Mâncare crudă vs.
Publicat pe 22 august 2016, actualizat ultima dată pe 28 noiembrie 2018
Mulți oameni jură consumul exclusiv sau predominant de legume crude, adică alimente neîncălzite. Ceea ce pare ușor de făcut cu fructele și legumele proaspete, devine mai complicat cu nuci, cacao și sirop: numai lucrurile care nu sunt încălzite în timpul producției sau preparării sunt cu adevărat crude. În acest fel, nutrienții valoroși pot fi păstrați. Mulți reprezentanți ai produselor alimentare crude trasează o „limită de căldură” pragmatică la aproximativ 50 de grade atunci când își aleg mâncarea, deoarece unele alimente precum B. Fructele uscate nu sunt fierte, dar sunt încălzite ușor pentru a se usca. Vă vom oferi o prezentare generală a diferitelor variante ale alimentelor crude și cât de sănătoase sunt de fapt aceste tipuri de nutriție.
toata mancarea
O teorie nutrițională foarte cunoscută în această țară este nutriția integrală. Pe lângă principii precum Ea recomandă, de exemplu, preferința pentru produsele din cereale integrale și orientarea pe bază de plante, o proporție ridicată de „alimente proaspete” și, astfel, de alimente crude, care reprezintă aproximativ jumătate din cantitatea de alimente. În plus, nutriția integrală acordă importanță produselor proaspete, regionale și, cel mai bine dintre toate, produse ecologic și echitabil. Mai multe alimente crude funcționează aproape automat cu aceste principii: fructele și legumele naturale, răsadurile cultivate în casă și uleiurile alimentare crude sunt nu numai sănătoase, ci și sănătoase și crude. Cu toate acestea, o dietă exclusivă bazată pe alimente crude nu corespunde conceptului tradițional de alimente integrale A. include, de asemenea, leguminoase și cereale.
Raw până la 4
Alte diete continuă, cum ar fi: De exemplu, conceptul "Raw până la 4", care a devenit cunoscut în principal prin intermediul rețelelor sociale. Aceasta este o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut ridicat de carbohidrați, care este vegan crud, cu excepția cinei - „crud până la 4” înseamnă „crud până la patru după-amiaza”. Mai presus de toate, fructele bogate în energie, cum ar fi curmalele și bananele, sunt consumate ca smoothie-uri, iar seara există alimente cu amidon, cum ar fi orezul, cartofii sau pastele. Conceptul este criticat, deoarece nici măcar grăsimile naturale, cum ar fi nucile sau avocado, nu sunt recomandate, iar dieta se presupune că este unilaterală. Pe bloguri și în videoclipuri există, de asemenea, multe rapoarte de la oameni care au găsit un sentiment mai sănătos al corpului prin acest tip de dietă. Cu toate acestea, studiile științifice despre Raw până la 4 lipsesc încă.
80-10-10
Legat de Raw până la 4 este teoria nutriției vegane (predominant) raw "80-10-10" conform Dr. Douglas Graham, unde 80% din energia alimentară provine din carbohidrați, 10% din proteine și 10% din grăsimi. Accentul se pune în primul rând pe alimentele crude cu conținut scăzut de grăsimi din fructe și legume. Proporția de alimente crude este determinată de dvs., în funcție de toleranța dvs., sau crescută încet în timp, ceea ce poate duce la o dietă complet crudă. 80-10-10 este, de asemenea, popular ca regim temporar de alimente crude. Ca și în cazul oricărei forme alternative de nutriție sau dietă, există și persoane care raportează efecte pozitive asupra alergiilor, greutății sau bolilor printr-un comutator, dar și cazuri în care dieta nu a condus la îmbunătățirea fizică sau chiar la deteriorare. Studiile asupra dietelor vegane în mod similar cu conținut scăzut de grăsimi arată u. A. efecte pozitive asupra valorilor bolilor de inimă și ale diabetului, dar studiile sistematice și, mai presus de toate, pe termen lung asupra conceptelor cu consum uneori ridicat de fructoză, cum ar fi Raw până la 4 și 80-10-10, încă lipsesc.
100% alimente crude
Unii alimentari crudi jură pe alimente exclusiv proaspete, fără alimente încălzite. În sectoarele vorbitoare de limbă engleză și social media, această orientare este adesea denumită „complet brută”. Deoarece implementarea în viața de zi cu zi consumă mult timp, cel puțin la început, există doar foarte puțini reprezentanți care practică o astfel de dietă pe termen lung și ani de zile fără excepții. În cadrul grupului de alimente crude consistente, există abordări foarte diferite, în ciuda respingerii comune a vaselor încălzite: Unora le place să folosească alimente cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi nucile, uleiurile vegetale crude și semințele, în plus față de fructe și legume. B. Pâine cu deshidratator („Gourmet Raw”). Alții tind să fie în gama 80-10-10 și își planifică dieta cu smoothie-uri și salate.
În general, însă, într-o dietă înțeleasă ca hrană crudă, proporția hranei crude nu trebuie să fie întotdeauna de 100%: fluctuează între 70 și 100% în funcție de orientare. Unii oameni exclud și boabele, în timp ce altele includ carnea crudă și produsele lactate crude. Ideea alimentelor crude a influențat și modelat multe învățături nutriționale în secolul trecut. Acest grafic arată ce alte tendințe există.
Alimentele crude: cât de sănătos este cu adevărat?
Studiile efectuate cu alimente crude consistente arată că unele specificații nutriționale sunt dificil de realizat dacă alimentele și suplimentele gătite sunt în mare măsură sau complet evitate: Studiul Gießen Raw Food, cel mai cuprinzător studiu din acest domeniu, a găsit deficite în special în proteine, vitaminele D., B2, B12 și niacină, precum și mineralele zinc, calciu și iod. Cu toate acestea, participanții la studiu au fost bine alimentați cu vitaminele B1, B6 și β-caroten. Studiul ajunge la concluzia că o dietă alimentară exclusiv crudă „nu este recomandată din cauza rezultatelor prezentate, mai ales nu pentru grupurile de risc precum femeile însărcinate, femeile care alăptează, copiii și persoanele în vârstă”.
Efectul pozitiv al unei proporții ridicate de alimente crude este, totuși, incontestabil: în general, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) și toate organizațiile majore de nutriție vă recomandă să includeți o mulțime de alimente crude în meniul dvs.
Totul brut - sau nu?
Deci, sunt multe de spus pentru consumul mai multor legume crude: fructele proaspete și o salată zilnică pot reduce semnificativ riscul bolilor coronariene. Substanțele vegetale secundare sunt reținute în alimentele crude și au un efect pozitiv asupra organismului.
Unele alimente pierd o cantitate deosebit de mare de ingrediente sănătoase atunci când sunt încălzite și, prin urmare, ar trebui consumate crude, de ex. B. boia. Usturoiul este, de asemenea, mai sănătos crud - sau dacă este tăiat în bucăți mici cu cel puțin 10 minute înainte de încălzire. În plus, fructele își desfășoară în general cel mai mare potențial de sănătate atunci când nu sunt încălzite. Cu toate acestea, există și alimente care nu ar trebui consumate crude: Dacă, de exemplu, leguminoasele precum fasolea verde nu sunt încălzite, pot apărea greață și alte simptome de otrăvire. Cu toate acestea, sunt foarte sănătoși când sunt gătite, deoarece sunt bogate în proteine și alți nutrienți. Excepție fac leguminoasele, mazărea și mazărea de zahăr, care pot fi savurate crude. Cartoful ar trebui, de asemenea, fiert: ca plantă de umbră de soare, conține solanină, care poate duce la simptome de otrăvire atunci când nu este gătită. De altfel, varza, sfecla roșie, broccoli și cartofii dulci pot fi consumate crude - chiar dacă se pretinde adesea contrariul.
Roșiile crude nu sunt nesănătoase, dar își măresc potențialul de sănătate prin gătit și prelucrare: colorantul licopen, de exemplu, reduce riscul de accident vascular cerebral, are un efect antioxidant și este chiar mai dozat în produsele din tomate, cum ar fi conservele de roșii și pulpa, decât în roșiile proaspete. Chiar și morcovii nu sunt dăunători atunci când sunt crude, dar carotenoizii pe care îi conțin pot fi mai bine absorbiți din morcovii încălziți, preparați împreună cu puțină grăsime.
Concluzia noastră
Un lucru este clar: nu există o „dietă ideală” care să se aplice tuturor oamenilor, dar o proporție în general ridicată de alimente crude are multe avantaje. Este posibilă o dietă vegană complet crudă, dar nu automat mai sănătoasă decât o dietă cu o anumită cantitate de alimente încălzite. Și doar pentru că un aliment sau un fel de mâncare a fost încălzit și procesat nu înseamnă că este nesănătos: leguminoasele, produsele din cereale integrale și cartofii aduc o contribuție importantă la o dietă sănătoasă tocmai pentru că sunt încălzite. Toată lumea ar trebui să încerce raportul ideal de mâncăruri crude și încălzite pentru ei înșiși, în funcție de toleranță, situație de viață și preferințe. Pentru inspirație, puteți găsi o mare varietate de rețete crude, cum ar fi: B. Praline alimentare crude sau ciuperci umplute cu fistic și pesto de ierburi în baza noastră de date de rețete.