Mâncare funcțională - mâncare cu „valoare adăugată”

Mâncarea funcțională este la modă. În afară de „valoarea nutrițională” pură, aceste alimente au alte efecte pozitive asupra sănătății noastre - de exemplu, reduc riscul de cancer sau atac de cord.

Autor: Mag. Sylvia Neubauer

Publicat: 18.08.2014 | 00:00

Alimentele funcționale pot fi un aliment natural, adică complet nemodificat, sau un aliment procesat la care au fost adăugate sau îndepărtate anumite substanțe pentru a obține efectele legate de sănătate.

Vechea înțelepciune redescoperită

„Alimentele care promovează sănătatea funcțională” sunt practic vechi. Iaurturile și alimentele fermentate, cum ar fi varza murată, au un efect pozitiv de reglare asupra florei intestinale. Pur și simplu nu a fost văzut din acest punct de vedere „funcțional”. Mai degrabă, a fost folosit pentru conservare sau a fost dezvoltat în alte scopuri. Și, din câte se pare, „ți-a făcut bine”, a fost transmis de mai multe generații.

Se știau puține despre numeroasele efecte pozitive ale substanțelor individuale. Unul dintre primele alimente funcționale care a fost modificat conștient în scopuri de sănătate a fost probabil sarea de masă iodată. Pentru a compensa sau preveni deficiențele de iod, sarea de masă a fost adăugată iod. Gușa și „cretinismul” au fost de atunci istorie, cel puțin în regiunile noastre.

O mulțime de dorințe - o tendință

Acum, consumatorii, știința nutrițională și industria alimentară au evoluat. Consumatorul a devenit mai critic și mai interesat de subiectele de sănătate ca niciodată. Acum devine din ce în ce mai evident că substanțele care au fost încercate să se cultive de-a lungul anilor au funcții importante în organism.

Știința nutrițională, care se considera în primul rând responsabilă pentru cea mai bună acoperire posibilă a necesităților de nutrienți, a trebuit să se ocupe din ce în ce mai mult de problemele de sănătate. Cu alte cuvinte, a devenit o știință pre-medicală. Sistemul de sănătate geme de provocarea creșterii costurilor din cauza bolilor metabolice, cardiovasculare și circulatorii, a cancerelor mai frecvente și, de asemenea, a speranței de viață mai lungi.

Industria alimentară avea nevoie de noi piețe după ce am avut - să spunem ușor - asigurat un aprovizionare „adecvată” cu alimente și cu greu am mai putut mânca. De facto, alimentele sunt acum promovate în principal folosind argumente pentru sănătate - de la batoanele de lapte pentru copii până la bomboanele cu vitamine. Alimentele funcționale sunt, prin urmare, concentrate în mai multe moduri și, prin urmare, sunt o soluție evidentă pentru multe industrii. Cercetătorii de piață se așteaptă ca piața alimentară funcțională globală să crească de șase ori de la 22 miliarde dolari la 130 miliarde dolari numai în 2013-2015.

Diversitate de produse și substanțe

Majoritatea alimentelor funcționale preiau produsele lactate prietenoase și care vibrează intestinul. Aici se diferențiază probioticele de prebiotice. Primii conțin germeni vii, precum lactobacili sau bacterii bifide, al doilea conține substanțe care sunt destinate să promoveze creșterea bacteriană în modul dorit.

Există sucuri de fructe ACE, produse lactate îmbogățite cu calciu sau vitamina D, margarine îmbogățite cu fitosteroli și vitamina D, adăugarea acizilor grași omega-3, antioxidanți, seleniu, întărirea fierului și multe altele. Pe de altă parte, există chiar și produse lactate și ouă cărora li s-a eliminat colesterolul. Chiar și uleiul de pește, microîncapsulat în suc de fructe, toate acestea sunt deja posibile din punct de vedere tehnic!

Exemple de substanțe utilizate și efectele scontate ale acestora

Vitaminele A, C și E.Efect: Antioxidant
Cuprins în: Sucuri de fructe

Seleniu, carotenoiziEfect: Antioxidant
Cuprins în: Sucuri de fructe

PolifenoliEfect: Reducerea riscului de cancer și a riscului cardiovascular
Cuprins în: Uleiuri de măsline

Fitoestrogen
Efect: Simptome reduse ale menopauzei, prevenirea osteoporozei
Cuprins în: Produse din soia

Fibre dietetice (de exemplu, inulină)Efect: Scăderea lipidelor din sânge și a riscului cardiovascular
Cuprins în: Muesli, iaurt, sucuri

acizi grasi omega-3Efect: Scăderea tensiunii arteriale și a trigliceridelor
Cuprins în: Margarine, acizi grași omega 3 ouă întărite calciu

CalciuEfect: Prevenirea osteoporozei
Cuprins în: Produse lactate, sucuri de fructe

Probiotice și prebioticeEfect: Reglarea digestiei
Cuprins în: Lactate

Steroli și steroli din plante
Efect: Scăderea colesterolului LDL și a riscului cardiovascular
Cuprins în: Margarine

Evaluarea alimentelor funcționale

Alimentele funcționale pot îmbunătăți aprovizionarea cu anumite substanțe a populației, sunt de acord experții în nutriție. În mod corespunzător, totuși, îmbogățirea sau adăugarea de substanțe are sens numai dacă simptomele de carență sau riscurile pentru sănătate pot fi evitate sau reduse. Deoarece aportul de vitamina C este acoperit de populație, de exemplu, fortificarea cu vitamina C are un efect redus și este evaluată de experții în nutriție ca nefiind necesară.

Mâncarea funcțională este cu atât mai importantă,

cu atât oferta se abate mai mult de la cererea efectivă
cu cât efectul asupra sănătății este mai mare sau.
cu atât bolile care se evită sunt mai grave și
cu atât mai sigur poate fi asigurat aportul de substanțe nutritive esențiale (iodul din sarea de masă este un exemplu excelent, deoarece sarea este consumată practic de toată lumea. Cu toate acestea, iaurtul nu mai este pentru toată lumea.)

O mare necunoscută în evaluarea anumitor substanțe este întrebarea dacă acestea arată și efectul în mod izolat și cum arată când substanța este, ca să spunem așa, remixată cu ingredientele unui produs complet diferit? Unele dintre mii de alte substanțe care sunt prezente în fructele convenționale sau legumele originale sunt necesare pentru efectele pozitive?

Ce nu este alimentele funcționale

Alimentele funcționale se caracterizează prin faptul că sunt consumate ca alimente ca parte a unei diete normale și nu sub formă de picături, capsule, tablete sau altele asemenea. este prezentat. Alimentele funcționale nu sunt, prin urmare, supuse Legii medicamentelor, ci Legii alimentelor. Aceasta înseamnă că trebuie dovedită doar siguranța.

Cu toate acestea, producătorii de alimente intră în conflict din cauza faptului că alimentele ar trebui să fie comercializate din ce în ce mai mult în temeiul argumentelor legate de sănătate, dar afirmațiile referitoare la sănătate pentru alimente sunt aprobate numai dacă pot fi dovedite definitiv. Așa se explică de ce sticla cu suc de fructe spune doar: „Îmbogățit cu calciu!” Sau un cunoscut brand de iaurt „doar” face să danseze „Gut Shakira” și vă permite să simțiți propriul ritm! Totuși, mesajul este clar.

Articole similare

Alimentele funcționale promit sănătate pentru inimă, protecție împotriva cancerului sau, de asemenea,: greutate mai mică. Aici puteți afla cum alimentele funcționale pot contribui la pierderea în greutate.

Bine ați venit la KiloCoach ™!

KiloCoach ™ oferă cunoștințele și instrumentele pentru pierderea în greutate cu succes. Fara diete radicale, fara efect yo-yo - recomandat de asiguratorii de sanatate si confirmat stiintific.

Calculați-vă IMC

beneficii

Slăbește fără foame
Fără cerințe de dietă
Fără efectul yo-yo
Cu sprijinul experților
Comunitate motivantă

Înregistrați-vă aici

Studii științifice

Schimbarea comportamentului de sănătate cu ajutorul unui program de slăbire online

KiloCoach ™ este evaluat continuu

KiloCoach ™ funcționează