Mâncare de alături, recoltată ieri - așa ar trebui să fie o alimentație sănătoasă - pandoo
05 iunie 2020 6 minute de citire
Dacă clarificați modul în care au trăit oamenii în primele zile, devine clar că au păstrat cu greu proviziile și s-au hrănit cu lucrurile care tocmai au crescut sau au fugit în imediata lor vecinătate. Aici, în adevăratul sens al cuvântului, oamenii trăiau „de la mână la gură”. De ce este sănătos acest lucru este clar de următoarele: nutrienții, vitaminele și calitatea generală a unui aliment încep să scadă rapid imediat după recoltare. Puteți citi aici de ce - și mai presus de toate cum - ar trebui să vă bazați pe produse regionale și sezoniere.
Ce înseamnă de fapt sezonier?
Înstrăinarea față de dieta noastră și producția de alimente este bine avansată. Când rafturile supermarketurilor sunt întotdeauna pline până la refuz, mulți consumatori nu mai știu ce fructe și legume sunt în sezon. Când vine vorba de amestecuri de plante, sosuri gata preparate și alte alimente procesate, este adesea imposibil să vedem ce conține.
Alimentele de sezon sunt cele care sunt doar coapte pentru recoltare și consum în propria regiune. Prin urmare, producătorii regionali au întotdeauna o ofertă limitată, iar consumatorii pot vedea cu ușurință în supermarket dacă o legumă este în prezent în sezon: etichetele indică întotdeauna o țară de origine sau chiar o companie cu o adresă. Dacă broccoli vine din Spania, este mare probabilitatea ca leguma să nu crească deloc în această țară.
Beneficiile alimentelor regionale
Oricine are o fermă ecologică sau chiar o fermă Demeter la colț se poate considera norocos. Puteți recolta mai proaspete din propria grădină. Produse alimentare din propriul mediu - în vremuri fără mobilitatea noastră modernă nu exista o alternativă. Investigațiile asupra rămășițelor fosile ale oamenilor și ale caselor acestora au arătat că oamenii nu aveau deloc o dietă uniformă. Dieta „corectă”, recomandată de OMS sau de Societatea Germană de Nutriție, nu este inițial dieta noastră naturală.
Cu toții cunoaștem piramida alimentară și, de asemenea, ne certăm despre cantitatea potrivită de fructe, legume, carne, pește, nuci sau grăsimi din dieta noastră zilnică. Dar se poate aplica aceeași dietă fiecărei persoane în fiecare situație de viață și la fiecare vârstă, indiferent de locul în care trăiesc și modul în care trăiesc? Arheologii au descoperit de mult ceea ce pare de fapt logic: omul are dieta pe care o dictează mediul său. În apropierea Cercului Polar Arctic și în timpul Epocii Glaciare era în mare parte carne, la mare era în mare parte pește și fructe de mare, în regiunile fertile era mai mult legume. Cum ar putea oamenii din regiunile continentale să prindă pești (mai ales de două ori pe săptămână)?
Dar un lucru era sigur, mâncarea primilor oameni era: proaspătă! A fost întotdeauna colectat în zonă imediat înainte de consum. Și aceasta este tocmai maxima pe care nutriția regională-sezonieră vrea să se orienteze din nou, deoarece conținutul de nutrienți al alimentelor proaspete este de neprețuit pentru sănătatea noastră. Cele mai multe vitamine se pierd odată cu transportul, depozitarea și prelucrarea alimentelor. Cu cât țineți acest lanț mai scurt, cu atât dieta dvs. este mai sănătoasă. Indiferent cât de sănătoși sunt peștii de mare, o bucată de păstrăv dintr-un iaz de lângă tine este de fapt o opțiune mai bună. CO2 este, de asemenea, redus dacă alimentele sunt la doar o mică distanță de dvs. Prin urmare, protecția climei este inclusă în produsele regionale.
Sfaturi pentru conștientizarea regională și sezonieră
Această întrebare este dificil sau chiar imposibil de răspuns pentru consumatori. Dacă, de exemplu, recolta de mere este aici în Germania toamna, atunci desigur merele din zonă sunt mai bune atât în ceea ce privește valoarea lor nutritivă, cât și rucsacul de CO2. Cu cât merele trebuie depozitate mai mult, cu atât echilibrul de CO2 devine mai rău, deoarece depozitarea în depozite frigorifice imense consumă resurse. Dacă, în partea noastră a lumii, doar o seră încălzită poate produce rezultate slabe și udate, atunci merele din sudul Europei ar putea avea o amprentă de carbon mai bună. Deși trebuie transportate în Germania, ceea ce provoacă gaze cu efect de seră, nu a trebuit să fie refrigerate de luni de zile.
O soluție pentru gospodăriile private este conservarea și conservarea - la fel ca bunicii noștri. Când au fost aduse cantitățile mari de fructe și legume toamna, au fost păstrate și depozitate cantități enorme de articole comestibile. Această sursă a fost apoi utilizată pentru a se hrăni pe tot parcursul iernii. Dispozitivele și asistenții moderni fac acest lucru mai ușor pentru noi ca niciodată, iar Internetul oferă rețete sezoniere gratuit.
Un calendar sezonier, cunoscut și sub numele de calendar de recoltare, oferă o perspectivă suplimentară asupra disponibilității alimentelor proaspăt recoltate. Este conceput ca un ajutor pentru găsirea produselor sezoniere și facilitează planificarea achizițiilor și interpretarea comportamentului de gătit. Acest lucru nu este numai bun pentru sănătatea dumneavoastră - este, de asemenea, bun pentru portofelul dvs., deoarece randamentul este cel mai mare în timpul sezonului principal de recoltare și, prin urmare, se obține cel mai ieftin preț.
Feriți-vă de produsele regionale de spălare verde
Majoritatea oamenilor înțeleg „regiunea” sau „casa” ca fiind districtul lor, statul lor sau zona naturală înconjurătoare. Dacă doriți să fiți siguri că produsul întrunește într-adevăr cerințele dvs., atunci ar trebui să acordați atenție termenilor regionali precum „Taunus”, „Eifel” sau alte nume cu adevărat legate de locație. Centrul de consiliere a consumatorilor și-a scris propriul articol despre această terminologie pentru produsele regionale și l-a testat și la marii comercianți cu amănuntul.
Denumirile de origine protejate denumesc produsele care sunt într-adevăr permise să fie produse numai într-o singură regiune, iar inițiativele regionale își creează propriile mărci protejate care se referă la regiune. Puteți găsi mărci regionale reale și criteriile acestora folosind căutarea inițiativă pe Regioportal. Problema este că termenul „regional” nu este definit legal. Deci, dealerii îl pot imprima pur și simplu pe fiecare produs. Cuvântul „acasă” este, de asemenea, adesea folosit, dar spune la fel de puțin despre originea mâncării. Aceasta este spălarea verde, care ar trebui să promoveze vânzările. Așadar, acordați atenție mărcilor regionale specifice la următoarea dvs. achiziție.
Este chiar mai ușor după cum urmează: la o piață a fermierilor, și mai ales la un mic comerciant direct, mărfurile nu sunt doar regionale și sezoniere, ci și neambalate. Adesea, salata era recoltată în aceeași dimineață, morcovii trăgeau abia ieri. Producătorii sunt fericiți atunci când vorbesc între ei și sunt bucuroși să ofere informații despre afacerea lor și despre ce produse vor fi pregătite în curând pentru recoltare. Cumpărarea regională sprijină direct producătorii. Nu există nici un substitut pentru prospețimea și calitatea - și, prin urmare, proprietățile care contribuie la sănătatea dumneavoastră - ale acestor alimente.
Ce înseamnă de fapt „mâncare regională” pentru zona imediată?
Mâncarea regională nu aduce doar o contribuție valoroasă la sănătatea ta. Inițiativele de semințe cultivă soiuri regionale vechi, astfel încât să nu dispară complet. Sunt mai bine adaptate la locație, necesită mai puține udări suplimentare și au mai puține probleme cu dăunătorii sau bolile plantelor. Marile corporații care brevetează semințele sunt astfel încetinite la scară mică. Rase de animale tipice din regiune sunt, de asemenea, promovate și salvate de la dispariție. Acesta este un factor important care previne standardizarea culturilor și animalelor și, prin urmare, crește biodiversitatea în regiune.
Prin cumpărarea de produse regionale, consumatorii sprijină întreprinderile regionale și pot avea, de asemenea, un cuvânt de spus în condițiile de producție, selectarea soiurilor și implementarea bunăstării animalelor într-o mică măsură. Dacă aveți copii sau lucrați cu copii, aceștia pot învăța, de asemenea, dintr-o dietă regională sezonieră ce soiuri cresc în imediata vecinătate, cum arată în câmp și ce se poate găti cu ei. Varietatea propriei diete este extinsă de vremuri în care nu crește mult și cineva este forțat să lucreze cu alte alimente. Poate că va exista o extensie a vechii ziceri despre fermier și despre ignoranța sa: „Ceea ce omul modern nu mai știa, a ajuns să aprecieze recent”.
Și în lume?
Fermierii din țările cu producție mai săracă încep adesea să cultive culturi străine care nu sunt adaptate la locația lor, deoarece acest lucru pare inițial profitabil. Căpșunile din America Centrală formează apoi z. B. mijloacele de trai într-o întreagă regiune departe de Europa. Fermierii din aceste regiuni devin apoi dependenți de exportul acestor culturi și, prin urmare, de comportamentul nostru de cumpărare nestatonal. Pe de altă parte, propriile lor soiuri de acolo sunt neglijate, iar familiile nu mai pot cultiva pentru autosuficiență. Cultivarea culturilor de legume și fructe necunoscute are efecte grave asupra ecosistemului din regiunile de cultivare și este asociată cu o cerere crescută de apă, alte cheltuieli sau utilizarea pesticidelor.
În ce lume vrem să trăim?
Acum suntem cu toții în control. Alimentele procesate sunt deja „moarte”. Conținutul lor de nutrienți din prelucrare și aditivi precum stabilizatori și emulgatori este doar scăzut. Mâncarea proaspătă, pe de altă parte, este încă vie. O vedem în faptul că putem reface multe tipuri de legume într-o oală, de ex. B. țelină, salată sau chiar ierburi. În cele din urmă, suntem compuși din substanțele cu care ne hrănim, deoarece acestea devin elementele de bază cu care corpul nostru se ocupă de metabolismul său sau construiește noi structuri.
Super-alimentele din țări îndepărtate pot fi distractive și pot adăuga varietate. Dar nu ar trebui să ne determinați niciodată dieta într-o mare măsură. Soiurile locale au, de asemenea, superputeri similare pe care le putem aduce direct în corpul nostru. Unde gustul căpșunilor este mai bun decât direct de pe câmp sau din grădină? Exact - nicăieri.