Mâncare Gătiți întotdeauna bine carnea de pasăre înainte de ao mânca
În funcție de sezon, consumul de carne de pasăre crește în mod tradițional toamna. Pentru ca bunăstarea să nu fie afectată după plăcere, pe lângă igiena necesară bucătăriei, trebuie respectate în special următoarele instrucțiuni:
Carnea de pasăre este adesea contaminată cu Salmonella sau Campylobacter spp. (Subspecii) afectate. Pentru a evita transmiterea acestor germeni la alte alimente, trebuie să se acorde o atenție deosebită cărnii de pasăre crude. La dezghețarea păsărilor, lichidul de dezghețare, care poate conține agenți patogeni, trebuie îndepărtat cu atenție, iar apa nu trebuie lăsată să intre în contact cu alte alimente. Din acest motiv, dacă este posibil, carnea de pasăre nu trebuie spălată, deoarece aceasta poate răspândi germeni în bucătărie. Suprafața mâinilor, a mesei de bucătărie sau a covoarelor de tăiere trebuie evitată și îndepărtată prin curățare și dezinfectare atentă.
În plus, este întotdeauna important să vă asigurați că carnea este bine gătită. Acest lucru este valabil mai ales pentru pieptul de rață.
Dacă se respectă aceste instrucțiuni, riscurile asupra sănătății cauzate de microorganisme sunt de obicei excluse atunci când se consumă carne de pasăre.
Carne de pasăre
Salmonella/Campylobacter la păsări de curte
Manipularea cărnii (păsărilor de curte)
Conform stării actuale a științei, doar o încălzire suficientă asigură inactivarea celor doi agenți patogeni. La pregătirea și manipularea cărnii crude, v. A. Carnea de pasăre necesită totuși o îngrijire specială, altfel poate apărea așa-numita contaminare încrucișată.
Dacă este posibil, carnea de pasăre nu trebuie spălată, deoarece aceasta poate răspândi germeni în bucătărie. Dacă oricum este spălat, de exemplu pentru îndepărtarea fragmentelor osoase sau a excrementelor de pasăre, chiuveta și împrejurimile sale trebuie curățate temeinic imediat după aceea. Dacă este necesar, suprafețele de carne foarte umede pot fi tamponate în prealabil cu hârtie de bucătărie de unică folosință, care trebuie apoi aruncată imediat.
În schimb, situația este diferită atunci când consumăm piept de rață:
Pieptul de rață nu este adesea complet încălzit, astfel încât să rămână un miez roz pal până la sângeros. În acest caz, există riscul ca microorganismele patogene conținute în carne să nu fie ucise. Deoarece unii dintre agenții patogeni nu sunt prezenți doar la suprafață, ci și în profunzimea mușchilor.
Investigații la LGL în 2008-2009
| 250 | 33 (17) | 146 (58) |
| 72 | 5 (8) | 19 (29) |
| 34 | 2 (7) | 7 (15) |
| 80 | 13 (15) | 51 (64) |
| 436 | 53 (14) | 223 (50) |
Evaluarea juridică a Salmonella/Campylobacter în piept de rață
Spre deosebire de carnea de pui/carne de pui, cu piept de rață nu se poate presupune că este întotdeauna încălzit într-o asemenea măsură încât miezul să atingă temperaturi care distrug în mod fiabil acești germeni. Consumul de piept de rață care nu a fost încă încălzit complet corespunde practic obiceiurilor normale de consum.
Informații generale despre pericolele Salmonella și Campylobacter
După o perioadă de incubație de 7 până la 72 de ore, salmonella poate provoca boli acute cu greață, vărsături, diaree, febră și ocazional și dureri de cap. În funcție de constituția persoanei în cauză, aceste simptome acute durează de obicei una până la două zile. Letalitatea în bolile salmonella este mai mică de 0,1%, persoanele în vârstă și copiii fiind afectați predominant.