte atentă, în special cu persoanele în vârstă.
În 1974, unsprezece rezidenți ai caselor de bătrâni au înființat BIVA
Telefoanele sună în cadrul Grupului Federal de Interes pentru Persoanele Afectate Vechi și Îngrijite, pe scurt: BIVA, în Bonn. Avocatul Ulrike Kempchen și cei trei colegi ai săi procesează 3.500 de plângeri anual. Nu este vorba de mâncare în spitale. Apelanții se plâng de mesele de calitate slabă din casele de bătrâni.
Unsprezece rezidenți ai unui azil de bătrâni din Bad Soden im Taunus au fondat BIVA în 1974. La acea vreme, locuitorii caselor de bătrâni erau numiți oficial „deținuți”, casa era numită „institut”. De fapt, oamenii din căminele de bătrâni nu aveau securitate juridică legată de situația lor particulară. A fost chiar mai dificil decât este astăzi să faci ceva despre mâncarea proastă. Locuitorii erau dependenți de bunăvoința operatorilor. Legea internă germană, adoptată în 1975, le-a îmbunătățit statutul.
Doar un procent din unitățile de îngrijire sunt certificate DGE
Avocatul Ulrike Kempchen de la BIVA critică astăzi că nu există încă reglementări la nivel național care să precizeze în ce ar trebui să conste mesele din azilul de bătrâni. Potrivit unui angajat al Societății Germane de Nutriție, majoritatea caselor se bazează pe standardele DGE, dar de multe ori există prea puțin pește și prea multă carne. Se spune de la sine că doar un procent din facilitățile de îngrijire pentru vârstnici sunt certificate DGE.
Adesea, un bucătar nu are mai mult de trei cincizeci până la patru cincizeci de euro disponibili pentru alimentele zilnice ale unui rezident. Potrivit DGE, ar trebui să fie de cel puțin șase euro. A oferi mâncare bună și sănătoasă înseamnă a aprecia persoanele în vârstă.
Unul dintre oamenii care se ocupă mult de această legătură este Markus Biedermann, un bucătar-șef certificat din Elveția. Cunoaște bine industria: În primele două decenii din viața sa profesională, Biedermann a lucrat ca bucătar de casă, apoi a început să pregătească bucătari de casă și să consilieze angajații din cămine de bătrâni care ar dori să le ofere rezidenților mai multă cultură culinară. Face asta de 20 de ani.
Biedermann își imaginează că la 90 de ani locuiește el însuși într-o casă. Elvețienii ar dori să fie întrebați ce ar dori să mănânce. În repetate rânduri, el le spune managerilor de case, personalului medical și bucătarilor că trebuie să se adapteze mai mult la nevoile persoanelor în vârstă pentru a asigura mese gustoase și sănătoase.
Gătit în pat: mesele sunt legate de sentimente și amintiri
Pentru a înțelege mai bine persoanele în vârstă, Markus Biedermann a adăugat o diplomă în gerontologie, știința îmbătrânirii, la vârf. Ca parte a unui stagiu, a gătit noptiera oamenilor care nu au manifestat aproape nicio reacție: a prăjit ceapă și slănină și le-a amestecat într-un maro hash. O locuitoare a unui azil de bătrâni care nu se mai mânca singură și cu greu își dorea să fie hrănită a primit brusc pofta de mâncare și a reușit o mare parte. Nu a fost un incident izolat. Mirosurile alimentare au un efect stimulant.
Îngrijirea pe care o simt oamenii atunci când prăjiturile sunt coapte și cafeaua preparată în zona de zi este cu siguranță de asemenea de sprijin. Biedermann subliniază, de asemenea, că rezidenții caselor de îngrijire medicală sunt mai bine atunci când li se permite să mănânce independent. El oferă rețete speciale care fac acest lucru posibil.
O alimentație bună în azilul de bătrâni este posibilă la 5,50 euro pe zi
Markus Biedermann a calculat-o: cu alimente în valoare de cinci euro cincizeci, este posibil să oferiți unui rezident acasă mâncare bună pentru o zi. Dar în multe case se cheltuiesc doar între trei și cincizeci de euro și patru cincizeci de euro. Iar Biedermann are impresia că bucătarii de casă tind să se ascundă în Germania. Procedând astfel, ei ar trebui să își unească forțele și, urmând exemplul colegilor lor elvețieni, să formeze grupuri de specialiști pentru a face schimb de rețete. Când bucătarii mențin contactul unul cu celălalt, își întăresc reciproc spatele. Apoi, este mai ușor să puneți în aplicare cererile împotriva managementului casei.
Standarde de calitate: 4 la sută din spitale, 1 la sută din casele de îngrijire medicală
Pe lângă situația disperată din căminele de îngrijire medicală, sondajele la nivel european privind situația nutrițională din spitale au arătat că o cantitate adecvată de substanțe nutritive are un efect pozitiv asupra stării nutriționale și de sănătate a pacienților și că, în anumite cazuri, acestea pot fi externate mai devreme din spital. Cu toate acestea, standardele de calitate DGE pentru catering în spitale sunt de fapt respectate de doar patru la sută din spitalele din Germania. Căminele de bătrâni sunt încă în urmă cu un procent.