Taninuri de la disconfort nutrițional la intoxicație - Tehnici de reproducere
Postat pe 2 noiembrie 2012 de Anne și Cat
Molecule de apărare a plantelor, taninurile au efecte dăunătoare asupra tuturor celor care le consumă, dar unele au multe răspunsuri.
Taninurile sunt de două tipuri: taninuri condensate și taninuri hidrolizabile.
Taninuri condensate sunt molecule foarte stabile care nu suferă daune atunci când sunt digerate de mamifere.
Sunt, de asemenea, molecule care au o afinitate pentru proteine și care se leagă adesea de acestea din urmă. Complexele proteine-tanin astfel formate devin rezistente la orice atac din tractul digestiv al mamiferelor.
Taninurile condensate sunt, prin urmare, numite molecule anti-nutriționale, deoarece prin captarea proteinelor, acestea împiedică absorbția și, prin urmare, metabolizarea de către animal.
Proteinele care se găsesc, împreună cu taninurile înghițite, în fecalele animalului sunt deseori proteine bogate în prolină. Cu toate acestea, taninurile în absența acestor proteine se vor putea lega de alte proteine.
Aceste taninuri se găsesc în principal în ericaceae (heather), rosaceae, sorg, rapiță, mazăre și lucernă.
Simptomele care rezultă din consumul excesiv de tanin condensat vor fi exclusiv nutriționale: încetinirea creșterii, alăptării, pierderea poftei de mâncare, oboseală, înțepătura părului, pierderea în greutate.
Taninuri hidrolizabile, în ceea ce le privește, nu numai că au o acțiune anti-nutrițională a moleculei, ci și o acțiune toxică.
Acțiunea anti-nutrițională urmează aceleași principii ca și acțiunea taninurilor condensate.
Acțiunea toxică este legată de degradarea de către tractul digestiv al mamiferelor a taninilor hidrolizabili în compuși iritanți capabili să treacă peretele tractului digestiv. Acești compuși toxici trec din intestin în celulele mucoasei tractului digestiv, apoi în sânge, în ficat și în cele din urmă ajung în rinichi. Pe această cale, ele distrug celulele și, prin urmare, vor deteriora mucoasa intestinală, ficatul și rinichii.
Aceste tanini hidrolizabile sunt predominante în soiurile de stejar, nuc, castan și viță de vie.
Simptomele care rezultă din consumul excesiv al acestora sunt, prin urmare, nutriționale și toxice: oboseală, rezistență redusă la căldură, anorexie, strat aspru, predispoziție la insolatie la cai, depresie, colici acute, constipație, trecerea frecventă a urinei, diaree sângeroasă, ritm cardiac crescut și frecvența respiratorie.