Mâncare funcțională Problema este doza - Consilier - Sănătate
Dieta este acum mai mult decât a mânca. Nu mai este vorba doar de a te sătura, de a oferi corpului nutrienți suficienți sau de a experimenta plăcere. Supermarketurile sunt pline de alimente care promit să ne facă mai sănătoși. Produsele sunt amestecate cu aditivi precum vitamine, bacterii lactice sau enzime. Alimentele îmbogățite se numesc alimente funcționale. Chimistul alimentar Prof. Sascha Rohn vorbește într-un interviu despre proprietățile alimentelor funcționale și despre ce probleme vede cu alimentele fortificate disponibile astăzi. Cercetătorul, care lucrează la Universitatea din Hamburg, va vorbi și despre alimentele funcționale naturale ale viitorului.
Puteți da exemple dintre cei mai absurși aditivi din alimentele funcționale?
Prof. Sascha Rohn: Nu pot spune asta direct pentru că simțul și prostia sunt uneori apropiate. Dar nu puteți spune cu adevărat că un anumit aditiv este extrem de dăunător. La început, toată lumea era împotriva iodării sau fluorizării sării de masă. Dar, în special, Germania este una dintre țările cu deficit de iod. Atunci un aliment funcțional precum sarea iodată este de fapt un lucru bun.
Apropo, primul aliment funcțional a fost „High C”. Pe atunci, la sfârșitul anilor 1950, au ales în mod special acele portocale care erau deosebit de bogate în vitamina C.
Ce se adaugă cel mai des?
Rohn: Vitaminele precum vitaminele A și C pot fi găsite în aproape fiecare produs. Cu vitamina C (acid ascorbic) este posibil să se dea produselor un gust proaspăt. De asemenea, are anumite proprietăți cu care pot influența celelalte ingrediente din produse de patiserie, de exemplu, și le pot stabiliza, de exemplu. Și cu ajutorul carotenoizilor, culoarea unui produs poate fi, de asemenea, îmbunătățită puțin.
Care este cea mai mare problemă cu alimentele îmbogățite?
Publicitatea funcțională a alimentelor promite
Limonada cu antioxidanți întărește sistemul imunitar - sugerează publicitatea. Ce este vorba despre astfel de promisiuni? O prezentare generală a patru aditivi alimentari obișnuiți. Mai Mult
Rohn: Pentru multe dintre aceste produse, un efect este de fapt doar un vis, dar nu este dovedit. Adesea este vorba doar de aspecte de marketing și nu de dezvoltarea unui aliment funcțional cu adevărat fiabil, eficient și verificabil. Problema este doza, mai ales cu vitaminele: dacă consum multe dintre ele, asta nu înseamnă că vor ajunge la destinație în corp. Este posibil ca un produs să conțină atât de mult din el, încât intestinul să nu poată absorbi atât de mult pentru a intra în sânge. Atunci consumatorul a cumpărat doar valoare adăugată pentru stația de epurare, am să spun. Pe de altă parte, ar trebui luate în considerare următoarele: Chiar dacă o astfel de substanță este absorbită, nu este întotdeauna clar cât timp sau scurt va rămâne în organism și, eventual, poate provoca daune acolo.
De asemenea, văd că oamenii au senzația că suntem mai predispuși să ne îmbolnăvim de alimentele normale și că avem nevoie de alimente fortificate pentru a rămâne sănătoși. Ceea ce nu mai este mâncare funcțională este adesea considerată deja mâncare proastă, conform devizei: „Pâinea normală de la brutar este rea, am nevoie de o pâine omega-3”. Cred că e periculos.
Am nevoie chiar de alimente fortificate cu o dietă echilibrată?
Rohn: Dieta normală și echilibrată este de fapt standardul de aur. Dar cine mănâncă în mod normal în aceste zile? Trebuie să spun că văd un pic de negru aici. Trebuie să te ocupi de asta. De asemenea, sunt în favoarea unei diete variate și normale și spun: „Omule, nu uita cum să gătești și nu uita cum să faci cumpărături în mod sensibil și trebuie să cheltuiești mai mulți bani pentru a te bucura de mai multă plăcere și astfel poate avea și un efect Pentru a obține calitate ". Însă acest lucru se spulberă în societate. Tendința este de a consuma foarte repede și de a nu mai putea găti.
Cu acest tip de dietă nouă, orientată spre viteză, aruncarea pur și simplu într-o capsulă pentru a nu mă îmbolnăvi este, desigur, greșită. Dar dacă spun acum că sufăr de boală sau am senzația că aș putea obține un efect preventiv cu un aliment modificat, de exemplu pentru a nu mai răci sau nu atât de repede, atunci cred că pot Fii un avantaj.
Căutați singur mâncarea funcțională. Oare asta s-ar putea găsi într-o zi și în supermarket?
Da, acestea pot fi și produse pentru supermarketuri și lanțuri de retail. Dar ele ar fi puțin mai vizate, poate chiar orientate către grup. Aici, îmbogățirea naturală în timpul producției de materii prime vegetale, similară ideii din anii 1950, poate fi o idee orientată spre viitor. Dar nici nu trebuie să treceți pragul pentru a deveni un medicament. Pentru că medicamentele înseamnă terapie. Alimentele funcționale ar trebui și pot avea doar un efect preventiv. Dacă nu trebuie să iau medicamente sau suplimente nutritive pentru a mă proteja de ceva, dar pot include asta în dieta mea normală, nu cred că este greșit.
Interviul a fost realizat de Ulla Brauer.
Credința în nutriție
Vitamine, antioxidanți, fier sau colagen: cu greu există un produs fără aditivi. Aceste alimente contribuie cu adevărat la o dietă mai sănătoasă? Mai Mult