Mancare dupa gust d; aici Dieta boreală Arta de a trăi
Știți ulei de măsline rozmarin, lavandă și grec, dar ați gustat vreodată umbra, șolduri și ulei de floarea-soarelui presat la rece din Quebec? Pe durata unui articol, vă invităm să uitați de aromele cunoscute ale dietei mediteraneene pentru a visa la un aliment care are gust aici, dieta boreală.
"A fi boreal, mai întâi de toate, este să te confrunți cu iarna. Deci, este să te pregătești pentru ea, să păstrezi, să reciclezi ..." Danny St-Pierre a restaurantului Auguste din Sherbrooke. „Pentru mine evocă bucătărie responsabilă, locală, regională ... Nu neapărat bucătărie de recoltare, unde ne umplem timp de trei luni înainte de a trece slab sezonul rece, ci o bucătărie planificată în care putem mânca ceea ce ne place, chiar și iarna ”, explică bucătarul. Însuși un mare fan al căpșunilor, face aranjamente pentru a le putea gusta pe tot parcursul anului pregătind ketchup-uri, compoturi și coulis, ambalate în vid la congelator. Bucătarul susține, de asemenea, cultura înlocuirii: „Am folosit multă lămâie în restaurante, așa că am încercat să lucrez piureul de afine ca un caș de lămâie. Minunat pentru a-mi garni pavlova! În loc de ulei de măsline, putem încerca ulei de floarea-soarelui din Quebec și putem mânca păstrăv de fermă din râurile noastre, mai degrabă decât somon ... Trebuie să revendicăm gusturile pământului nostru. Peștele din lacurile noastre are gustul celei mai frumoase ape din lume! "El se entuziasmează.
Autosuficiența alimentară
O idee care îi place mult bucătarului Normand Laprise a restaurantului Toqué! la Montreal. "Cred că am putea fi aproape autosuficienți, ca la fermă în trecut. În afară de zahăr, cafea și sare pe care am mers să-i colectăm la magazinul general, am făcut totul. Am făcut-o în conserve. Usturoi, fasole și roșii pentru iarnă și punem praz, napi, morcovi și cartofi în pivnița din pământ ... La Toqué!, facem la fel, ne trestim roșiile vara și că nu am cumpărat una iarna pentru ani ”, spune el.
Așadar, bucătarul își manifestă un interes deosebit în ceea ce gătește peste Atlantic, în Copenhaga, Danemarca, în restaurantul Noma al bucătarului René Redzepi. Încoronat „cel mai bun restaurant din lume” de revista britanică Revista Restaurant, acest tabel este standardul „noii bucătării nordice”. "Redzepi a făcut un pas înapoi pentru a studia produsele disponibile în țara sa, care are un climat similar cu al nostru, și a decis că de acum înainte, numai produsele scandinave vor fi suficiente pentru gătitul său. Este o alegere curajoasă!" comentează Normand Laprise. „Nu am vrut niciodată să o folosesc ca etichetă de marketing, dar bucătăria boreală este ceea ce am făcut întotdeauna, în mod natural ...” subliniază el înainte de a se referi la produse locale și sălbatice precum fructe de pădure., Ciuperci, brad, molid, ghimbir sălbatic, floare de bătrân, frunze de păpădie, pimbina sau pătrunjel de mare, care au făcut mult timp parte din cămara restaurantului său, deși sunt încă în mare parte necunoscute bucătarilor de duminică că suntem.