Mâncare Ce altceva mai pot mânca
Mușcătura copioasă poate trece: Carnea încălzește amintirile bolii vacii nebune și a pestei porcine, există nitrat în salată, cartofii prăjiți nu numai că îngrașă, ci și cancerul din cauza acrilamidei - și acum există dioxină în ou. Vă întrebați dacă mai puteți mânca ceva în siguranță. Doi din trei europeni sunt convinși, potrivit unui sondaj realizat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor, că mâncarea noastră este mai puțin sănătoasă decât era acum zece ani.
Nu ai văzut niciodată câte pesticide există într-un ardei. Când consumatorii și producătorii se cunoșteau încă, cel puțin unul părea să-l suspecteze. Astăzi trebuie să avem încredere orbește în producători și inspectori. „În general, calitatea alimentelor și siguranța produselor s-au îmbunătățit semnificativ. S-a dezvoltat un sistem de monitorizare cuprinzător, strâns ”, spune Vera Hierholzer de la Universitatea din Frankfurt, care a comparat istoric scandalurile din industria alimentară. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) confirmă acest lucru: „Suntem la un nivel mult mai bun în Europa decât acum 20 de ani”, spune Alfonso Lampen, șeful Departamentului pentru Siguranța Alimentelor, „și pentru că există multe lucruri care pot fi dovedite mai bune.” Im În incidentul actual cu dioxină, poluanții din ouă depășesc nivelurile maxime, dar: acum 20 de ani, cei care mănâncă multe ouă ar fi avut de trei ori cantitatea de dioxină din corpul lor.
Acum, limitele maxime pentru poluanți au devenit mai stricte, dar nu se acordă suficientă atenție respectării acestora - chiar și cei responsabili spun că: Asociația Federală a Inspectorilor Alimentari. El se plânge că lipsesc 1.500 de examinatori. Așadar, atunci când alții sunt copleșiți, consumatorii se pot ajuta singuri?
Există alimente industriale bune?
Există un lucru la care consumatorii nu ar trebui să spere, spune Martin Rücker de la Foodwatch Association: „Este utopic să credem că clientul poate vedea în supermarket ce produse sunt contaminate și care nu.” Nici prețul nu este un indicator. Mâncarea scumpă nu trebuie să fie mai bună, studiile au arătat de nenumărate ori. Și mâncarea mai bună nu trebuie să fie mult mai scumpă, așa cum arată dioxina din hrana porcilor: Pentru fermieri, hrana reprezintă două treimi din prețul cărnii. Dar cu hrana adecvată, kilogramul de șnițel a crescut doar de la 8,50 la 8,70 euro pentru client. Cei mai mulți dintre ei ar putea face față probabil asta - dacă procesatorii de comerț și de carne ar juca împreună. Cel puțin în trecut, produsele de marcă aduceau un pic mai multă siguranță, spune istoricul Hierholzer: „Pentru că producătorii de mărci au un nume de pierdut și sunt mai puțin susceptibili să îl pericliteze”.
Dacă cumpăr direct de la fermă?
Clienții au o certitudine atunci când cumpără direct de la fermier: știu de unde vin fructele, legumele și carnea lor. Dar nu cum funcționează fermierul, indiferent dacă a fertilizat sau a pulverizat. Cu toate acestea, unor fermieri le place să spună mai multe despre acest lucru atunci când clienții întreabă despre asta. Restul este o chestiune de încredere. Marketingul direct vinde atât produse convenționale, cât și produse organice. Aceleași reglementări se aplică ingredientelor și igienei lor în timpul cultivării și creșterii, care se aplică și fermierilor mari și tuturor celorlalți producători și vânzători de alimente. Dar nu toți marketerii direcți sunt, de asemenea, înregistrați și controlați. Mai ales nu cele foarte mici. Există puține cercetări despre cât de sigure sunt alimentele directe ale marketerilor. De asemenea, pentru că doar aproximativ 6-8 la sută din ferme își vând singure bunurile. Studiile spun că ocazional au probleme cu menținerea unei calități consistente a produsului, deoarece producția nu este atât de profesională. De asemenea, standardele de igienă nu sunt întotdeauna îndeplinite.
Bunurile organice sunt mai bune?
În recentul scandal alimentar, nu au fost afectate produse ecologice. Dar asta a fost diferit: în 2010 dioxina se afla și în oul organic. Porumbul furajer provenea din Ucraina și fusese uscat incorect. Cu toate acestea, sigiliile organice europene afirmă încă că legumele și fructele sunt cultivate fără inginerie genetică, îngrășăminte chimice și pesticide. Animalele sunt crescute cu mai mult timp și spațiu și hrana lor trebuie să fie produsă organic. Dar numai parțial la propria fermă, restul poate fi cumpărat. Matrițele sunt, de asemenea, un pericol cu produsele organice - pe de altă parte, produsele convenționale sunt pulverizate. În timpul controalelor, patru la sută din probele organice au depășit limita maximă pentru substanțele nocive (dar 26 la sută din legumele convenționale). Cu toate acestea, produsele organice sunt de obicei mult mai puțin poluate.
Ar trebui să devin vegetarian?
Vegetarienii au un avantaj: deoarece nu mănâncă carne, acumulează mai puțină dioxină în organism. Cu toate acestea, dioxina poate fi, de asemenea, inhalată sau poate pătrunde în legume prin sol. În general, vegetarienii nu trăiesc mai puțin poluanți, ci colectează doar alți poluanți: Deoarece mănâncă mai multe legume și cereale, iau mai mult cadmiu și plumb. Iar cârnații tofu conțin și pesticide și plastifianți.
Sau autosuficient?
Legumele de casă nu sunt, de asemenea, o soluție. În afară de faptul că cultivarea este destul de laborioasă, multe soluri din zonele rezidențiale sunt mai poluate decât terenurile arabile. Acest lucru se datorează cantității mari de moloz pe care s-au construit multe așezări după război. În plus, când vine vorba de nitrați din legume, de exemplu, vremea și ora din zi sunt decisive. Aproape nimeni nu știe nimic despre asta. Și dacă pot avea încredere în ei înșiși să-și păstreze propria găină fără bacterii și, prin urmare, inofensivi pentru sănătate, oamenii hotărâți autosuficienți ar trebui să întrebe mai întâi un medic veterinar.
Un pic de risc face parte din viață. Dar cea mai sigură dietă este în continuare cea cu mâncare locală de sezon, dacă este posibil din colțul organic. În orice caz, organicul este mai bun decât bunurile industriale până când această producție este industrializată.
Cei mai mulți dintre noi subestimăm un lucru: poluanții din alimente sunt adesea titluri. Cu toate acestea, mult mai des, provocăm daune prin faptul că nu suntem prea igienici la gătit. Majoritatea infecțiilor cu salmonella din gospodărie, și anume 80%, sunt cauzate de o pregătire incorectă. De exemplu, prin spălarea corectă a cuțitelor, a scândurilor și a mâinilor după tăierea bucăților de pui.
Cu cât este mai rece, cu atât se înmulțesc mai puține bacterii, mucegai și salmonella. De aceea, resturile și carnea trebuie puse întotdeauna în frigider imediat. Carnea și peștele trebuie, de asemenea, așezate în frigider pentru a dezgheța.
Fructele pulverizate sunt deosebit de bogate în pesticide. Acestea includ mandarine, portocale, struguri și căpșuni. Soiurile care nu pot fi decojite trebuie, prin urmare, întotdeauna spălate bine sau chiar spălate cu o perie de legume.
Cu cât sunt mai puține produse finite pe masă, cu atât sunt mai puțini aditivi. Faceți o pauză de la cuptorul cu microunde, sosuri gata preparate și pizza congelată și pregătiți-vă ceva din nou.
O privire asupra ingredientelor ajută la multe produse. Dacă există multe numere E pe el, de multe ori nu există prea mult bine în el. Acidul benzoic, de exemplu, care este adesea folosit ca conservant în gemuri, iaurt sau salate de carne, este cancerigen.
Oricine mănâncă o mulțime de legume cu frunze, salată verde și spanac sau produse vindecate care conțin nitrați și nitriți poate preveni formarea nitrozaminelor nocive prin consumul de sucuri de fructe cu alimente. Vitamina C împiedică formarea nitrozaminelor.