Mâncare crudă - Vegetarianism - Zilnic - Extenso
Vă rugăm să rețineți că Extenso nu mai actualizează conținutul acestui site web. Vă rugăm să completați această referință cu alte surse.
În general, comunitatea științifică stabilește că oamenii își gătesc mâncarea de cel puțin 250.000 de ani. Cu toate acestea, unele dovezi sugerează că această practică ar putea datează încă de 1,6 milioane de ani.
Mâncarea crudă este o mișcare alimentară care își are rădăcinile în evanghelia păcii esenienilor, o veche sectă evreiască, care datează de peste 2.000 de ani și consuma doar alimente crude. Cu toate acestea, aderența crescândă la această dietă se crede că este asociată cu reapariția în popularitate a acestei mișcări alimentare, în special prin contribuția lui Ann Wingmore și Viktoras Kulvinkas, fondatorii Institutului de Sănătate Hippocrates.
Ce este mâncarea crudă?
Consumatorii crude consumă alimente crude și, de preferință, organice. Prin urmare, alimentele nu pot depăși o temperatură de 40 ° C (104 ° F) și singurele transformări pe care le poate suferi sunt fermentarea sau germinarea. Consumatorii de carne crudă sunt, în cea mai mare parte, vegetarieni sau vegani, dar unii oameni încorporează și carne crudă în dieta lor.
Potrivit unor credințe, principalul motiv pentru care consumatorii de materii prime consumă alimente care nu au fost gătite la peste 40 ° C (104 ° F) este că gătitul distruge enzimele prezente în mod natural în alimente. Se presupune că distrugerea acestor enzime va determina organele tractului digestiv, precum și pancreasul să secrete mai multe dintre ele pentru a depăși această distrugere. Prin urmare, acest lucru ar necesita un efort mai mare din partea corpului, iar organismul ar deveni vulnerabil la alergii și la mai multe boli.
Unii adepți ai alimentelor crude ar ajunge chiar să susțină că gătitul alimentelor creează „otrăvuri”, „toxine” și molecule cancerigene care fac alimentele indigestibile.
Ce este de fapt?
Deși este adevărat să spunem că alimentele conțin enzime, este greșit să credem că aceste enzime sunt necesare digestiei. Într-adevăr, enzimele din alimente pot acționa ca catalizatori pentru o varietate de reacții, altele decât digestia, iar unele dintre ele favorizează debutul digestiei. Cu toate acestea, odată ce alimentele sunt în stomac, pH-ul acid al secrețiilor gastrice distruge majoritatea enzimelor din alimente. Organele digestive continuă să acționeze secretând toate enzimele necesare pentru continuarea și finalizarea proceselor de digestie.