Mâncare japoneză de descoperit în timpul PVT
Data publicării: 18.01.2019
În restaurante (bune)
Japonia este cealaltă mare țară alimentară! În diversele clasamente ale celor mai bune restaurante din lume, Japonia a condus aproape întotdeauna de câțiva ani cu cele mai stele restaurante, înaintea Franței, prin urmare.
A mânca este serios aici. Japonezilor le place să mănânce (încă nu înțelegem cum rămân atât de slăbiți, apropo!) Și pot sta la coadă ore în șir pentru a accesa restaurante la modă. Unele restaurante au chiar liste de așteptare de câteva luni.
În primul rând, iată ceea ce găsiți cel mai des în restaurantele mid-to-high-end:
Sushi, sashimi și chirashi
Nu este nevoie să le introduceți, există unele și în Franța, dar cu siguranță sunt mai bune aici (și mai ieftine, uneori). Fie în supermarketuri, în konbini, în kaiten sushi (sushi rotativ) sau în restaurante adevărate, sunt peste tot! Rețineți că veți găsi și sushi cu carne, în special carne de vită sau slănină !
Teppanyaki și okonomiyaki
Restaurantele Teppanyaki oferă mai multe feluri de mâncare, toate la grătar pe o placă de metal, de obicei gătite în fața ta. De la friptură la okonomiyaki (un fel de clătită sărată făcută din carne, legume și ouă), ai de ales. Rețineți că okonomiyaki are două stiluri, moda Osaka sau Hiroshima, inclusiv tăiței în preparare (există o clădire de restaurant Okonomiyaki în Hiroshima, Okonomimura).
Gyoza: găluște chinezești
Ravioli de origine chineză, gyoza, sunt foarte populari. De asemenea, se găsesc în secțiunea înghețată pentru a mânca acasă. În Japonia, acestea sunt aproape întotdeauna la grătar, mai rar aburite. Cel mai renumit lanț de restaurante este Gyoza no Ohsho, dar se găsește și în aproape fiecare restaurant ramen.
Tempura: gogoși ușoare
Băieți de legume, pește sau fructe de mare, prăjiți într-o coacere specială. Pentru prăjire, tempura rămâne deosebit de ușoară, pentru a mânca cu un sos sau sare. Adevăratele restaurante tempura sunt de obicei destul de scumpe și foarte elegante, dar există și restaurante de tip fast-food, cum ar fi Tenya.
L’unagi: anghilă la grătar
Foarte popular vara, la grătar apoi acoperit cu un sos pe orez, unagi (anghila) este o specialitate tipică japoneză, dar atenție! Datorită consumului său excesiv, specia este acum în pericol de dispariție. Dacă vrei să mănânci etic, sări peste unagi.
Wagyu: carnea de vită japoneză de prestigiu
În Japonia, carnea este, în general, scumpă, deoarece țara favorizează calitatea față de cantitate. Există puține cooperative agricole mari și chiar mai puține cooperative de carne de vită. Ameliorarea este tradițională și îngrijită. Carnea de vită japoneză este renumită în toată lumea, trebuie să o încercați acolo, chiar dacă va fi destul de scumpă. Pe de altă parte, dacă nu vă place grăsimea, s-ar putea să meargă prost, deoarece particularitatea cărnii de vită japoneză este că este carne marmorată (grăsimea este distribuită peste tot). Veți găsi carne de vită gătită cel mai adesea în restaurantele teppanyaki sau shabu-shabu (a se vedea mai sus). Cele mai prestigioase rase sunt carnea de vită de la Kobe, Omi, Kagoshima, Miyazaki, Iga, Saga, Hida și Matsusaka.
Yakiniku: grătar coreean
Dacă îți place carnea la grătar, atunci yakiniku va deveni drăguțul tău. Fiecare masă are un grătar în centru unde vă veți găti singur carnea (și câteva legume). Un fel de mâncare de origine coreeană, în Osaka, în cartierul coreean, Tsuruhashi-Ikuno, casa yakiniku-ului, veți găsi cele mai bune restaurante din oraș. Pentru cei cu buget, Gyu Shige este un canal popular care poate fi găsit în toată țara.
Pot-au-feu (nabe): shabu-shabu, sukiyaki și oden
Mâncărurile tipice consumate iarna, nabe sunt fonduri vegetale cu pește sau carne, fierte la foc mic. Există restaurante nabe, dar este, de asemenea, obișnuit să îl faceți acasă: cel mai bun fel de mâncare de familie, fiecare își gătește garnitura în oala de fondu plasată în centrul mesei pe o sobă. Variantele sunt numeroase: cu sau fără carne, cu fructe de mare, cu un bulion făcut din kimchi sau lapte de soia, ai de ales! Foarte ieftin și ușor de făcut acasă, nabe este puțin mai scump în restaurante, mai ales când este pe bază de carne.
Fonduri de carne: shabu-shabu și sukiyaki
Shabu-shabu este o onomatopeea menită să reprezinte sunetul produs de felia subțire de carne care fierbe în bulion. Carnea și legumele se fierb împreună înainte de a fi înmuiate în diferite sosuri și apoi mâncate.
Pentru sukiyaki, grătarăm mai întâi carnea într-un sos special, apoi adăugăm legumele, care vor reveni și la acest sos. Înmuiați apoi legumele sau carnea într-un ou bătut înainte de a gusta.
Aceste două fonduri nu sunt tocmai ieftine (în jur de 5.000 de yeni de persoană), dar sunt foarte populare, mai ales în rândul tinerilor. Hyoki are mai multe restaurante în Tokyo, dar pentru cei cu un buget mai bun, apelează la Yoshinoya.
Fondu de pește: oden
Oden este fabricat din pește și mult mai ieftin decât fondurile din carne. Este mai frecvent în aer liber, se găsește în toate konbini de lângă casă (alegeți obiectele pe care le doriți și luați niște bulion), precum și în izakaya sau tarabe pe stradă.
Lux: kaiseki, meniu degustare
Un kaiseki este un meniu de degustare în care puteți gusta o multitudine de feluri de mâncare (aproximativ zece în general) care se schimbă în funcție de sezon. Suntem acolo în rafinament extrem și înaltă bucătărie, în stil japonez. Puteți experimenta un kaiseki într-un restaurant specializat (există mai multe în cartierul Gion, în special în Kyoto), dar cel mai bun (și cel mai avantajos financiar) este să vă bucurați de el în timpul unui sejur într-un ryokan (han tradițional).
În viața de zi cu zi și acasă
Deși nu există o cultură a alimentelor de stradă în Japonia, ca în alte țări asiatice, este totuși posibil să mănânci puțin. Veți vedea multe restaurante locale fast-food (Yoshinoya, Mos Burger, Coco Ichiban ...), restaurante mici conduse de bunici fără vârstă, câteva tarabe la colțul unei străzi ... dacă gătitul este o corvoadă, bucurați-vă.: poți mânca afară în fiecare zi fără a sparge banca !
Kare-orez: curry japonez
Probabil că felul de mâncare preferat al japonezilor, ușor de făcut acasă, „kare-rice” este versiunea japoneză a curry-ului indian. Se compune din orez acoperit cu un curry roux, legume și carne. Mâncare ieftină, multe restaurante mici sunt specializate în domeniu, precum și lanțul Coco Ichibanya (care oferă acum un curry vegetarian). Pentru a o face acasă, urmați ghidul: Oishi-san.