Mâncare fără gluten: adevărat de la fals
Nu este ușor să despărțiți adevărul de fals atunci când vine vorba de mâncare fără gluten.
Aceste proteine prezente în anumite cereale oferă mâncării lor moliciunea și elasticitatea lor, dar pot provoca o serie de inconveniente ...
Util sau nu, periculos sau nu, gluten ? Facem bilanț !
Glutenul este periculos ?
Fals, dar ... Gluten este cu adevărat periculos doar în caz de boala celiaca, care ar preocupa aproximativ 1% din populație, adesea nediagnosticată. Pentru cei afectați, consumul de gluten provoacă tulburări și leziuni ale sistemului digestiv care pot fi grave. O dietă strictă fără gluten este atunci esențial. Pentru alții, consumul de gluten nu provoacă complicații sau daune periculoase. Pe de altă parte, poate deranja organismele sensibile și poate provoca senzații de disconfort. Vorbim apoi de hipersensibilitate la gluten, adevărata intoleranță desemnând pacienții celiaci.
Glutenul de azi nu este la fel ca ieri ?
Adevărat ! Cerealele moderne sunt rezultatul încrucișărilor succesive care vizează creșterea randamentelor culturilor și adaptarea caracteristicilor cerealelor (textură, gust etc.) după cum este necesar. Pentru a face acest lucru, se caută caracteristicile glutenului. De gluten poate fi adăugat uneori, în plus față de cel conținut în cereale, în anumite produse industriale. Drept urmare, majoritatea produselor din cereale conțin astăzi mai mult gluten decât cele ale strămoșilor noștri și.