Mâncare care rețetă pentru a schimba totul recenzie Hémisphères
Dieta noastră va suferi modificări majore. În timp ce unii încearcă să elimine proteinele animale, alții își imaginează hrana individualizată. De Virginie Jobé-Truffer
Dieta noastră va suferi modificări majore. În timp ce unii încearcă să elimine proteinele animale, alții își imaginează hrana individualizată. Dar obiceiurile necesită timp pentru a se schimba.
TEXT | Virginie Jobé-Truffer
Reproduceți o friptură cu plante ca sursă unică, care este, de asemenea, sănătoasă, durabilă și cu un gust plăcut. Aceasta este una dintre misiunile proiectului Smart Protein la care participă Wolfram Brück, profesor la Institutul de Tehnologii Vii din HES-SO Valais-Wallis - Haute École d'Ingénieur - HEI. Responsabil pentru siguranța alimentară a programului, cercetătorul lucrează la extragerea proteinelor din materiile prime. În meniu: produse reciclate (cruste de pâine, reziduuri de paste, rădăcini de malț), fasole, linte, naut, quinoa, hrișcă și alte ciuperci. Printre partenerii Smart Protein se numără celebrul brand de paste Barilla și ProVeg, cel mai mare promotor european de resurse vegetale. Concentrându-se pe proteinele vegetale, acești jucători încearcă să se pregătească pentru viitor.
Reduceți consumul de carne cu 90%
Pentru că miza este mare. Zece miliarde de oameni sunt așteptați în 2050. Pentru a lupta eficient împotriva încălzirii globale, consumul global de carne ar trebui redus cu 90%. Aceasta este ceea ce cercetătorii de la Universitatea Oxford recomandă într-un articol din 2018 publicat în Nature. Impactul obiceiurilor alimentare proaste din țările dezvoltate - prea multe grăsimi, prea mult zahăr și prea multe produse din carne - este real: creșterea intensivă a animalelor nu numai că mărește emisiile de metan și, prin urmare, gazele cu efect de seră, ci și reduce rezervele de apă 1 1 Conform ONG Water Footprint Network, este nevoie de aproximativ 15.000 de litri de apă pentru a produce un kilogram de carne de vită, 5.900 de litri pentru aceeași cantitate de carne de porc și 4.300 de litri pentru un kilogram de pui. Prin comparație, legumele (300 litri pe kilogram) și fructele (960 litri pe kilogram) necesită mai puțină apă. Trebuie luat în considerare faptul că amprenta acvatică a unui aliment variază în funcție de climă, sol, metoda de cultivare sau cultivare.
În același timp, într-un moment în care organizațiile de sănătate cerșesc să nu mai înghită alimente ultra-procesate, extragerea proteinelor din materiile prime pare ciudată. „Cu siguranță primul pas - extracția proteinelor - este transformarea”, admite Wolfram Brück. Dar vom încerca să minimalizăm fazele care ne vor aduce la produsul final. Deși există deja carne falsă și brânzeturi recompuse pe piață, acestea nu sunt de înaltă calitate. În timp ce majoritatea alimentelor noastre sunt fără gluten, fără lactoză și cât mai naturale posibil. " Beneficiile pentru sănătate? Potrivit cercetătorului, pierderea în greutate, un aport redus de grăsimi și carbohidrați complecși care pot limita riscul bolilor cardiovasculare, precum și o creștere a fibrelor ingerate, favorabilă reducerii riscului de cancer de colon. „Toate produsele sunt organice și provin din Europa”, spune Wolfram Brück. Speciile cultivate necesită puține resurse și sunt rezistente la stresul de mediu, cum ar fi seceta. ”
Wolfram Brück are în vedere și alternative la pește și produse lactate, inclusiv insecte. „Este vorba despre a vedea cum reacționează microbiota intestinală la un nou tip de proteine, neobișnuit în dietele europene. Consumatorii încă resping aceste tipuri de produse. Dar peste douăzeci de ani, acest lucru se va schimba. ” Dacă nu există o formulă magică, primul pas ar trebui să fie educarea oamenilor să mănânce mai puțină carne și să vină cu opțiuni tentante. „Noi cercetătorii avem un rol important de jucat, dar la fel și guvernele. Furnizarea de alternative viabile la creșterea vitelor - cum ar fi cultivarea plantelor pe care le studiem, deoarece majoritatea acestora pot crește în Elveția - ar fi un pas major înainte. "