Mâncare nouă - totul despre mâncare nouă

Prin „mâncare nouă” înțelegem alimentele care sunt fie
a) nu au fost încă pe piața europeană („Designer Food”)
sau
b) Produse fabricate folosind organisme modificate genetic (OMG-uri).

Compuși artificiali, cum ar fi înlocuitori de grăsime nedigerabili, care au gust de grăsime, dar nu conțin calorii (de exemplu, „Olestra”)
Produse de mucegai (de ex. „Quorn”) ca înlocuitor vegetarian de carne

Soia tolerantă la erbicide
Roșii transgenice cu termen de valabilitate extins („Flavr-Savr-Tomato”)

Etichetarea prescrisă de UE este prevăzută pentru astfel de alimente sau ingrediente. Aceste „Regulamentul privind alimentele noi”, care este în vigoare din mai 1997, prevede etichetarea pe sau pentru următoarele alimente:

Organisme vii, modificate genetic și produse care le conțin (de exemplu, bere, iaurt, brânză, legume modificate genetic).
Ingrediente care au structuri moleculare noi (de ex. Acizi grași precum „Olestra”).
Alimente formate din sau izolate din microorganisme, ciuperci sau alge (de ex. „Quorn”).
Produse a căror compoziție sau structură a fost modificată în timpul prelucrării (de exemplu, sterilizare la presiune înaltă).

Ideea de a face alimentele în mod artificial nu este un produs al zilelor noastre. Au existat precursori ai mâncării de designer încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Margarina - „untul artificial”

Încă din 1869, Franța a lansat un concurs menit să înlocuiască untul scump. Înlocuitorul untului este inițial o masă grasă necomestibilă de seu și ulei. Din 1889 untul sintetic a devenit baza unei industrii proprii în Olanda și Germania.

Întărirea grăsimilor a fost inventată la începutul secolului al XX-lea. Aceasta înseamnă că margarina poate fi făcută din uleiuri vegetale fără gust. Pata „grăsimii săracului” dispare și se creează margarine cu nume fantastice sonore precum „Rahma”, „Butterine” sau „Sanella”

Cafea de înlocuire

Ideea cafelei de înlocuire s-a născut în vremuri de nevoie pentru a produce un înlocuitor de cafea cu amestecuri ieftine care să poată fi vândut cât mai scump posibil.

Când pastorul Kneipp, conștient de sănătate, apare pe etichetă și recomandă cafea de malț pentru sănătate, vânzarea de înlocuitori de cafea chiar pune cafeaua adevărată la umbră.

Îndulcitori

Indulcitorii au fost inițial dezvoltate ca un ajutor pentru îngrășare pentru îngrășarea porcilor. Mai târziu au fost considerați „zahăr pentru săraci”, care trebuia cumpărat în principal în perioade de război și de nevoie.

Cu toate acestea, îndulcitorii s-au transformat în timp într-un aliment „dietic” pentru diabetici și sunt acum considerați alimente „ușoare” și „ușoare” cu conținut scăzut de calorii pentru cei conștienți.

Cârnați de mazăre

Erbswurst a fost inventat în 1867 de bucătarul și producătorul de conserve Johann Heinrich Grüneberg din Berlin și ulterior vândut armatei prusace. Cârnații de mazăre constau dintr-un amestec de slănină, ceapă, condimente, multă sare și multă făină de mazăre. Erbswurst a fost preluat și comercializat de frații Knorr și este acum considerat un precursor original, dar primitiv, al tuturor alimentelor (semi) gata consumate produse în mod industrial, așa-numitele „alimente convenționale”.

Designul alimentar astăzi

Cu toate acestea, toți acești precursori ai designului alimentar sunt doar încercări primitive în comparație cu posibilitățile și conceptele actuale.

Noua industrie alimentară de astăzi acționează în mare măsură în conformitate cu „Principiul modular”: Izolați, îmbogățiți, asamblați adică Industria descompune alimentele în componentele sale, întărește proprietățile dorite ale acestor piese individuale și apoi le pune la loc împreună din nou după bunul plac.

Cu toate acestea, cu cât sunt dezvoltate mai multe alimente în laborator conform principiului modular, cu atât sunt necesari mai mulți aditivi. Vitaminele, mineralele și aromele naturale se pierd, de asemenea, cu cât alimentele sunt procesate mai mult.

Cu toate acestea, nimic din toate acestea nu împiedică industria să dezvolte produse din ce în ce mai sofisticate și provocând astfel efecte secundare din ce în ce mai nedorite.

Conform Regulamentului privind alimentele noi din UE (de fapt „Regulamentul privind alimentele noi și ingredientele alimentare noi”), care a intrat în vigoare din primăvara anului 1997, fiecare companie care dorește să aducă un nou aliment sau un nou aditiv pe piață trebuie să realizeze mai întâi acest proiect pentru Trimiteți alimentele și siguranța alimentelor autorității competente din țara dumneavoastră. Există o astfel de autoritate în fiecare țară a UE. Rezultatele acestei investigații sunt, de asemenea, puse la dispoziția autorităților din celelalte țări pentru acceptare sau respingere.

Dacă produsele alimentare sunt respinse de celelalte țări, cazul este înaintat CSF (Comitetul științific pentru produse alimentare), care a fost înființat de Comisia Europeană și este cel mai înalt organism UE pentru siguranța alimentelor. Acest forum de experți independenți examinează toate problemele legate de sănătatea consumatorilor și siguranța alimentelor și este deosebit de interesat de problemele de toxicologie și igienă în producția de alimente. Acest număr mare de autorități independente în testarea alimentelor este destinat să ofere consumatorilor cea mai mare siguranță posibilă în ceea ce privește alimentele noi.

Conform UE, Regulamentul privind alimentele noi se aplică:

Din numărul mare de produse care pot fi alocate zonelor Novel Food și Designer Food, iată câteva exemple pentru a arăta ceea ce este deja posibil în prezent și ce preocupări sau pericole pot aduce aceste produse cu ele:

Există, de asemenea, o imagine de ansamblu a preocupărilor generale pe care le putem avea cu privire la mâncarea nouă sau mâncarea de designer.

Produsele ușoare există de câțiva ani. Prin urmare, le puteți număra cu încredere printre clasicele produselor alimentare de designer încă tinere.

Deoarece termenul „lumină” nu este protejat din punct de vedere legal, producătorul unui produs ușor poate, în principiu, să „ușureze” produsul la ceea ce dorește. Cu toate acestea, în general, produsele ușoare sunt „ușurate” de:

gras
colesterolului
zahăr
glucide
alcool
cofeină

Desigur, majoritatea produselor ușoare „facilitează” portofelul consumatorului, deoarece „ușor” este „ușor” de vândut ...

Spre deosebire de termenul „lumină”, următorii doi termeni, care sunt folosiți și în acest context, sunt protejați de lege:

„Calorii reduse”: Valoarea calorică medie a produsului comparabil convențional este scăzută cu cel puțin 40%.
„Sărut în calorii”: Puterea calorică a unui aliment lichid nu depășește 20 de calorii la 100 ml, puterea calorică a unui aliment solid nu depășește 50 de calorii la 100 ml.

Extruderul este folosit pentru a da anumitor alimente o formă nouă sau pentru a le restabili forma veche.

În procesul de extrudare, o „masă de bază” este presată printr-o țeavă sub presiune extremă și la temperaturi peste 200 ° C. Lichidul pe care îl conține este transformat în vapori de apă. La capătul conductei, extruderul scuipă masa fierbinte, presurizată. Relaxarea bruscă cauzată de pierderea presiunii determină evaporarea vaporilor de apă, ceea ce determină expansiunea masei. „Extrudatul” este gata.

Mâncare extrudată:

Gustări precum flip-uri de arahide, crocante, produse asemănătoare cipurilor etc.
Dulciuri și cereale pentru micul dejun, cum ar fi fulgi de porumb, pops, crispies, muesli bars, marshmallows etc.
Câteva pâine crocantă
Mâncare gata preparată ca găluștele de cartofi
Delicatese din pește reconstituit

Avantajele și dezavantajele alimentelor extrudate

La extrudare, amidonul este parțial deschis la minte. Acest lucru facilitează digestia
Toate microorganismele sunt ucise în timpul extrudării, astfel încât alimentele nu mai trebuie conservate.

Compușii proteici sunt defalcați, ceea ce poate crea substanțe noi, potențial problematice
Multe vitamine și unele dintre arome sunt distruse, ceea ce înseamnă că produsele extrudate arată bine, proaspete și crocante, dar nu mai arată deosebit de bine
Pierderea gustului în timpul extrudării trebuie compensată cu multă sare, arome artificiale, potențatori de aromă și așa-numitele „acoperiri”

Quorn ™ este un Înlocuitor de carne din microorganisme, mai exact din mucegai. Quorn ™ a fost vândut de mult în SUA, Elveția și Anglia, unde este comercializat ca o alternativă la tofu. Spre deosebire de tofu, se spune că Quorn ™ este foarte asemănător cărnii în ceea ce privește cerealele, gustul și mirosul, atât crude, cât și prăjite. Quorn ™ ar trebui să poată face aproape orice poate fi făcut din carne: fripturi, cârnați, burgeri, pepite de pui și multe altele. Quorn ™ poate fi folosit ca înlocuitor de carne, ca supă de supă, în salate, pe pâine în caserole și multe altele. utilizare. Quorn ™ este sărac în grăsimi, sărac în calorii și fără colesterol.

Există riscul ca organismul să aibă o reacție alergică la micoproteine (proteinele formate din pliuri care alcătuiesc Quorn ™) cu greață și diaree.

Există 3 tipuri diferite de înlocuitori ai grăsimii:

Înlocuitori ai grăsimilor pe bază de carbohidrați (amidon sau celuloză), cum ar fi Paselli SA 2 (Avebe), Maltrin (Prelucrarea cerealelor)
Înlocuitori de grăsime pe bază de proteine (de exemplu, albus de ou de pui, lapte degresat sau proteine din zer), cum ar fi Simplesse (Nutra Sweet)
Înlocuitori sintetici ai grăsimii, de exemplu Olestra (Procter & Gamble)

Înlocuitorii de grăsime au de obicei un gust cremos sau cremos și conțin semnificativ mai puține calorii decât grăsimile. Unii înlocuitori de grăsime sunt chiar fără calorii.

Utilizarea înlocuitorilor de grăsime

Pansamente pentru salată, scufundări, maioneză, iaurt
Deserturi cu lapte congelat
Unturi, tartine de branza
Cheesecake
Gustări

Îngrijorări legate de înlocuitorii de grăsime

Substituenții de grăsime pe bază de carbohidrați nu trebuie să fie etichetați special, ci apar pe lista ingredientelor ca „amidon modificat” sau „amidon”
Substituenții sintetici ai grăsimilor nu pot fi digerați și, prin urmare, sunt excretați nedigerați. Acest lucru poate duce la diaree. Vitaminele liposolubile nu pot fi absorbite. Deoarece nu sunt cunoscute în natură, sunt clasificate ca deșeuri periculoase.

În prezent, nu există probleme de sănătate legate de „Simplesse”.

Produs înlocuitor de lapte	Imitație de produs lactat	Componenta principală sau produsul de pornire
Grăsimi mixte (de exemplu, Swing, Ravensburger, Streichgold, Lätta etc.)	Unt, lapte pe jumătate de grăsime	Plantl. Uleiuri/grăsimi, grăsimi din lapte, proteine din lapte, aditivi
Plantl. Ridicarea pâinii (de exemplu, Trenta, așa-numita "brânză umplută")	brânză	Lapte degresat sau proteine din lapte, vegetale Grăsimi/uleiuri, aditivi
Imitație de lapte condensat (de exemplu, Coffee-Fit)	Lapte condensat	Lapte degresat condensat, vegetal Uleiuri, aditivi
Albitor de cafea (de exemplu, Coffeemate)	Lapte condensat	Plantl. Grăsimi, zahăr, proteine din lapte, aditivi
Imitații de cremă - lichide (de exemplu, Elmlea Whipping)	cremă	Plantl. Grăsimi, zahăr, proteine din lapte, grăsimi din lapte, aditivi
Spume de desert - pulbere (de exemplu, potrivire biciuită, cremă instantanee, spumă biciuită)	cremă	Plantl. Grăsimi, zahăr, proteine din lapte, aditivi

Iată doar câteva preocupări legate de mâncarea nouă și mâncarea de designer:

Consumul de alimente de designer și inventarea de alimente din ce în ce mai noi promovează utilizarea din ce în ce mai natural

aditivi artificiali
Înlocuitori de zahăr și grăsimi
produse imaginare dăunătoare sănătății
tehnologii consumatoare de energie

Consumul de „produse ușoare” poate determina consumul mai multor persoane, ceea ce poate transforma efectul dorit în opus.

Riscul general de alergii crește, în special în cazul alergiilor alimentare.