Mâncare Jean Imbert, lider
Roșiile umplute ale bunicii Nicole
Rețetă pentru 4 persoane
Ingrediente:
- 4 roșii mari pentru umplutură - 350 g carne tocată - 1 ceapă - 10 cl stoc de pui - 3 cl ulei de semințe de struguri.
Sos de roșii: 3 roșii de inimă de vită - 1 șalotă - 4 crenguțe de cimbru - 1 cățel de usturoi într-o jachetă - 2 cl de ulei de măsline - Sare și piper proaspăt măcinat.
Orez Pilau: 350 g orez basmati - 2 șalote - 15 g unt - 1 cățel de usturoi într-o cămașă - 2 crenguțe de cimbru - 4 cl vin alb - 1 l bulion de pui.
"Madeleine mea de Proust, care povestește despre duminici la bunica mea când eram mică. Este, de asemenea, felul de mâncare preferat al tatălui meu" - JEAN IMBERT
Pregătire:
Spălați roșiile, tăiați-le capacele, scoateți pulpa. Sareați interiorul, întoarceți-le, lăsați-le să se scurgă pe un raft timp de 12 ore în frigider. Pregătiți sosul de roșii: spălați și tăiați inimile de vită în jumătate. Aranjați-le pe o foaie de copt, adăugați șalota, curățați și tăiați în trei, cimbru și cățel de usturoi, periați cu ulei de măsline, sare și piper. Coaceți timp de 1 oră în cuptor la 150 ° C, apoi amestecați într-un blender.
Prăjiți carnea tocată în ulei până se rumeneste, apoi scurgeți-o. Curățați și tocați ceapa, apoi transpirați-o în ulei. Adunați cele două, apoi turnați sosul de roșii în sus, gătiți timp de 1 oră. Reglați condimentul. Umpleți roșiile și coaceți-le la 180 ° C timp de 20 de minute, tocându-le cu linguri de stoc de pui.
Gatiti pilaful de orez: curatati si tocati stalotii, apoi transpirati-i in untul spumant. Adăugați cățelul de usturoi într-o cămașă, cimbru, orez; fă-l bine perlat. Deglazați cu vinul, udați cu 70 cl de bulion și gătiți timp de 10 până la 12 min. Se toarnă pilaul de orez într-un vas de gratinare, apoi se udă cu bulionul rămas. Așezați roșiile deasupra, apoi terminați de gătit la cuptor la 160 ° C timp de 20 de minute.
Salata de avocado/Saint-Barth
4 avocado - 200 g făină de porumb - 100 g făină - 2 gălbenușuri de ou - 4 inimi de salată - 50 cl de ulei de struguri (pentru prăjire).
Sos: 1 șalotă - 1 ardei dulce - 1 lămâie netratată - 2 cl de ulei de măsline extravirgin - 1 buchet de arpagic.