Mâncare în Italia
Oricine a mers vreodată la un restaurant italian a observat că masa din Italia este ceva diferit decât în Germania, de asemenea, decât în pizzeria din Germania - dacă managerul restaurantului nu acordă o importanță deosebită mâncării italiene „reale” vehiculat. Apoi, restaurantul său nu este numit de obicei pizzerie.
Pizza de fapt nu face parte dintr-un meniu italian normal, nu comanzi o farfurie de paste, o devorezi repede, plătești separat și apoi pleci. Asta sună cam flagrant acum, dar este în regulă pentru că este o experiență de vacanță: cina este un eveniment comunitar care necesită timp și timp liber, este însoțit de sticle de vin și apă și ar trebui să aibă loc la o masă mare care, Vizitatorii din Siena știu că, în timpul Palio, pot sta, de asemenea, într-o zonă pietonală. Sau într-o plantație de măslini. Sau pe curtea de pietriș a unei proprietăți toscane. Sau pe valurile blânde de pe malul unui lac unde ați petrecut ziua. Sau ...
În esență, un meniu constă din două cursuri, să adoptăm o abordare practică. Primi Piatti este cursul cu mâncare sportivă, paste locale, poate și risotto, o supă (rece), în unele zone și gnocchi, găluște de cartofi delicioase. Secondi Piatti este în consecință cursul II, în care se mănâncă carne, pește, la grătar, fructe de mare, prăjite, dar și fără carne, cum ar fi ciupercile și felurile de mâncare cu ouă. Marea diferență față de bucătăria germană, în afară de detalii, adică mâncarea, este că ne bucurăm de găluște delicioase, sos și friptură împreună, dar în Italia tind să fie două feluri de mâncare.
Mâncat în Italia @ iStockphoto/Francesco Dibartolo
Acest lucru are consecințe pentru pregătire. Un porc clasic prăjit necesită garnituri, ceea ce nu este exclus. Aceasta este o compoziție care aparține împreună și se armonizează. Dacă îi separați pe cei doi, al doilea trebuie să aibă o notă de încoronare. Separarea are și avantajul că Primi Piatti și Secondi Piatti nu trebuie să se armonizeze pe o singură farfurie, ceea ce înseamnă că combinațiile standard precum piure de cartofi, porc afumat și varză acră nu sunt obligatorii. Unii consideră că acest lucru este un dezavantaj, alții nu.
Dar cel mai bun lucru despre bucătăria italiană este că cele două cursuri fixe vă invită să introduceți mai multe. Este foarte tipic ca în Italia să ciugulim în prealabil câteva delicatese sărate, antipasti, pastele vin mai târziu. Caprese este unul dintre marii clasici care a făcut-o peste Alpi sub denumirea de salată de roșii-mozzarella, șunca de Parma cu pepene galben este cunoscută și aici, iar la cina de Crăciun de companie, carpaccio, feliat subțire, carne crudă, stropită, este cel mai scump starter din meniu, Vitello Tonnato este un alt hit imens, bruschetta desigur ... care singur poate umple serile.
Există, de asemenea, o mulțime de pâine și, la final, dolci, desertul. Tiramisu, fructe cu panna cotta, sorbete, zabaione, produse de patiserie, fructe, brânzeturi fantastice: există ghiduri italiene care susțin că mâncarea italiană nu înseamnă să te umpli. Aceasta este o minciună nerușinată. Oricine a avut norocul să poată lua masa cu un prieten de familie italian într-o stare de vară va da din cap în acest moment.
În ceea ce privește tehnologia, restaurantele din Italia sunt practic aceleași ca și în Germania. Comanda, mâncarea, plata se succed exact în această ordine, ocazional, la masa există ciugulite care nu sunt gratuite, serviciul pe masă, numit coperto, este adesea adăugat la costurile mesei și poate fi înțeles ca un sfat obligatoriu. În cele din urmă, de multe ori nu poți decide dacă ai prefera să ai un espresso sau un schnapps (o grappa sau un amaro). Soluția este cunoscută în Italia: Caffè Corretto, cafeaua corectată, este o combinație a ambelor.